常被认为“美食荒漠”的河北，沧州与保定，谁是美食界的天花板？

在河北这片广袤的土地上，美食文化源远流长。沧州与保定，两座历史悠久、充满魅力的城市，在河北美食的舞台上熠熠生辉。

那究竟谁才是河北美食界的天花板？让我们一同深入探寻沧州与保定的特色美食，从味蕾的奇妙体验中寻找答案。

1.保定

身处许多人刻板印象中“美食荒漠”的河北，保定却是一座不折不扣的美食之都。

本世纪的她虽不复往日辉煌，但一日三餐之间仍望得见这座古城昔年的繁盛。和网红店林立的街景不同，保定街头随处可见的老字号，就是一座座活生生的饮食博物馆。

保定，一座隐藏的面食花样大城

01.驴肉火烧

走在保定街头不难发现，这是一座隐藏的面食花样大城。

而大街小巷遍布的驴肉火烧，不仅是康熙皇帝亲自“带货”的美味，也是保定餐饮界最响亮的一块金字招牌。

保定人对驴火是有自己的执着的，冷冻肉绝不能用，刚出锅的圆滚滚的火烧夹上多瘦少肥的驴肉，一口下去，鲜嫩多汁。

店铺推荐：闫家驴肉老店、刘家驴肉小吃店

02.白运章包子

在驴肉火烧之外，白运章包子也蒸出了一片包子江湖，虽说它名字叫包子，外形却是玲珑剔透的饺子形状，像是牛羊肉馅的大号蒸饺。

白运章包子用料非常讲究，牛羊肉必须新鲜，而且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉。吃起来皮薄有筋道，肉馅鲜香。

店铺推荐：白运章

03.牛肉罩饼

牛肉罩饼的名称来源于其制作过程，将牛肉和面片分别烹饪，然后将烤熟的面片罩在炖好的牛肉上即可。在罩饼店里点单，记住一句口诀，肉在前、饼在后，如果想点一两肉加二两饼，那就跟老板说，来份一罩二。

店铺推荐：白府牛罩

04.白肉罩火烧

在保定，不仅能“罩”饼，还能“罩”火烧，喜食荤腥的食客们更偏爱白肉罩火烧。

将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里，然后把烤好的火烧一层一层撕开放上去，将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面，直到烫透为止。

店铺推荐：金卯白肉罩火烧

保定无美食？直隶官府菜第一个不服

01.李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是由一批官厨在李鸿章的指点下创制而成的直隶官府菜。

它精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等名贵食材，配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱烩制而成。口味上承袭了保定一带擅做烩菜的传统。

店铺推荐：保定会馆

02.炒代蟹

炒代蟹主要考验的是处理食材的功力，它口感似蟹却不见蟹，仅用蛋黄、蛋清和鱼肉等材料，就能处理出类似蟹肉的爽滑口感，再用虾油和海米增添海洋风味。

一盘炒代蟹不仅口感层次丰富，蟹香也被完美复制出来，堪称舌尖上的奇迹。

店铺推荐：保定宴、淀里船宴

03.鱼香肉丝

见惯了川菜里色泽红润、味道大开大合的鱼香肉丝，保定版相比起来其貌不扬。

厨师们不是用猪肉，而是用冷冻好的牛肉切成细丝、泡去血水再做菜，这样做出来的鱼香肉丝，根根分明，口味上也不再强调酱香味，而是非常开胃的酸甜口。

店铺推荐：直隶安家罩饼

04.鸡里蹦

鸡里蹦是以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料做成，有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩。

据传，有一年康熙御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，康熙食此菜后，赞口不绝。

店铺推荐：强盛餐厅

05.锅包肘子

锅包肘子的做法是把猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、葱、姜等佐料，用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。

店铺推荐：小放牛炒菜馆

2.沧州

沧州沿海却因河而生，是京杭大运河流经最长的一座城市，漕运发达，塑造了这里的江湖气。

在这里，凭一道小吃就火遍全国，火锅鸡、羊肠子等美食则打下了河北美食的半边天。重点是，沧州还能让你轻松实现海鲜自由。

海鲜加碳水，吃到扶墙走

沧州毗邻渤海，多条河流携带泥沙倾泻入海，使沧州沿海多为湿地和海水倒流而成的盐碱地。尽管淤泥海岸没有碧海黄沙的美好，但充足的盐分和养料却把海鲜养得珠圆玉润。

如今即将迎来九月的开渔期，沧州的渔民将会从渤海拉回各种生猛海鲜：鲜贝、蚶子、蛏子、海螺、皮皮虾……

其中，沧州人最爱的便是肉质洁白、细腻的黄骅梭子蟹，只需要清蒸水煮需便能释放出最好的鲜味，再配上海兴虾酱，又是别有一番滋味。

皮皮虾同样“身负盛名”，清蒸皮皮虾味道鲜美，肉质鲜嫩。椒盐皮皮虾外皮酥脆，带有淡淡的椒盐味。

海鱼也是沧州海洋里最夺目的鲜。鲅鱼可以红烧、清蒸、香煎等做法。鳎目尖最好裹上面粉下锅炸出个外脆里嫩，至于黄花鱼，清蒸的做法最能品尝到它的原汁原味，肉质鲜嫩。

作为面食大省，在沧州的餐桌上也时刻体现着，到处是海鲜与碳水的通力合作。譬如海鲜疙瘩汤就是各大馆子里点击率极高的硬菜。还有海鲜水饺，沧州人更爱鲅鱼或者毛蚶馅的蒸饺。

每到早春或晚秋时，沧州人餐桌上还有肉肥体大的炝炒毛蚶和海鲜大乱炖。除此之外，毛蚶，扇贝、生蚝也都品质拔群，懂吃的老饕们常常就直接来上一份海鲜“全家福”了。

羊肠子、火锅鸡......看沧州人如何硬核吃肉

01.羊肠子

在沧州，羊肠子有多种分类，如小肠、大肠、苦肠和肥肠等，每种都有其独特的口感。一碗羊肠汤中可以同时品尝到多种羊肠，还可以加入羊宝、羊鞭和羊血肠等食材。

羊肠子一般配合烧饼或大饼窝头等食用，可酌情添加孜然、盐、辣椒、香菜等调料，鲜香而不腻，美味无比。

店铺推荐：岳记羊肠馆

02.牛肉汤

沧州牛肉汤中，骨汤汆烫过的牛肉和土豆粉鲜气十足，趁热秃噜完一碗十分满足。

要是肉没炫够，还可以再来一份清炖牛肉，结实饱满的牛肉在浓郁的汤汁里吸饱一身酱香，肉块烂糊入味，当早餐再合适不过了。

店铺推荐：老马家九九全牛汤

03.火锅鸡

火锅鸡是一道将川菜中的红烧鸡和麻辣火锅相结合而成的菜品。炭火咕嘟着容器里满满当当的火锅鸡，香气四溢，碗里倒上甜醋，放点蒜泥，蘸一口浸满汤汁的鸡肉放在嘴里，唇齿留香。

店铺推荐：0317火锅鸡

04.沧州羊骨头

沧州羊骨头最初是将羊脊骨、尾骨和排骨混合在一起端给客人，直接啃骨头。经过改进后，如今的羊骨头只需轻轻一喙，就可品尝到肉和汤汁，甚至骨髓也能轻松吸出。

热气腾腾带着扑鼻的香风羊骨头端上来，虽然骨头上的肉比较少，味道却是难以忘怀的。

店铺推荐：邻大妈骨头锅

05.红烧狮子头

沧州别名“狮城”，沧州狮子头又叫铁狮子头，可以说是当地十大最有名的菜肴之一。

将鸡蛋和干淀粉搅成蛋糊，与肉末和藕末混合，加入盐和酱油搅拌。然后捏成圆形丸子，炸至金黄。最后，加入酱油、姜末和葱段，炖煮至熟透，一口下去鲜汁四溢。

店铺推荐：天然居饭店

沧州对面食的想象力，可不止火烧

01.黄骅吊炉烧饼

这种烧饼是沧州黄烨市穆斯林的传统面食，其独特之处在于其酥脆的口感，将皮面包裹油酥面后烤制。根据加入的调料，有咸酥和甜酥两种口味，都以利口、咸酥或甜酥为特点。

店铺推荐：刚哥吊炉烧饼

02.炸老虎

炸老虎是京杭大运河沿岸比较有名的早餐面食，该面食因形似布老虎而被沧州人称作炸老虎。

将面片炸到8、9分熟的时候，其中一端撕开一个小口，然后把鸡蛋小口倒入面片，然后再放油锅里炸熟，一口下去外焦里嫩。

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03.饸饹面

饸饹，也叫河漏，由豌豆面、荞麦面或其他杂豆面制成，通过饸饹床子压出小圆条形状。这种面条比普通面条稍粗，但口感上更为坚韧和柔软。

食用时，其方式与普通面条相似。有时，为了调整面的软硬度和口感，会加入面丹。

店铺推荐：老汤饸饹面

沧州和保定两地的美食各具特色，难分高下。沧州美食以麻辣鲜香、海鲜丰富为特点，体现了沿海地区的独特魅力；保定美食则以原汁原味、传统工艺为特色，展现了内陆地区的博大精深。

在河北美食的世界里，沧州和保定就像两颗璀璨的明珠，它们共同构成了河北美食的丰富多彩，为人们带来了无尽的美味享受。

谁才是河北美食界的天花板？这个问题或许没有标准答案，因为每个人的口味和喜好都不同。但无论你选择沧州还是保定，都能在那里找到属于自己的美食天堂。

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