花生天地里一颗熠熠生辉的星访沂蒙花生食品研究所——陈峰

前言：

他是当代花生食品技术专家、高级工程师,社会兼职中国管理科学研究院客座教授、中国包装和食品机械总公司等多家公司技术顾问及中国果菜专家网—花生首席专家，从1986年参加工作至今一直专注于花生坚果食品的研发与加工。

他就是陈峰，中共党员，自1986年筹建农业部投资的莒南县花生食品厂至今，一直致力于花生坚果产业的发展，专心专注于产品研发、品牌策划等，以花生为媒，愿与同业人士共谋中国花生坚果大业！

即使获得如此之多成果和荣誉，陈峰依然用平淡的语气说，“传播花生文化，共享人类文明”是沂蒙花生食品研究所不变的服务理念。“为人民服务”是沂蒙花生食品研究所永恒的宗旨;即使早已是国内外知名的花生研究专家，这种朴实、谦逊的态度依然令人动容。就像他喜爱的花生一样——平凡中蕴藏着朴实无华、默默奉献的美好品质。

沂蒙花生食品研究所

沂蒙花生食品研究所是我国官方批准的一家专业正规研发机构，现已发展成为全球的花生坚果食品工程服务平台，“传播花生文化，共享人类文明”是沂蒙花生食品研究所不变的服务理念。“为人民服务”是沂蒙花生食品研究所永恒的宗旨;该所负责人/高级工程师---陈峰，于1986年7月到国家农业部投资的一莒南县花生食品厂工作开始，至今一直致力于花生坚果加工及新产品的研发工作，社会兼职中国管理科学研究院客座教授、中国包装和食品机械总公司等多家公司技术顾问，研发花生坚果等新品上干种，国/内外--弟子若干人，发表专业论文等作品近百篇(首)，近几年获得多块全国性质的《花生产业贡献奖》、《花生产业突出贡献奖》金牌;与多家单位建立战略合作伙伴关系。常年向业内同仁提供如下服务:提供花生及坚果等食品技术配方、食品加工设备、辅料添加剂、厂房车间设计、品牌策划、国检检测业务、安全食品认证等资源。部分产品技术有:油炸花生，酒鬼花生(麻辣)，脱油花生，奶香、五香、南乳花生米，幼滑/颗粒稳定型花生酱，(打造了临沂市第一家，山东省第四家花生酱企业)，咸干、五香、蒜香、奶香、焦糖、红枣、咖啡等多种卤味花生果;水煮花生，花生香辣酥，日本豆，蜂蜜花生，鱼皮花生，泰国大哥大，恐龙蛋，多味花生，满口香花生，香飘飘花生、紫薯香飘飘花生，香米酥花生，蟹黄花生、蛋黄花生，话梅花生，竹炭花生，水晶芝麻花生，芝麻花生，花生酥糖，花生粘，咖啡花生豆，可可花生豆，白雪花生，芝麻蜂蜜花生、紫薯蜂蜜花生豆，酱花生仁，老醋花生，什锦花生酱菜及其它酱菜类，耶浆花生豆，花生奶，豆瓣酱，含气甘栗仁，泰国炒米，青豆，蚕豆，腰果，瓜子、杏仁，核桃，脆皮松子、夏威夷果仁等等上千余种。

一九八六年莒南县农牧渔业局成立莒南县花生食品厂筹建小组，总投资200万，主要资金来源于农业部，省、市（地区）、县配套部分资金，1988年工厂建成后，首先投入的是当时流行的大众花生产品：五香花生仁、大虾酥（也叫花生酥糖），从此正式开启了莒南县生产花生产品的历史。

莒南花生产品简介

1、咸脆花生：俗称油炸花生，别名咸味花生、淮盐花生、盐焗花生等，衍生品：酒鬼花生等，是莒南县的第一大花生成品，主要出口，内销次之，从上个世纪90年代农业部投资的莒南县花生食品厂的中外合资企业-同泰食品有限公司生产出口开始至今，一直是旺销品，现在生产这个品的企业有嘉世通、润正丰、广华、成美、金胜、金和、金余、正大、日新、昊乐等公司，主要原料是山东大花生，辅料食盐、植物油等，工艺流程：烫渍-⇒风干-⇒暂存-⇒油炸-⇒脱油-⇒拌料-⇒冷却-⇒装罐、装袋-⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施-⇒封罐、封口-⇒装箱入库-⇒检测出厂。常见包装形式有铁罐、塑料袋、塑料瓶、塑料盒等，铁罐规格常见有150、187、227等，塑料袋从每袋15克到12.5千克都有。这个品设计生产量最大的企业是嘉世通，每小时1.5吨。

2、花生酱：花生酱分为：原酱、柔滑酱、颗粒剂、合成酱。主料是花生仁，辅料是盐、糖等；包装规格若干，常见有210、340、510、1000以及大桶，主要以塑料瓶包装为主。工艺流程：烘烤⇒冷却⇒脱皮⇒去胚芽⇒调配⇒一道磨⇒二道磨⇒冷却⇒脱气⇒罐装⇒封膜⇒旋盖⇒贴标⇒装箱⇒入库。莒南生产花生酱的企业最多的时候有7家，如：润正丰、广华、金和、金秋粮油等，县级生产花生酱企业是山东省最多的一个县。2007年中央电视台到山东丰盛食品有限公司花生酱车间采访，时任县委书记丁善余陪同采访。这个品设计生产量最大的企业是润正丰公司，每小时2吨。2015年（甲方）中国农业科学院农产品加工研究所就是在该企业进行的花生酱中试项目，参加中试的还有（乙方）沂蒙花生食品研究所，实验结果成功，当时临沂市农业局网站做了及时的报道。2011年3月《科技致富向导》杂志社发表了沂蒙花生食品研究所陈峰的论文《合理的花生酱工艺介绍》。

3、酒鬼花生、脱油花生：酒鬼花生、脱油花生是咸脆花生的衍生品，国内需求量巨大；酒鬼花生的特点表面油多，脱油花生的特点表面无油，这两个品又分多个口味，如椒盐、麻辣、五香、藤椒、香辣等。金胜公司现是莒南县唯一的一条专业生产酒鬼花生的流水线厂家，也可以生产脱油花生、咸脆花生等。工艺流程：烫渍⇒腌制⇒风干⇒暂存⇒油炸⇒脱油⇒调料⇒冷却⇒装罐、装袋⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施⇒封罐、封口⇒装箱入库⇒检测出厂。包装形式一般是袋装、罐装，净含量一个公司多个样。主料是花生，辅料是盐、植物油、味精、香辛料、抗氧化剂等。现在能生产这个品的公司有：金胜、嘉世通、润正丰、广华、成美、正大、昊乐、金余等

4、多味花生：多味花生是上个世纪90年代同泰公司出口的主要品种之一，属于裹衣类产品，现在生产这个品的公司有嘉世通、润正丰、成美等公司，多味花生的酥脆香甜可口，可以调出多个口味，如：椰浆、麻辣、香辣、番茄、烧烤、牛肉味等等；主要原料：花生，辅料有面粉、淀粉、米粉、砂糖、饴糖、植物油、盐、香辛料、酥脆剂等等。包装形式一般是袋装、罐装。工艺流程：裹衣⇒油炸⇒脱油⇒调味⇒冷却⇒装罐、装袋⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施⇒封罐、封口⇒装箱入库⇒检测出厂。

5、鱼皮花生、大哥大花生：鱼皮花生、大哥大花生属于烘烤型裹衣类花生产品，原先同泰、丰盛、玉皇都有生产，还是丰盛公司出口美国的主要花生产品之一，现在只有金胜一家公司在生产，出口鱼皮花生的公司有嘉世通、广华等，鱼皮花生是涉外企业生产的。鱼皮花生酥脆香甜可口，主要原料是花生，辅料是米粉、面粉、淀粉、砂糖、盐、香辛料等，工艺流程：裹衣⇒烘烤⇒调味⇒烘焙⇒冷却⇒装罐、装袋⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施⇒封罐、封口⇒装箱入库⇒检测出厂。

6、花生酥：花生酥是上个世纪70年代、80年代就有的产品，产品工艺辅料一直在不断更新换代，原先丰盛公司在生产，现在只有金胜公司在生产，产品特点酥脆香甜可口，铝塑包装，主要原料：高油酸花生，辅料：砂糖、饴糖、芝麻等。工艺流程：烘烤⇒脱皮⇒破碎⇒熬糖⇒混合⇒压平⇒切割⇒冷却⇒惰性气体包装⇒入库⇒检测⇒出厂。

7、芝麻花生豆：芝麻花生豆的特点香甜酥脆可口，花生外面是面粉，面粉外面是芝麻，属于油炸类裹衣花生产品，主要原料：花生、芝麻，辅料：米粉、面粉、淀粉、植物油、砂糖、香辛料等。工艺流程：裹面⇒裹芝麻⇒油炸⇒调味⇒冷却⇒装罐、装袋⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施⇒封罐、封口⇒装箱入库⇒检测出厂，生产企业：汇福源食品厂，主要内销，市场很好。

8、蜂蜜花生（蜜滴花生）：蜂蜜花生是外文翻译过来的，有的也翻译成蜜滴花生，是主要的出口花生产品之一，裹衣类油炸产品，香甜可口，口中久留蜜香，主要原料：脱皮花生，辅料：蜂蜜、砂糖、面粉、淀粉、米粉、植物油等。工艺流程：裹衣⇒油炸⇒脱油⇒调味⇒冷却⇒装罐、装袋⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施⇒封罐、封口⇒装箱入库⇒检测出厂。生产企业：成美公司。

9、烤红衣花生：上个世纪90年代烤红衣花生是同泰公司的主要出口品种之一，主要原料是山东大花生，辅料是盐等，工艺流程：入味⇒静置⇒烘烤⇒冷却⇒挑选⇒包装⇒入库⇒检测⇒出厂。2006年7月陈峰的论文《出口韩国烤种衣花生生产工艺》获得临沂市农业局，临沂市有机农产品协会颁发的壹等奖荣誉证书。

10、花生奶：花生奶是主要以烤花生研磨成酱为主要原料的饮品，主料：花生酱、水，辅料：砂糖等。工艺流程：烘烤⇒脱皮⇒除胚芽⇒研磨⇒调配⇒发酵⇒高温杀菌⇒无菌罐装⇒观察⇒入库⇒检测⇒出厂，生产企业：金豆子公司。

11、巧克力花生豆、花生粘（雪花花生）：巧克力花生豆也叫可可花生豆及花生粘，上个世纪90年同泰公司的主打产品产品，后来丰盛、玉皇也生产过，现在只有润正丰公司生产，主要原料是烤花生，辅料是白砂糖、可可粉、巧克力块、食盐等，工艺流程：熬糖⇒淋糖⇒成形⇒冷却⇒装罐、装袋⇒真空/惰性气体/双吸脱氧措施⇒封罐、封口⇒装箱入库⇒检测出厂。

12、水煮花生：水煮花生是加食盐等调味料煮制加工而成的花生食品，先前莒南县花生食品厂经煮制、速冻后出口日本，后来嘉世通公司是经煮制、杀菌流上国内市场。冻煮工艺流程：清洗⇒煮制⇒预冷⇒速冻⇒包装⇒入库⇒检测⇒出厂；杀菌工艺流程：清洗⇒煮制⇒包装⇒杀菌⇒保温⇒入库⇒检测⇒出厂。

13、咸干花生、卤味花生：咸干花生、卤味花生实际上都是属于一类加味烤果，特点是酥脆可口，保质期长，口味很多如：咸味、卤味、五香、奶香、蒜香、山核桃等。上个世纪90年代初，莒南县花生食品厂合资成立的同泰食品公司就开始生产出口，外资老板包销，销往马来西亚、越南，后来出现了几家企业生产卤味花生，主要是国内市场，现在也不生产了，经营卤味花生的还有润正丰、春雨等几家，都是外地企业生产的。主要原料：花生果，辅料：食盐、香辛料等。工艺几经更新换代，现在的工艺流程：清洗⇒水煮⇒入味⇒烘烤⇒冷却⇒包装⇒入库⇒出厂。

14、原味烤花生果：原味花生果是没有加味的烤果，口感酥脆，余香留长，主要原料是山东大花生果，上个世纪80年代末莒南县花生食品厂就出口日本，后来嘉世通、广华、丰盛、日新等多家公司加工出口到多个国家。工艺流程：清洗⇒烘烤⇒冷却⇒脱氧包装⇒入库⇒检测⇒出厂。

15、花生片、条：花生片、条的原料是脱皮花生，工艺流程：软化⇒切割⇒烘干（晾干）⇒包装⇒入库⇒检测⇒出厂，市场国内外，曾经或现在生产经营的企业有：齐氏坚果、嘉世通、三圆、新波、正强等。

16、花生碎：花生碎分为熟碎和生碎两种，原料是花生米，工艺流程都是一样的，工艺流程：烘烤⇒脱皮⇒切碎⇒分级⇒包装⇒入库⇒检测⇒出厂。上个世纪90年代同泰公司就生产出口，现在的生产厂家很多，如：嘉世通、广华、润正丰、日新、成美、金秋粮油、裕果、飞翔、财禾等等，仅次于脱皮花生仁生产厂家。2011年6月份《科技致富向导》杂志社发表了沂蒙花生食品研究所陈峰的论文《花生碎流水线生产工艺》。

17、脱皮花生仁：脱皮花生仁分为熟生两种，生脱皮生仁销量最大，一般说脱皮花生仁都是指的生脱皮花生仁，原料是花生仁，工艺流程是一样的，工艺流程：烘烤⇒脱皮⇒色选⇒包装⇒入库⇒检测⇒出厂。以出口为主，内销次之。从上个世纪90年代同泰公司就生产出口，到后来的食品公司花生加工厂、金胜、玉皇、嘉世通、广华、正大、日新、泳丞、金秋粮油、正强、飞翔、财禾等公司也都生产出口，一直到现在的生产厂家数量如雨后春笋，从而奠定了莒南县成为中国出口脱皮花生仁第一大县的位置。2009年11月份《科技致富向导》杂志社发表了沂蒙花生食品研究所陈峰的论文《脱皮花生仁生产工艺》。

中国农业科学院农产品加工研究所花生酱中试项目在莒南成功完成

莒南县农业局

近日，中国农业科学院农产品加工研究所，由于科学研究和实验的需要，也为了更进一步提升花生科研实力，就花生酱专用花生米品种进行花生酱中试生产一事，与莒南沂蒙花生食品研究所进行了合作，并签订了协议。花生酱中试于2015年2月12日顺利完成，中试花生酱质量符合国标，中试结果成功。中试过程在花生酱大型生产基地莒南润丰食品有限公司进行，花生酱专用品种花生米有农产品加工研究所自带，其它辅料及包装物有润正丰公司提供，按照出口花生酱最优化配方，使用目前国际上公认的最先进的美国花生酱设备生产，此美国花生酱设备属莒南县唯一，也是临沂市第一家花生酱公司使用。沂蒙花生食品研究所是我国唯一一家专业花生食品的研发机构，目前已发展成为服务全球的花生食品工程研发中心，特别对花生酱的工艺、配方、设备等研究走在世界前列。

此次合作成功，彼此双方加深了了解和友谊，对下一步合作达成意向，就农产品加工研究所花生油方面的技术研究成果在莒南进行转化，这将有助于莒南花生油品质、品种及花生油副产品的综合利用得到进一步的提高，为莒南经济的发展起到促进作用。

荣誉展示：

2007年中央电视台到山东丰盛食品有限公司花生酱车间采访

2015年，中国农业科学院农产品加工研究所花生酱中试项目在莒南成功完成

2017年4月，陈峰接受《人民日报》社主管、《环球时报》社主办的《生命时报》社采访

2006年7月《出口韩国烤种衣花生生产工艺》论文，获得临沂市农业局、临沂市有机农产品协会颁发的壹等奖 荣誉证书

荣获喜报

2024年5月，毛主席永在我心中，全国文学书画大赛：冠军