奔赴丨985毕业转行做厨师，想让中餐成为世界语言

“985毕业、海归女硕士，为啥当个厨子？”这是新中式融合菜女主厨崔迪从业以来被问到最多的问题。而她的回答是：“我就想做一个厨子”！

国家发展助力青年职业多元选择

崔迪曾因高学历毕业转行做厨师被许多人关注——从同济大学风景园林专业毕业，转身又去瑞士读了酒店管理的硕士学位，回国后第一份职业选择成为一名底薪5500的厨师，五年时间里，业已成长为上海一家融合菜餐厅主厨。面对“浪费教育资源”的争议，她如此回应：这是积累能力的过程。能够从事梦寐以求的烹饪行业，她觉得自己十分幸运，“家庭和老师的支持都成为我前进的动力，也只有在今天的中国，我才有做出不同选择的机会。”新时代的快速发展让青年职业的选择更多元，崔迪也正是用自己的热爱践行着“人生不是轨道是旷野”这句话。如今，这位学霸女主厨依然固执地追求着厨房与餐桌之间的独特浪漫。

采买新鲜的食材、研制创意融合菜品、协调后厨工作，崔迪在忙碌中开启全新的一天。看似不爱说话的她却在工作中变得兴奋非常。崔迪对烹饪技术高标准严要求体现在制作菜肴的每一道工序里，“主厨就要对一家餐厅的生死存亡负责。”2024年国庆节即将到来，此刻，她正专注于研究即将推出的国庆新菜品。

藏在“锅气”混沌玄学里的文化底蕴

在世界美食版图里，中餐的铁锅是一种独特的存在，它孕育的是翻炒自如、炉火纯青的中国菜烹饪技艺。崔迪称中餐里的文化底蕴是非常深厚的，相比在国外随意开一家能够赚钱又接地气的重庆小面馆，她更执着于打造高端的新中式融合菜品。“希望我做的菜能够有更多的中国美食的文化内涵在里面，我想传递这样的东西。”

崔迪认为自己是一个比较浪漫的人，“做饭是浪漫的，别人不懂的东西你就觉得浪漫，它也是一种叛逆。”撕掉了学霸标签，选择最有烟火气的职业，而崔迪所追求的，也远不止于中国菜系间的精妙融合，中西的美味只是一种选择，而不是较量。为了搞清楚如何融合创新出新菜，她常常走街串巷去其他的特色西餐厅“取取经”。历经跨越中西的味觉探险，崔迪交出了一份她所理解中国美食密码。

崔迪研制的国庆新品，灵感正来自于小时候姥姥做的土豆馅饺子。饺子在中国美食中被赋予了人与人之间的特殊情感，饺子经历过皮和馅的比例变迁，也印证着新中国的半部餐桌发展的历程。看着食客对这一新品——青花瓷土豆馅饺子的尝试，以及他们展露的笑容，崔迪心满意足，有什么是比客人收获了绝佳的味蕾体验更能让一名厨师开心的呢？

让中餐成为世界语言：“我想打通八大菜系！”

“现在物流发展了，你在一天之内就可以买到全国各地的食材，这也是我为什么想要做打通八大菜系的一个融合菜的原因。”崔迪会把她悉心研制的融合创新菜，用现代青年更喜欢接触的方式，进行双语化的视频和图文呈现。从继承传统到拥抱创新，崔迪分享做融合菜的初心：让更多现代年轻人爱上中餐，搭建世界了解中餐的桥梁。

中国人的一日三餐，饱含着生活里柴米油盐的万千滋味。75年来，在方寸餐桌之上，我们细腻捕捉着中国味蕾的深刻变迁，完成了一场从“吃饱”到“吃好”的美食奔赴。食客们走进一家上海融合菜餐厅，舌尖享受着与美食不期而遇的时刻，或许也能寻到这位学霸女主厨忙碌却幸福的身影。这美食奔赴的方向，也记录着千万中国人对美好生活的无限向往。

值此新中国成立75周年之际，《好好生活》微纪录片国庆特辑《奔赴》第三集已正式上线！一起跟随中国日报网“00后”记者颜谙走进青年主厨热气腾腾的烟火世界，一起品味属于中国人的国庆浪漫。

文/陈昕钰

来源：中国日报网