闭店1000家后，“卤味一哥”靠卖奶茶自救

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作者 | 廖一帆 来源 | 新零售参考

就像打败诺基亚的不是苹果和安卓阵营，而是其拉垮的塞班系统。

而打败鸭脖的，也不是其他休闲食品，而是狂飙的鸭脖价格。

此前就有热搜称，年轻人也啃不动鸭脖了。

但与其将鸭脖的下行归因于消费者，毋宁说是鸭脖的价格让越来越多消费者望而却步。

就有消费者吐槽：以前十几块就能买到一份鸭脖和四个鸭架，可现在呢？一份鸭脖就好几十，价格都快是原来的一倍了，有这钱吃点新鲜的牛羊肉它不香嘛？

诚然，香辣的鸭脖固然好吃，也难敌价格的飙涨。

更令人难以接受的是，消费者说要称20块的，但往往称重后价格都未能如愿，总要抬高不少。

而就在2024的下半年，作为卤味一哥的绝味鸭脖找到了一条新的之路：

进军新茶饮，卖奶茶。

图源：绝味鸭脖小程序

鸭脖卖奶茶

“曲线救国”还是“不务正业”？

绝味鸭脖进军奶茶！

到底是“曲线救国”还是“不务正业”？

据了解，目前绝味在长沙的几家分店已经试营业了奶茶业务。

部门门店为扩大宣传，推出了11.9元，三杯奶茶的促销活动。

还为绝味奶茶奉上了“奶茶配卤味，快乐加倍！”

有观点更是认为，绝味如果能奶茶业务推向全国门店，那一出手即是巅峰。

第一自然是蜜雪，其次是咖啡一哥瑞幸，第三即是绝味了。

那么，为什么刚试水的绝味奶茶，会被捧至如此高的地位呢？

原因其来有自，据悉，绝味目前在全国门店还有13000多家，试想，这样的门店数量在这里，再加上价格又有巨大优势，所以说跻身前三还是有很大希望的。

那么，在这个看似跨界的行为背后，绝味到底在下一盘什么棋？

据新零售参考了解，今年上半年，绝味食品营收下滑9.73%，净闭店数达981家。

而就行业而言，鸭脖行业作为休闲食品的重要组成部分。

据《中国休闲食品行业市场研究报告》显示，2024年中国休闲卤制品市场规模约为1350亿元，同比增长约8%，其中鸭脖类产品占据了约13%的市场份额，市场规模约为175亿元。

从历时性来看，与2021年、2022年的高速增长相比，2024年鸭脖行业的增速也有明显放缓的迹象。

实际上，作为休闲零食，刚需性其实并不强，而且价格居高不下，所以鸭脖品牌的集体疲软也是情理之中。

就有观点指出，一个个残酷现实如利剑般悬在了卤味品牌们的面前：消费者不喜欢、加盟商没信心、经济下滑极有可能导致原材料价格的回涨。

未来是如此昏暗，卤味品牌们该如何破局，成为亟待思索的问题。

于是，面对市场竞争压力，寻求新的增长点成为绝味的当务之急。

图源：绝味鸭脖官网

可能是鉴于不少餐饮企业都在搞奶茶或说新茶饮这个副业，所以绝味似乎也嗅到了这个发力点。

要知道，奶茶制作成本较低，也不需要太快的产品更新周期，往往一个爆款就能吃很久，再者利润空间较大。

于是，卖奶茶这个副业，就成为了绝味食品寻找到的“曲线救国”的不二法门。

因此，据连锁经营专家李维华所言，绝味食品拥有上万家门店，消费者与奶茶消费者高度重叠，具备一定的市场优势。

下半年的新茶饮

有好戏看了

11.9元三杯的奶茶你敢喝吗？

有网友表示，听说绝味要卖奶茶的第一反应是，一定不好喝，看到价格后的第一反应是，绝对不好喝！

也难怪，鸭脖的味觉是以麻、辣、鲜、酱香为主，而奶茶则以甜味为主，咖啡品牌做奶茶还属工艺相似，但鸭脖品牌做奶茶则属于“不务正业”，味道能有多出彩那也打了一个问号。

图源：绝味鸭脖官网

就有网友提出，难道不怕串味吗？

况且，11.9元三杯的价格，平均一杯不到4块钱，其用料成本就很保证了。

当然，均价在4块左右的奶茶不是没有，但同价位里的蜜雪冰城拥有庞大而健全的供应链保障成本，而绝味鸭脖何来均衡价格和成本的供应链，则成为绝味需要思考的议题。

有分析指出，绝味开发奶茶业态既有其增长基础，但也有明显的短板。

其优势在于，借助现有门店资源，可有效降低拓展成本。

绝味食品的门店遍布全国，借助这些门店资源，开展奶茶业务无需额外支付高昂的租金和装修费用，有利于降低拓展成本。

但面临问题也是刚刚提到的，供应链、产品品类等方面存在不足。

相比于成熟的奶茶品牌，绝味食品在供应链、产品品类等方面存在劣势。

此外，一般的绝味鸭脖的门店面积较小，因此也面临无法改造或者加装设备难的问题，也限制了其奶茶业务的发展。

靠奶茶自救

加盟商被坑惨

回到前文所提到的，绝味上半年的成绩单并不理想。

据悉，在去年2023年的半年报中，绝味食品实现营收37亿元，同比增长10.91%；归母净利润2.42亿元，同比增长145.55%。

图源：绝味鸭脖官网

其主要原因是2022年净利润暴跌80％，近两年净利润虽然快速增长但仍未恢复到2021年的一半。

细究起来，2023年上半年业绩增长的主要原因，绝味食品归结于两方面：

一是受益于消费复苏带来的销售恢复；

二是公司大幅减少了对于市场的补贴和投入。

对此，据财报表示，今年上半年，公司坚持“深耕鸭脖主业”的经营战略，着重调整门店和加盟商结构。并将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。

从宏观来看，截至去年6月末，绝味食品在中国大陆地区门店总数达16162家，上半年净增长1086家，门店总数和市场占有率均保持稳健增长，可以说，门店扩张已然成为绝味食品实现业绩增长的引擎之一。

可是，扩张策略远远抵不过闭店潮，就在上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。

而这一数字，比周黑鸭和煌上煌加起来还要多。

就有专家预测，如果绝味能让奶茶和鸭脖成为“黄金搭档”，或者让奶茶能中和卤味的腻味，最重要的是，能赢得消费者的青睐，那这个新业务就有戏可看。

否则，奶茶只是一部悲苦剧的一个“配角”而已。

鸭脖固然是休闲食品的好选择，但价格的居高不下，就成了消费者淘汰的理由。而可能选择当下火爆的零售折扣店。

绝味的破局之道或许有用，但大概率不会长久。

在新茶饮市场已经基本定势的情况下，绝味在奶茶领域的供应链和品牌尚未建设完成，如果仅用低品质的奶茶靠着价格冲进来，势必会被其他巨头用品质杀的片甲不留。

所以，思考如何干好老本行，或许才是真正的破局之道。

同时，热赛道需要冷思考，绝味鸭脖的“不务正业”，很可能会因此影响品牌在消费者心中的口碑。

因此，进军奶茶，或许不是救命稻草，而是潘多拉的魔盒。

别让休闲食品紧张了钱包，更别让廉价奶茶影响了健康。

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本文首发于新零售参考（ID:xlsck360)