第四代硒源在猪上的应用价值 | 吉隆达动保

硒在猪上的应用价值
硒（Se）是生物体不可缺少的微量元素，硒主要参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成，促进过氧化氢或脂类等过氧化物转化成水，防止脂质过氧化反应，保护细胞膜不受过氧化物的侵害，以维持细胞的正常结构和功能。此外，硒还参与了动物机体甲状腺激素代谢以及维持机体发挥正常的免疫功能。因此，让动物体摄取足够的硒非常重要，研究表明泌乳期保证充足的硒摄入量，仔猪可通过母乳获得足够的硒源，提高自身免疫力。
选择不同硒源，差异巨大
众所周知，亚硒酸钠硒源存在毒性大、吸收率低和潜在亲氧化等缺点，相比之下有机硒、纳米硒这些新型的硒源具有生物活性强、吸收率高、低毒等优势。纳米硒是纳米级的单质硒，在提高小鼠免疫功能、抗氧化和延缓衰老等方面作用显著，而且试验亦证明，纳米硒的最适剂量范围要宽于亚硒酸钠。

单质硒在常规条件下一般为灰色或黑色，第四代硒源纳米硒则是红色零价态、纳米级、单质硒，粒径一般在20-60纳米。纳米硒的小尺寸剂型使其在体内具有更高的生物利用度和更强的解毒能力。研究表明，纳米硒相较于亚硒酸钠具有更高的安全性，且纳米硒在肠道内经渗透方式穿过黏膜屏障，然后通过胞饮作用进入细胞，再经静电相互作用被蛋白吸附包被而发挥作用。
摩力硒对猪的5大作用
①抗氧化应激能力强

（林长光等，2013）
该试验结束时，各组断奶仔猪血清中的丙二醛,酵母硒和纳米硒各水平添加组相对于亚硒酸钠各水平添加组都有降低机体内丙二醛含量的趋势，分别下降了4.97%、8.45%；0.5ppm纳米硒组和0.5ppm酵母硒组的T-AOC含量与亚硒酸钠组相比，提高了12.17％和11.04％，且0.5ppm纳米硒组中GSH-Px含量较亚硒酸钠组和酵母硒组，分别提高了6.14％、6%。
试验结论
由此可见，日粮中添加0.5ppm的纳米硒可以显著提高猪的抗氧化性能。
②提升免疫力能力强

从硒源分析，纳米硒组极显著高于亚硒酸钠和酵母硒组，0.3pmm硒添加量纳米硒组与亚硒酸钠组和酵母硒组相比母猪血清IgA质量浓度分别提高70.62%、61.85%；从饲粮硒水平看，饲粮中0.3、0.5、0.7ppm个硒添加量组间母猪血清IgA质量浓度差异不显著；随着硒水平的增加，纳米硒组母猪血清IgA质量浓度呈升高趋势，而亚硒酸钠组母猪血清IgA质量浓度呈下降趋势。

硒源对母猪血清IgM质量浓度影响极显著，0.3ppm硒添加量纳米硒组与亚硒酸钠组和酵母硒组相比母猪血清IgM质量浓度分别提高21.31%、32.14%,且0.7ppm硒添加量纳米硒组与亚硒酸钠组和酵母硒组相比母猪血清IgM质量浓度分别提高32.81%、80.85%。（林金玉等，2015）
试验结论
由此可见在日粮中添加0.3、0.5ppm的纳米硒可以显著提高猪的免疫能力。
③提升生长性能

硒水平0.5ppm纳米硒组平均日增重显著高于亚硒酸钠组，提高了8.13%；硒水平为0.3、0.5、0.7ppm纳米硒各硒水平组的平均料重比均显著低于亚硒酸钠组；酵母硒组各硒水平组与亚硒酸钠组料重比差异不显著。（林长光等，2013）

育肥猪阶段添加0.3ppm硒水平纳米硒组较亚硒酸钠组日增重提高5.59%,与酵母硒组差异不显著；纳米硒组较亚硒酸钠组料重比下降显著。（杨金坤等，2022）
试验结论
由此可见，在日粮中0.3、0.5ppm纳米硒可以提高猪的生长性能。
④提升猪肉品质

添加酵母硒及纳米硒可显著降低肌肉滴水损失，且随着硒添加水平的升高，滴水损失降低，其中纳米硒0.80ppm添加水平的滴水损失，显著低于纳米硒其他添加水平及酵母硒各添加水平。

该试验中测定的肌肉嫩度用剪切力表示，剪切力越大，肌肉嫩度越低。由图可见，与对照组相比，添加0.50，0.80 ppm纳米硒可显著降低肌肉剪切力，提高肌肉嫩度，而其他硒添加水平及硒源对肌肉剪切力指标影响不显著。

纳米硒0.30,0.50,0.80ppm添加水平的肌内脂肪含量显著低于亚硒酸钠0.30,0.50,0.80 ppm水平,纳米硒0.8ppm添加水平肌内脂肪含量也显著低于酵母硒0.8ppm水平。
试验结论
由此可见，纳米硒0.80ppm添加水平可显著降低肌肉的滴水损失、提高嫩度，同时其肌内脂肪含量也达到了比较理想的含量水平。具有良好感官品质的猪肉，其最佳的肌内脂肪含量为2.0%-3.0%。
（边连全等，2010）

猪肉受热形成特殊的肉香味，形成肉香味的香气物质主要是由香气物质前体（脂肪酸、糖原、硫胺素等）通过许多化学反应例如脂质氧化、斯特雷克反应、美拉德反应和硫胺降解反应产生的。
试验结论
研究表明，脂质氧化在猪肉储存和加工过程中在香气形成中起关键作用。脂肪氧化产生风味一方面是脂肪细胞中的脂溶性物质在加热时产生肉风味；另一方面,脂肪降解产生的不饱和脂肪酸再氧化降解产生醛、酸等羰基化合物，羰基化合物发生反应释放挥发性物质，使肉产生香味。适度的脂质氧化可以产生理想的猪肉制品风味，但过度氧化对猪肉风味则很不利，纳米硒具有显著的抗氧化应激作用，能够降低过度的脂质氧化，维持正常的新陈代谢过程，保持猪肉香味。
⑤延长商品货架期

与亚硒酸钠组相比，日粮中添加0.50ppm和0.80 ppm纳米硒可显著提高猪背最长肌Hart透过率，酵母硒组添加水平Hart透过率差异不显著。Hart透过率是衡量肉品质的新指标，用来评判肌肉蛋白质的变性程度，Hart透过率越高，可溶性蛋白变性程度越小，肌肉就越新鲜。(熊远著，2000)
试验结论
该试验结果表明，日粮中添加0.5,0.8ppm纳米硒可提高猪肉的Hart值，即降低可溶性蛋白质变性程度，保持较长的猪肉货架期。

与对照组相比，日粮中添加0.8ppm纳米硒能显著降低肌肉VBN，而其他硒源则对VBN影响不显著。肌肉蛋白质的分解是猪肉腐败的重要推动因素，通过测定蛋白质的分解产物如氨气等碱性含氮物质（VBN）的量可以掌握猪肉的腐败程度，也就是确定猪肉货架寿命。
试验结论
该试验结果表明，日粮中添加0.80ppm纳米硒能更有效的阻止猪肉中蛋白质的腐败，提高猪肉的货架寿命。（边连全等，2010）

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