@中老年人们，这几道料理你可别错过，不仅好吃还营养满分！

秋天正是补身体的好时候！除了吃各种保健品之外，食补一样是个不错的选择哦~这几道料理赶紧学起来，帮你益气养血滋补营养！

干锅山药

做法步骤：

1、首先，将山药的外皮削除，然后准备一盆混合了5克食盐和10克白醋的清水，以防止山药切片后氧化变色。将山药切成约1厘米厚的片状，并立即浸泡在准备好的水中备用。

2、青椒和红椒去籽，切成菱形片，放入盘中备用。洋葱切成细丝，均匀铺于锅底。大葱、大蒜分别切成葱花和薄片，小米椒则切成辣椒圈。五花肉切成薄片，放入碗中待用。

3、锅中加水烧开，将山药片快速焯水1分钟，捞出后立即用凉水冲洗并沥干，以保持其爽脆口感。

4、锅中加油，先通过滑锅处理，再倒出热油加入凉油，以防肉片粘锅。放入五花肉片，翻炒至出油且肉片变得透明。随后加入葱花、蒜片、花椒、红干椒、豆豉及辣椒酱，快速翻炒，使红油充分释放。

5、将青椒、红椒、小米椒加入锅中，迅速翻炒几下。接着，倒入山药片，继续翻炒约30秒。最后，加入料酒、生抽、鸡粉及适量食盐，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料。待食材熟透且入味后，即可出锅装盘。最后，撒上香菜作为装饰，这道美味的干锅山药便大功告成了。

青瓜百合炒虾仁

做法步骤：

1、将黄瓜彻底洗净，无需削皮，直接对半剖开，挖去中间的瓜瓤，再切成均匀的小块。同时，取半根胡萝卜，巧手切成菱形片，用以增添菜品的色彩层次。百合则需先摘除根部，再轻轻拆散，用清水仔细冲洗去附着的泥沙。鲜虾仁则需仔细清洗后，用胡椒粉和料酒轻轻拌匀，腌制片刻以去腥增香，约5分钟为宜。最后，切少许葱花备用，增添香气。

2、锅中加热适量油，待油温升至四成热时，轻轻倒入腌制好的虾仁，利用高温快速滑炒至虾仁变色，约10秒钟后迅速捞出，放置一旁沥干多余油脂。

3、利用锅中剩余的热油，迅速加入黄瓜块与胡萝卜片，同样以快速滑炒的方式处理，仅需约5秒钟即可出锅，以保持其鲜脆口感与鲜亮色泽。若不喜油腻，亦可选择汆水方式处理。

4、锅中留少许底油，放入葱花小火煸香，随后加入少量清水，并依次加入盐、鸡粉、白糖调味。待调料化开后，将所有处理好的食材一股脑儿倒入锅中，大火快速翻炒约10秒钟，让食材与调料充分融合，散发出诱人的香气，随即出锅装盘。

洋葱炒肉

准备食材：猪肉、洋葱

做法步骤：

1、首先将猪肉仔细洗净，随后切成薄片。接着，在肉片中加入适量的生抽、料酒和胡椒粉，轻轻拌匀，让肉片充分吸收调味料的香味，腌制大约十分钟，使其更加入味。同时，将洋葱切成细丝，大蒜剁碎成蒜末，为后续的烹饪做好准备。

2、热锅后，倒入适量的油，待油温升高至适宜炒制时，将腌好的肉片下锅，快速翻炒。随着肉片逐渐变色至金黄，表明其已熟透，此时将其盛出，放置在盘中备用，以便后续与洋葱一同炒制。

3、锅中保留余油，加热后放入蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。随后，将切好的洋葱丝加入锅中，大火翻炒，直至洋葱变软且略带透明感。此时，将之前炒好的肉片回锅，与洋葱充分混合。

4、接着，根据个人口味加入适量的生抽和盐进行调味，快速翻炒均匀，确保所有食材都裹上了浓郁的酱汁。最后，将这道色香味俱佳的洋葱炒肉片盛出装盘，即可享用。

冬瓜白肉汤

做法步骤：

1、选取质地鲜嫩的冬瓜一段，切成均匀粗条备用。同时，将葱和姜经过拍打后切几刀，放入清水中，通过抓揉的方式提取出葱姜的精华汁液。

2、取200克五花肉馅置于盆中，加入鸡粉、适量食盐、胡椒粉及少量料酒调味。随后，打入一个蛋清，沿同一方向用力搅拌，直至肉馅变得黏稠有弹性。此时，缓缓淋入之前准备好的葱姜汁，继续搅拌，直至肉馅完全吸收。为确保肉馅口感滑嫩，再加入一小把淀粉，充分搅打至肉馅上劲成团。

3、锅中加水烧开，转小火后，开始制作丸子。取适量肉馅，于掌心轻轻挤压成丸状，用小勺辅助将其滑入锅中。注意控制水温，避免丸子因水温过高而散开。待所有丸子下锅后，加入冬瓜条，转中火煮约2分钟，直至食材熟透。

4、最后，根据个人口味加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉调味，并撒上几粒枸杞和红枣增色添香，让其在锅中稍微沸腾片刻，即可享用这道色香味俱佳的冬瓜丸子汤。

茄汁花菜

做法步骤：

1、首先将菜花细心地去除根茎部分，随后将其分割成小朵，放入淡盐水中浸泡片刻以彻底清洁。接着，选取两个熟透的番茄，于底部轻轻划上十字形切口，随后投入沸水中短暂汆烫，待表皮微微裂开时轻松剥除，再将其切丁备用。此外，别忘了切些葱花，作为后续烹饪的提香佐料。

2、锅中预热适量油，待油温缓缓升至五成时，撒入葱花，瞬间激发其香气。随后，将切好的番茄丁倾入锅中，细心翻炒至红亮汁液四溢。紧接着，将预处理好的菜花加入，沿锅沿缓缓淋入5克生抽，快速翻炒以确保每一片菜花都能均匀上色并散发出诱人香味。此时，调入2克食盐与3克白糖以增添风味与鲜甜，再次翻炒均匀后，注入少量清水，转小火温柔焖煮约2分钟，直至菜花熟透且充分吸收汤汁的精华。

3、焖煮完成后，为提升菜品色泽，可适量淋入几滴明油并快速翻拌均匀。至此，一道色香味俱全的佳肴便大功告成，静待享用。

山药鸡汤

准备食材：鸡肉、山药、红枣

做法步骤：

1、首先，将鸡肉细心洗净，随后剁成均匀的小块。接着，将鸡块投入锅中，注入适量的清水，并加入几片生姜与少许料酒，大火煮沸。待浮沫浮现时，迅速用勺子将其撇除，以保持汤的清澈。之后，将鸡块捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。与此同时，将山药的外皮削去，切成块状，随后置于清水中浸泡，以防氧化变色，备用。

2、在砂锅中注入足够的水量，确保能够充分覆盖食材。随后，将焯烫好的鸡肉、切好的山药块、洗净的红枣以及几片生姜一同放入锅中。大火加热至沸腾后，迅速盖上锅盖，转小火慢炖。让食材在微火中缓缓释放其精华，炖煮约一小时，直至鸡肉变得酥软，山药粉糯。

3、最后，根据个人口味加入适量的调味料，如盐、鸡精等，并撒上翠绿的葱花增香添色，即可关火，盛出享用。

蚝油烧平菇

做法步骤：

1、选取适量鲜嫩的平菇，细心去除其硬根部分，随后手掰成小巧的朵状，置于清水中悠然浸泡约十分钟，旨在拂去表面附着的尘埃与细微杂质。

2、精选一块肥膘肉，细细切作小块，预备用于炼制猪油，以此油烹饪，菜肴自会增添几分馥郁香气。同时，将青红椒各半，分别细致切片，用以点缀色彩；生姜切丝，大蒜切片，大葱则切成优雅的马蹄状，一并备齐待用。

3、锅中注入清水，加少许食盐与鸡粉以提鲜，再滴入几滴植物油，保护平菇营养不流失。待水沸腾，轻轻放入平菇，焯烫约一分钟至其柔软，随即捞出，以清水快速冲洗后沥干，确保口感纯净无涩。

4、锅中薄油滑锅，下肥膘肉块慢火煸炒，待油脂充分溢出，肉渣可弃或留作配菜。随后，加入葱姜蒜爆香，调入蚝油5克，翻炒均匀，让蚝油之鲜充分释放，再引入平菇，使其充分吸收这份鲜美。

5、锅中轻洒老抽，均匀上色，注入少量清水，调入食盐、鸡粉各2克，并添少许白糖以提鲜。持续翻炒一分钟，待平菇充分入味后，滴入料酒以除异味。

6、将切好的青红椒投入锅中，快速翻炒至断生状态。此时，勾入适量水淀粉，使调料紧紧依附于平菇之上，最后淋入明油少许，增添菜品光泽，翻炒均匀后，即可盛盘享用。

冰糖雪梨银耳汤

准备食材：银耳，雪梨、红枣、枸杞、冰糖

做法步骤：

1、将银耳提前浸泡在清水中，约三小时左右，待其充分软化后，用手轻轻撕成小块，便于后续烹饪时银耳能更好地出胶。同时，将雪梨洗净，削去外皮，去除果核，切成均匀大小的块状，为制作汤品做准备。

2、在锅中注入足量的清水，确保能够覆盖所有食材。随后，将泡好的银耳、切好的雪梨块以及红枣一同放入锅中，大火加热至沸腾。待水开后，转小火慢炖，让汤品在微火中慢慢熬煮，约三十分钟的时间，银耳与雪梨的香甜味道将充分融合在汤中。

3、最后，加入枸杞和适量的冰糖，继续炖煮五分钟，让冰糖的甜味与汤品的香气相互渗透，直至冰糖完全溶解。此时，关火，将这道营养丰富、口感丝滑的银耳雪梨红枣枸杞汤盛出，即可品尝。

茭白炒肉

做法步骤：

1、选取两根鲜嫩的茭白，细心削去其外皮，洗净后先切成均匀的小块，再巧妙地改刀成菱形片状，置于盆中备用。接着，将五花肉处理干净，去除皮后切成薄片，同样放入盆中待用。

2、红椒去籽洗净后，也切成与茭白相配的菱形片，增添色彩与风味。大蒜与生姜分别切片，形状同样为菱形，以求视觉上的和谐。大葱白则切成碎末，用于提香。

3、锅中加水，待水沸腾后，轻轻放入茭白和红椒片，快速焯水约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，去除浮沫并沥干水分，保持其脆嫩口感。

4、另起锅，烧热后先以热油滑锅，随后倒出热油，加入凉油，这样可防止炒肉时粘连。接着，将五花肉片下锅，中小火翻炒至其表面发白透亮，猪油逐渐析出，香气四溢，此过程约需2分钟。

5、随后，加入葱、姜、蒜片，快速翻炒以激发其香味。接着，淋入适量老抽上色，翻炒均匀。紧接着，将焯好的茭白片加入锅中，调入料酒增香、白糖提鲜、胡椒粉去腥、生抽调味，大火快速翻炒，使所有食材充分融合。最后，根据个人口味加入适量食盐，翻炒至食盐完全溶解于菜肴中，即可关火出锅。

花生莲藕排骨汤

准备食材：排骨、莲藕、花生

做法步骤：

1、精选新鲜排骨，仔细清洗去除表面杂质，随后冷水下锅进行焯水处理，以彻底去除血水和腥味。待水开后，撇去浮沫，将排骨捞出，用流动水冲洗干净，沥干水分备用。同时，莲藕去皮，切成诱人的滚刀块，花生则细心洗净，去除杂质，一同准备就绪。

2、在炖锅中注入适量清水，确保水量充足以覆盖所有食材。接着，将焯水后的排骨、切好的莲藕块以及洗净的花生一同放入锅中。大火烧开后，转小火慢炖，让食材的鲜美与营养在时间的催化下充分释放。炖煮过程中，需不时观察火候，确保汤水微沸而不溢。

3、约一个半小时后，汤色变得浓郁，排骨肉质酥软，莲藕与花生也吸饱了汤汁，此时加入适量盐调味，再煮两分钟使盐分充分融入汤中，即可关火。最后，将这道香气四溢的莲藕花生排骨汤盛出，享用其独特的鲜美与滋补。

（来源：家常菜谱大全家常菜做法大全有图）