寻鱼9年，行程逾8000公里，解家河南菜为何钟情这条鱼？

2024年9月27日，郑州宝龙城市广场解家河南菜门店前面，一派热闹非凡的景象：近四十名男女老幼，身着统一的黑T恤，在一起欢乐地合影留念，每个人脸上都洋溢着兴奋和期待。一阵风吹过，所有人手中鲜红的小旗帜迎风飘扬。旗帜上，解家河南菜的logo格外醒目。

随着一声整齐嘹亮的口号：“解家河南菜南湾湖寻鱼第九季，我们出发啦！”众人依次登上大巴车，赶赴本次寻鱼活动的目的地、“中原第一湖”——信阳南湾湖。

八千里路云和月，解家河南菜与南湾鱼的不解之缘

提起解家河南菜，很多人脑海里浮出的第一印象就是金汤南湾大鱼头。这道菜色泽金黄，汤鲜味美，装盘喜庆大气，是门店里当之无愧的招牌菜。据统计，这道菜上市7周年，销量已突破85万条！堪称河南餐饮界的现象级纪录。

金汤南湾大鱼头选用的鱼就是产自信阳南湾湖花鲢，也称“胖头鱼”。之所以用这里的鱼，可是大有文章。

俗话说：好山好水出好鱼。作为声名赫赫的“中原第一湖” “豫南明珠”，南湾湖不仅风景秀丽，水质更是一流。堪比12个西湖的水域面积，湖水的pH值在6.8至8.5之间，保持在中性至弱碱性范围内，溶解氧浓度较高，具有很强的自净能力。

由于水质出类拔萃，南湾湖被认定为“国家一级水资源保护区”，优良的水质养育了口感绝美的南湾鱼：南湾湖花鲢肉质细嫩，肥美可口，素有“花鲢美在腹，味在头”之说，除此之外，南湾湖花鲢的营养价值也很高。据权威网站介绍，南湾花鲢富含微量元素，含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，其中"硒"含量是普通鱼类的3-5倍以上。汤鲜味美，更兼营养价值高，可谓老少咸宜，无怪乎南湾鱼在广大食客中如此受欢迎！近年来，南湾鱼已经成为河南美食界的重量级IP。

正是基于以上原因，解家河南菜对南湾鱼付出了毫无保留的爱。多年来持续钻研南湾鱼烹饪技法，研发出了红烧南湾大鱼头、金汤南湾大鱼头等多种吃法，把南湾鱼这一IP推向了亿万河南人乃至省外的国人。

一年一度的“南湾湖寻鱼”，作为解家河南菜的重要品牌动作，也是广大“解粉儿”的节日，吸引了众多媒体的关注。通过寻鱼活动，大家一起走进南湾湖，在南湾湖的波光云影中近距离探秘南湾鱼的生长环境，加深对南湾鱼的了解，共同为南湾鱼代言，对解家河南菜自身有着强化品牌印记的作用；同时，对广大河南餐饮同行而言，无疑也都起到了重要的引领示范作用。

28年如一日，用河南菜赞美中原

9年寻鱼，不仅仅是一次单一的活动，更是对解家深耕河南菜，弘扬河南美食文化的生动诠释。

在解家河南菜的菜单上，除了金汤南湾大鱼头，诸如煸烧固始鸡、灌汤脆皮鸭、商丘椒盐小羊排、虾仁禹州粉条等，也是食客们常点的畅销菜，而这些菜品所用的食材都无一例外产自河南本土，满满都是家乡味。

煸烧固始鸡，是解家的又一招牌菜品。固始鸡又称“固始黄”，生长在大别山下的密林草丛之中，喝山泉，吃草虫，因此体型健美，外观秀丽，且肉质紧实，营养丰富，明清两代曾被列为皇家贡品，素有“中国土鸡之王”之美誉，也是解家河南菜自南湾鱼之后挖掘到的又一道河南“名片级”食材。

解家的煸烧固始鸡更是优中选优，必须是散养180天以上的土鸡，因为这样才能鸡肉紧实有嚼劲。烹制这道菜肴，解家用了煸烧的方式：热锅凉油，加入秘制香料炒制，再以小火焖熟，最大限度激发出鸡肉的香味，且保留其营养成分。夹上一筷，浓香立刻充盈在口腔间，细细咀嚼，爽滑Q弹，令人回味无穷。

自古以来，我国对于美味的至高评价都是一个“鲜”字。鱼羊为“鲜”、羊大为“美”，羊肉自古以来就是毋庸置疑的“鲜”味代表。而椒盐羊排，就是最能体现羊肉特质的代表菜之一，在全国各地广受欢迎。据《齐民要术》记载，羊排的烹饪方法在北魏时期就已相当成熟，而椒盐的使用更是增添了羊排的风味，使其成为一道色香味俱佳的佳肴。

解家河南菜制作的“商丘椒盐小羊排”，在食材选择上精益求精，选用的是闻名遐迩的“豫东小山羊”，是中国四大山羊品种之一。直毛、短尾，瘦肉居多，且肉质细嫩。

好食材，往往只需要最简单地烹制。商丘椒盐小羊排省略了不必要的步骤，只需要把握好最关键的火候即可。满满一大份羊排端上来，仅看一眼就已经垂涎欲滴，迫不及待地夹起一大块，满口是羊肉的原汁原味，又伴随着椒盐的复合香味，瞬间体会到了“大口吃肉的幸福”。

窥一斑而知全豹，解家河南菜28年来一直致力于挖掘河南各地好食材，坚定践行着“河南的好食材，解家的招牌菜”这一理念，将南湾鱼、固始鸡、豫东小山羊、温县铁棍山药等众多河南好食材端上了餐桌，抚慰了千千万万的河南人舌尖上的乡愁。同时，解家河南菜通过不断迭代，一次又一次把河南菜带向了新的高度，成为了一道闪亮的旅游名片，吸引了数不胜数的外地人前来打卡，用实际行动书写着大美河南。

河南菜的背后是河南文化，深植于中原大地的解家河南菜，势必会与这片热土共存共荣，迎来更加根深叶茂的明天。