红薯粉条变木薯粉条，不是直播网红骗你，是全世界都在骗你

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　　微信公众号改“乱序”，大概是学字节搞算法推送。坏处是我好不容易筛选下靠谱的公众号文章不太看得到，甚至自己的号阅读量也越来越惨不忍睹——所以大家赶快标星，防止看不到这里的文章。不过也有好处：常能看到奇葩事件，提供灵感。

　　像是前两天看推送说某网红直播间卖的红薯粉条被人拿去检测发现只有木薯，没有红薯，翻车很彻底。

　　讲句公道话，比起卖假茅台的直播头牌来说，红薯粉条测出木薯成分真不算啥。一方面没有健康威胁，每位购买者被“骗”去的钱也不多；另一方面，你想买红薯粉条或红薯粉，大概率在哪里都会买到木薯产品，和是不是在直播间买没关系。

　　你以为是网红主播骗了你？虽说那些主播从给你看的脸到卖的东西可能都骗了你。但在红薯变木薯这事上，是（几乎）全世界的商家都骗了你，主播们自己可能都是被骗的

　　聊点正经的科学知识。红薯与木薯名字都有薯，外观嘛，反正都是那薯样——块根的样子。

　　红薯大家很熟，名字很多，番薯、地瓜都是常见名：

　　红薯你更熟的原因是由于你大概率吃过或见过烤红薯，超市里卖未加工“原型”的也很多，买回家用微波炉也能“烤”个红薯。

　　木薯也叫树薯，英文Cassava，就不一样了，我猜国内应该很少有超市卖，这家伙长这样：

　　外观上木薯、红薯挺好区分，红薯有着令你不羡慕的体型，木薯则有着令你想咨询减肥针的体态。看木薯的叶子，和番薯也差老远了。这已经暗示虽然都是“薯辈”，木薯和红薯在亲缘关系上很远。

　　分类学上，红薯是旋花科番薯属；木薯是大戟科木薯属。另一个大家常吃的薯，马铃薯，也就是土豆，是茄科茄属。木薯和橡胶树以及一品红是一个科，番薯和空心菜是一个属，马铃薯和番茄是一个属，很颠覆认知吧？此外，马铃薯吃的是块茎，不是根，只是样子上和红薯的块根差不多。

　　不过三个薯原产地都在美洲，马铃薯原产南美安第斯山脉，番薯原产中美或南美，木薯原产南美，可能是巴西一带。

　　它们也都是通过哥伦布大交换，由殖民者从美洲带向世界。由于饮食习惯，国人更熟悉的是马铃薯、番薯。这两种极为高产的作物常与救民于饥荒联系在一起。19世纪一场马铃薯疫病在爱尔兰导致严重饥荒，促使大量爱尔兰人移民美国——如今爱尔兰人口都没恢复到马铃薯疫病前的水平。问问家里长辈，估计不少也都能告诉你条件不好时靠番薯充饥。

　　但你可能不知道，木薯在热带、亚热带地区是仅次于水稻和玉米的第三大碳水来源，全球超过8亿人靠它过活。美国超市里如果看到卖Yuca，就是木薯。

　　但这玩意儿我真不建议你买，因为处理起来有点麻烦。

　　你应该听说过发芽的马铃薯不能吃，有毒。这是一些有毒性的生物碱（如茄碱）导致，发芽或发绿的部分，生物碱含量尤其高，而且不能通过加热解毒。但普通马铃薯生物碱含量低很多，吃了没事。

　　木薯更不好惹，含有亚麻苦甙及百脉根苷，这两个化合物名字听着陌生？它们水解后产生的东西就不陌生了：氰酸。木薯也自带水解上述分子产生氰酸的酶，亚麻苦甙酶。

　　所以吃木薯得先解毒。超市卖的一般属于甜木薯，也就是低毒品种，该种类块根里表皮毒性高，每千克的根含氰化物低至20毫克。如果把皮去了不用，再用水煮，剩下的氰化物大部分会进入水里，吃煮熟的根是安全的。因为本身氰化物含量低，煮下来的水倒入下水道也没关系，毒不死下城市排污水管里的老鼠。

　　有低毒品种就有高毒品种，即苦木薯，根里氰化物含量能到每千克1000毫克，千分之一是氰化物。实在惹不起，必须加工去毒才行。

　　看到这儿，你应该理解为什么我说看到超市卖也别折腾了吧。

　　含有剧毒氰化物的木薯怎么成了全球几亿人的主食呢？

　　首先，通过处理加工，即便是高毒品种的苦木薯，也能制成无毒的食物。如制作木薯粉有一套流程，最后的产品无毒。所以别误会网红直播间卖木薯做的粉条会出人命，东西是安全的。而且可能违背你的直觉，高毒品种的木薯生长周期短，产量高，作为粮食种植更多。

　　其次，也是更关键的，木薯实在是皮糙肉厚产量高。马铃薯、番薯在大家印象里应该已经是好养又多产的典型了吧？木薯在这两个特点上比这二位还要牛。像番薯算是耐旱作物，木薯耐旱能力更强。不过干旱环境下木薯的氰酸含量更高，后期处理要更小心。

　　非洲马拉维的“头对头”种地实验，每公顷番薯收成10.2-14吨，木薯13.1-31.4吨：

　　木薯能成为数亿人的主食，还有一个原因：这玩意儿妥妥的能量炸弹，和番薯，土豆乃至煮熟的白米饭比：

　　100克生木薯能有160大卡的热量，把米饭都干败了，接近番薯两倍。这么高的能量从哪里来的？几乎全是碳水。100克木薯含碳水化合物38克，番薯相比之下只有20克。想不到吧，看着不胖的木薯，能让你很胖。

　　木薯是获取碳水化合物最高效的作物之一，也成了非洲、东南亚等地广受欢迎的作物。

　　今天的两位主角，番薯2022年全球产量8600万吨，4600万吨来自中国。猜猜木薯全球产量如何？3.3亿吨，吊打番薯，离土豆的3.7亿吨也不算太远。木薯产量前三位尼日利亚、民主刚果、泰国分别出产6000万、4800万与3400万吨。

　　由于木薯的毒性，加工成粉是它的主要方向，再加之产量大的地方多是经济条件相对差一些，人力成本低的发展中国家，这让木薯粉不仅量多，还很便宜。你可能没听说过木薯，但你几乎一定吃过木薯粉做的东西，而且很多还是原来的用料被木薯粉取代了。

　　如勾芡常用的太白粉。最早是太白薯做，因此得名。后来土豆产量高，就变成了土豆粉，再后来东南亚木薯种植效率太高，连土豆也只能靠边站。只要你买过太白粉，就买过木薯粉。

　　还有一个生活里很常见的木薯粉产品：珍珠奶茶里的珍珠，都是木薯粉加上些别的东西（比如用焦糖弄出经典黑色）。

　　如今介绍一般都会说珍珠本来就是用木薯粉做，这话是不错，但背后也忽略了一个平替故事。珍珠奶茶的珍珠，发源自东南亚甜点里用的珍珠，那些珍珠起初是西米——提取一些棕榈树树干里的淀粉，磨成小圆球。可后来木薯来了东南亚，太高产，很多珍珠就变成用木薯粉做。

　　珍珠奶茶的名字也暗含了最初珍珠的样子，都是很小的。后来有家台湾奶茶店突发奇想，把珍珠做成了大号，才有了我们现在珍珠奶茶的样子，也是波霸奶茶的来源。

　　你看，木薯所到之处，就能把原配们都取代了。最主要的原因就是木薯粉确实便宜。而且土豆、番薯不一定非磨成粉，卖个薯条薯片，经济价值还更高些，可木薯因为毒性问题，大部分只能做成粉出售。

　　也别觉得木薯低端。有的人不是非要吃无麸质食品吗？其实只有患有乳糜泻的人需要避免摄入麸质，但无麸质炒作成了高档代名词，很多没病的也非吃无麸质。麸质是大麦、小麦等谷类里的一种蛋白质，小麦磨出来的面粉自然含有麸质。木薯别说没有麸质，蛋白质都少得可怜，木薯粉就能做无麸质面粉。当然，这就不便宜了，木薯还是那个木薯，可既然卖给高档人群，不多收点钱怎么好意思呢？就算卖家愿意，买家还不高兴呢，是不？

　　网红直播间卖的红薯粉条为何测出来只有木薯？大概率是因为木薯粉实在便宜太多（差不多是红薯粉价格直接砍一半），供应量也大，早在生产端就取代了红薯粉，成了粉条的主要原料。‍‍‍‍‍‍‍

　　这些原料木薯粉应该是东南亚进口。中国木薯产量很低，可东南亚木薯产量巨大，做成粉也超级便宜。即便进口，也远比红薯粉“实惠”。现在红薯粉产量也很低了，不仅成本竞争不过木薯粉，红薯卖成烤红薯啥的获益也远高于磨制成淀粉。厂家想做红薯粉条都难。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　涉事厂家好像现在说只掺了三分之一木薯粉，为了有粘度，这就是鬼扯了，明明就是为了降低成本！以前中国没从东南亚进口木薯粉的时候还造不出粉条了？另外，都掺了三分之一木薯粉了，还好意思不在成分表里标识吗？‍‍‍‍‍‍‍

　　最后，木薯粉做的“红薯”粉条，安全性上没问题——如果它只是拿木薯粉取代了红薯粉的话。甚至口感上大部分人也尝不出区别。不是说二者完全没区别，红薯粉、木薯粉、马铃直链淀粉支链淀粉比例范围类似，但淀粉颗粒大小有区别，不可能完全一样。有些食材用途上也会更容易体会出差别（比如裹粉油炸，用不同粉酥脆程度会不同）。‍‍‍‍‍‍

　　其实你可能都吃了好多年木薯做的红薯粉条，只是以前没人拿去测罢了。所以，说不定木薯粉条才是你记忆里的正宗粉条。