杭州有校长报料：我们学校给学生提供14元自助餐，14个菜品有荤有素，还有水果！

前几天，杭州一所学校的校长很高兴地给我们打电话，说他们学校这学期中午和晚上都给孩子们开出了自助餐，每餐只要14元。

14元的自助餐，而且看起来很丰盛，我们都觉得没法相信。

于是，我们跑到这所学校去体验了一下。

有荤有素有汤有粗粮

14元的自助餐有十多样菜品

这所学校是位于萧山区的江南初级中学。

十一点半开始，不同的班级开始陆续走进食堂，错时就餐。每层的中间，像酒店一样，摆出两张长长的餐台，对面两侧分别摆上了十几个保温炉，一共四组，每组14样菜品，包括荤菜、素菜、汤品、主食和水果。

记者看了一下，荤菜有两样，分别为红烧肉和鸡腿，餐台上摆着二选一的提示，素菜五个，可以随便拿，分别为青豆玉米炒咸肉、莴笋炒胡萝卜、麻油炒西兰花、干菜炒长豇豆、香干茭白，烤芋艿。

另外还有银耳汤、筒骨枸杞汤、番茄蛋汤、小米南瓜粥、炒面和米饭，水果为哈密瓜果切，这些也都是任选。

记者也选了几样品尝了下，红烧肉烧得很入味，肥而不腻，挺好吃的，几样素菜也很新鲜可口。打的筒骨枸杞汤里盛到了一块骨头，汤很清爽，上面漂着几粒红红的枸杞，很好看，让人有食欲。

去打炒面时，发现可能学生们特别喜欢吃，剩下的不多了，不过，食堂阿姨马上来添了，一下子又装满了保温桶。炒得香香的，难怪学生们都喜欢。

16个班级吃饭

每个班选餐用不了5分钟

厨房师傅愉快地观望着学生们就餐的情形。

忙完早餐，他们就开始为中午的自助餐忙碌。11位厨房工作人员，已经忙了几个小时。

学校食堂分三层，地下一层是教工食堂，初一到初三年级的16个班在地上两层就餐。

每个班级四十多个学生，排着队伍，分成四组，开始选菜。五分钟不到，一个班级的学生已经选餐完毕。下一个班级走进来接上。

在酒店吃自助餐，经常看到大家挤在一起拿菜的场景，本来小狮妹也以为会出现同样的情形，结果，完全没看到。学生们托着餐盘，安安静静地轮流选好菜，然后三五好友一起坐下来，愉快地开始干饭。

半个小时后，大多数学生都已经吃好回教室了，还有几个小男生，第一轮没吃饱，又去拿过第二轮，还低头在吃。

食堂阿姨把四组菜品剩下的部分统一倒在一起，除了西兰花剩下的比较多以外，另外的基本上都只剩下很少了。正好还有几位食堂师傅没有吃，他们再吃一下就差不多了。

食堂负责人陆老师一边巡视着吃饭的情况，一边说：“西兰花看来学生们不太喜欢，下次可以改良一下，或者换成别的蔬菜。”

记者跟着陆老师一起去看了孩子们倒垃圾的情况，8个班级吃饭，垃圾只装了大桶十分之一左右的桶底，而且大多是鸡骨头和汤水等。

陆老师说，之前采用一荤两素的固定配餐制时，如果学生不喜欢当天的饭菜的话，会有倒掉大半桶的情况。

现在看到学生们一个个吃到光盘，倒掉的垃圾又这么少，他们也很有成就感。

陈向红校长看着学生井然有序地吃好午餐去午休，也特别欣慰：“生活即教育。吃自助餐，也让孩子们学会了用餐礼仪，真的挺好的。”

上半年就开始筹备

从采购到人工一笔笔算账

为了让学生吃上自助餐，学校众多老师和食堂工作人员从上半年提出这个想法后，就开始各种筹备，七八月份暑假，为了让每天的菜品丰富一些，许多食堂工作人员还要参加各种烹饪培训，几乎没怎么休息过。

原料采购上，工作人员算了账，从以前一样菜采购特别大的数量，变成几样菜采购比较少的数量，基本上采购原料费用和以前持平。

主要会增加的是人工费用。毕竟，之前每餐只用准备四五样菜品，改成自助餐要增加到14样菜品，工作量至少是以前的两倍。人手不能增加了，否则人工费用太高。

首先，学校先选择了净菜配送，这样可以减少食堂洗菜切菜的工序。另外，正好萧山区在推炒菜机试点学校，学校就租了两台炒菜机来，让他们做厨师的小帮手。

两台炒菜机可以不停地工作，半天炒出几十大锅菜不成问题。小狮妹去看了两台炒菜机，个头挺大，用手机APP就能控制，选好菜的种类和重量，APP会提示油盐酱醋要放多少，按照要求放进调料罐即可，然后按系统推荐选择时间，就可以开始炒了。这样，五个素菜的任务全部交给它们，食堂师傅们减轻了不少负担。

师傅们只要负责荤菜的炒制，另外准备熬汤和制作面点就好了。

食堂负责人陆老师说，采购的费用等要反复核算，控制到人均14元的公办学校学生餐饮标准。9月1日刚开始的几天，因为还没法准确估量学生们的食量，每样菜都会多准备一些，这样人均费用差不多在15元，稍稍超出了一些，磨合到现在，已经能够完美地控制成本，做到14元保本了。

家长、年级组长、校医、后勤负责人等

共同制定每日菜单

每天的14样菜品怎么搭配？学校每周一都会有个膳食会议，校领导、年级组长、校医、后勤负责人再加上邀请来的家长，大家一起商量。

每天都要不一样，还要保证营养膳食结构的平衡，大家会上讨论得很热闹。

像中午的筒骨枸杞汤，就是陈校长提出来的，她觉得秋天比较干燥，孩子们又在长身体，多喝点骨头汤特别好。于是，大家就在预定菜单上进行修改，小狮妹看到好几张菜单上，都有手写的修改意见，透着对吃饭这件事的认真态度。

另外，像孩子们喜欢的炒面、炒饭、煎饺，一周肯定要安排一次。水果也要变换品种，香蕉、苹果、哈密瓜等时令水果轮换着推。

有学生为了晚餐选择上晚自修

家长感觉孩子去上学很快乐

自助餐推出以来，学校老师们也在观察学生的反馈。

食堂傅师傅说，他看到学生们选菜时一个个挺开心。而且，学校为了让学生吃饭的氛围更好，还更换了更适合自助餐的桌椅，几个学生人坐在那里，说说笑笑间，就吃光了盘中的食物，他们觉得一上午的忙碌也值得了。

学校后勤负责人陈老师说，家长群里，好评一片。有家长说，因为有了自助餐，孩子每天去上学感觉都很快乐。还有家长笑着说，感觉吃了一段时间自助餐，孩子都长高了。

还有学生本来是晚上不上晚自修的，但因为学校晚餐也是自助餐，听同学说晚上的菜品跟中午完全不同，他也想吃晚餐，就申请开始上晚自修了。

另外，学校的教工餐厅也跟着学生一起换成了自助餐，老师们有了更多的选择，也幸福感满满。有位老师说，她晒了午餐到朋友圈，不少朋友都羡慕得不行。

看着学生们吃饭时快乐的样子，陈校长也特别开心，她说，后续学校还要根据学生家长的反馈以及季节的变化，进一步改进，让自助餐做得更好，“我始终觉得让孩子们在学校里感觉到幸福是最重要的。”

橙柿互动·都市快报记者 黄莺

编辑 高欣奕

审核 罗祎 邹滢君