文旅热潮带旺“美食经济”，今年山西老字号餐饮涨势强“晋”

“古建游”“悟空热”带动山西文旅再度迎来消费高峰。

在刚刚过去的中秋小长假，临汾广胜寺、晋城市玉皇庙、应县木塔、大同悬空寺等景点人潮涌动，吸引全国消费者纷至沓来。

文旅消费频繁“上分”， “泼天流量”也带旺地方“美食经济”。据大同市统计局数据，1-7月，大同市限额以上餐饮收入实现20.9亿元。

放眼全省餐饮市场，文旅融合餐饮消费贡献增大。山西省统计局数据显示，1-8月份，全省餐饮收入121.3亿元，同比增长10.2%。1—7月，全省限额以上餐饮业营业额同比增长18.3%。全省12808家限上餐饮单位中，营业额同比上升的9853家，增长面达76.9%。

对此，山西省统计局解读称，今年以来，文旅消费的热潮回归强力提升餐饮市场人气，叠加外出就餐、婚庆喜宴、商务会议的大量增加，餐饮市场发展势头强劲。

当前，国内餐饮消费进入结构调整期，尤其一线城市餐饮客单价和利润纷纷出现不同程度下滑，行业整体进入淘汰过剩产能、向平价消费转型的周期。而对比来看，低线城市呈现出强劲增长的特色，山西餐饮消费背靠文旅迎头赶上，整体增速领跑一线城市，成为一张区域新名片。

“以前我们饭店只做大宴席，现在上线了团购，也在今年推出2—3人餐，把本地特色菜全加进了套餐，还配套了特色吃法讲解。” 大同老字号“同和大饭店”老板薛伟表示，8月是旅游旺季，不少游客顺着线上好评和攻略找到他家，虽然门店不在景区附近，但一个月的线上交易额仍达到了30万。

国内餐饮消费明显呈现平价特征，也体现在“小吃小喝”等性价比餐饮的热度上。为此，省内不少老字号餐厅也在加快拥抱新消费趋势，通过拓展经营品类丰富新场景，并加速线上化转型和精细化管理，打开新增量市场。

记者注意到，除同和大饭店外，蔡家酒楼、老柴削面等不少山西老字号餐厅和本地特色小店也利用平台优势，探索线上新场景，辐射更多消费者。老柴削面的老板柴先生介绍，门店位置较偏，不少游客都是从点评榜单上特地找过来的，暑期门店销量比去年提升了一半。

柴先生还表示，从老一辈手上接下面馆后，他就尝试拓展了外卖业务。今年以来，很多外卖订单的目的地从老城区变成了景区，从居民楼变成了酒店。为了给外卖顾客最好的出品效果，他会对面条进行多道工序处理。

据线上团购平台数据，截至2024年8月，山西省内外晋菜门店数同比增速分别是1%和3%。与此同时，山西省内外晋菜品类订单量同比增速分别是18.20%和11%。

相关数据对比分析看，门店增速放缓，但订单量增速更快，说明晋菜门店单店经营质量在提升。晋菜品牌在发展模式上不再追求规模效应，而是换挡提速，以质换量，更加注重精细化运营，追求质量效益。

辰智大数据显示，目前超过90%的山西菜餐厅都集中于山西省内，山西特别是省会太原市有不少历史悠久的老字号和独具特色的餐饮店。据山西省商务厅数据，截至8月，全省共有中华老字号37家、三晋老字号51家，老字号队伍扩大到88家。主要分布在食品加工、餐饮服务等7个行业。

近年以来，甘肃、山东、云南等多地特色菜的“出圈”让行业对山西菜也赋予了更多期待。艾媒咨询CEO认为，山西菜具有丰富的地方小吃资源，这意味着具有较大被开发的潜力。

山西省14部门日前联合印发的《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》已经明确把晋菜产业培育成为山西经济文化发展新动力的发展目标。方案中提出，将支持品牌晋菜餐厅进入各地景区，持续加快晋面连锁品牌扩张速度，与信息技术等领域融合发展。