北京
新京报讯（记者王子扬）9月27日，新京报记者了解到，由广西茶叶流通协会提出，茶姬（上海）品牌管理有限公司牵头，广西茶叶流通协会、南宁学院食品与质量工程学院等单位共同参与起草的团体标准《原叶鲜奶茶》获得广西标准化协会的批准发布实施，这是首个新式茶饮原叶鲜奶茶团体标准。
根据标准显示，原叶鲜奶茶是指：以茶叶、鲜牛奶、纯牛奶、饮用水为主要原料，采用现场浸泡或高压萃取的茶汤调配制作，添加或不添加其他乳及乳制品、食糖或糖浆等辅料，不添加奶精、植脂末、香精、氢化植物油、速溶茶粉，不含反式脂肪酸，展现茶叶新鲜风格的新式现制饮品。
与传统的奶茶相比，原叶鲜奶茶最大的不同就是选择不含碎茶、茶粉的等级茶叶，采用现场浸泡或高压萃取工艺制作且密封冷藏条件下保存不超过4小时的原叶鲜茶汤与鲜牛奶、纯牛奶调配制作而成。
近年来新式茶饮行业在中国迅速发展，市场规模不断扩大，成为饮品市场的重要组成部分。艾媒咨询数据显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模才约为773亿元，预计2024年底中国新式茶饮市场规模将达3547.2亿元。原叶鲜奶茶作为新式现制茶饮的重要部分，继承了新式茶饮健康、创新、年轻化和多样化的特点。
目前市场上多个品牌上架了原叶鲜奶茶产品，行业兴起的轻乳茶也属于原叶鲜奶茶型产品。根据咖门发布的《2024中国饮品行业产品报告》显示，其统计35个茶饮品牌，2023年奶茶迎来了高光时刻，在全部新品中占比达到30.3%。而奶茶品类中， 近五分之二为轻乳茶，覆盖近9成统计品牌，占所有产品的12.3%。产品方面，除霸王茶姬外，喜茶推出了小奶茉，古茗推出了栀子系列，茶百道的云绒轻茶系列以及沪上阿姨的轻乳花茶系列等都是轻乳茶产品。
现制茶饮料一直以来没有良好的标准规范，过去主要参考国家标准《茶饮料》（GB/T 21733—2008），而该标准的适用范围是预包装茶饮料，不适用于现制茶饮料。近年来，新茶饮行业正逐步推出相关标准，行业发展愈发规范。2020年3月，中国烹饪协会发布的《现制饮料操作规范》实施，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了规定。2021年5月21日，新式茶饮行业首个具体产品标准《茶类饮料系列团体标准》发布，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。2021年9月，中国连锁经营协会发布《现制茶饮术语与分类》团体标准，现制饮料行业的标准化进程逐步加快。
此外，在今年3月，由中国茶叶学会发布的现制茶饮料系列标准《现制茶饮料 术语 分类 基本要求》（t/ctss 75—2023）、《现制茶饮料 茶叶原料》（t/ctss 76—2023）、《现制茶饮料 制作规范》（t/ctss 77—2023）正式实施。该系列标准规定了现制茶饮料的术语、分类、基本要求、鲜叶原料、制作规范等，适用于现制茶饮料的加工。
编辑 唐峥
校对 赵琳
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