北京
在竞争越来越激烈的餐饮市场，如何控制成本，已经成为餐饮人关注的重点。
珮姐重庆火锅传承人颜冬生
9月24日下午，在“2024第四届中国餐饮品牌节”上，珮姐重庆火锅传承人颜冬生表示，今年市场大背景不太乐观，珮姐重庆火锅的营收有所下滑。面对这种情况，珮姐重庆火锅坚持“成本最小化，销售最大化”，并基于此做了一系列调整。
首先是降低投资成本。颜冬生表示，以前开一家珮姐需要投入500万元，今年年初珮姐在深圳来福士的门店投资成本下降到200万元。近期开出的第一家社区店，投资成本再次降到70万元。
第二是降低运营成本。珮姐把部分门店的面积控制在85~90平方米，员工也相应地从以前的20、30人降低到12个人。通过减少房租和人工的支出，降低门店整体的运营成本。
第三是做私域流量，提升整体复购率。比如举办宠粉节之类的活动，以及持续深挖食材的价值，针对老顾客和高价值顾客推出一对一服务等。
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
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