湖北
分享“酸辣土豆丝”的窍门，牢记3点，土豆丝酸辣脆酸，超级下饭
秋分过后，天气渐凉，我们的胃口变得越来越好，吃肉成了常态。秋季进补是对的，但一定要合理搭配，可不要天天大口吃肉。实在不知道吃什么，可以常做酸辣土豆丝，解腻开胃，还特别下饭。这道菜我家三天两头做一次，大人孩子都非常喜欢吃，不管是配米饭还是稀饭馒头，都是绝配，最先光盘。
酸辣土豆丝特别普通，但想要做好这道菜还需要掌握一些窍门，可不是把土豆丝往锅里一到炒一炒那么简单，是有讲究的。
到底怎么做好这道菜？下面就来分享一下“酸辣土豆丝”的窍门，牢记3点，土豆丝酸辣脆酸，超级下饭！赶紧来看看吧，学会了吃得更香。
窍门一：想要土豆丝脆爽可口，炒之前要处理一下，需要去掉土豆丝上附着的淀粉。这么做，土豆丝清洗两遍，再浸泡片刻，浸泡时加一小勺白醋。经过这么处理后，土豆丝更脆更清爽，不易炒软更不会黏糊。
很多人炒不好多半是淀粉没有去除干净，只是简单的冲洗一下是不行的，最好先淘洗两遍，再加醋浸泡一会儿，不要嫌麻烦。
窍门二：炒土豆丝时，要沿着锅边淋入适量醋进去，而不是随便倒进去，因为这么做可以利用锅面的温度激发出醋香味，土豆丝炒好更香，不是单纯的酸味。
窍门三：炒土豆丝时，时间不要太久，最好保持大火快炒，土豆丝才会更脆爽。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、大蒜、葱、干辣椒、青椒、红椒、食盐、醋、白糖、鸡精、食用油。
1、土豆去皮冲洗干净，切成薄片，再切成细丝。不想耽误时间，也可以用擦丝器，不过手切的更好吃一些，若实在切不好，就别强求了，还是借助工具更好。
2、切好的土豆丝加水淘一淘，再换一次水。清洗后重新加水，再加一勺白醋搅拌几下，浸泡一会儿。
3、大蒜去皮拍碎或者切片；葱洗净切段；干辣椒切段，也可以用小米椒，味道不太一样，可以按照自己的喜好准备；青红椒不用太多，洗净切细丝。
4、一切都准备好后，将土豆丝捞出，沥干水分。
5、锅内加油，稍微多一点，饭店里的酸辣土豆丝为啥好吃，其中一点原因就是油多。大火加热至五成热，再放入蒜、干辣椒，爆出香味。
6、接着倒入土豆丝快速翻炒片刻，再沿着锅边淋入醋，继续快速翻炒，至于用什么醋，按自己的喜好去放。
7、翻炒到土豆丝看起来不硬挺了，放入青红椒、葱段、盐、鸡精、白糖快炒几下，就可以关火出锅了。（喜欢吃酸味重一些的土豆丝，可以在临出锅前再加少许醋翻炒，若觉得前面放的已经够了，就不再加。）
看了这些窍门和做法，是不是已经会做了，赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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