■食堂标准化 ■共治数字化 ■监管全程化 守护校园每一餐

哈尔滨市第六中学校食堂后厨。

“你点我检”抽样现场。

市场监管人员检查调料生产日期。

检测现场。

□文/摄 本报记者 刘瑞

孩子在学校吃得怎么样？食物是否安全可靠？这些是家长们最为关心的问题。为切实保障校园食品安全，近年来，哈尔滨市聚焦校园食品安全薄弱环节，通过推进中小学及托幼机构标准化食堂建设、开展校园及校园周边“你点我检”食品快检工作等一系列举措，运用智慧化监管手段，筑牢校园食品安全防线，守护学生“舌尖上的安全”。

严控细节 持续推进标准化食堂建设

备餐间、烹饪间整洁卫生，锅盆瓢铲、油盐酱醋摆放整齐，餐具消毒后分架摆放……近日，记者来到哈市首批“标准化食堂建设示范单位”哈尔滨市第六中学校食堂，规范化管理让人印象深刻。

“缓化池、洗菜池、洗肉池不能混用，各类食材清洗一定要分区进行。”哈尔滨市第六中学食堂管理员刘晓鸣介绍，每日6时前，供货企业会把当天的食材配送到校，经库管和采买员验货、称重、验质后，其他工作人员才会对食材进行清洗、粗加工等。考虑到不同食材的储存要求，食堂后厨设有库房、冷库、菜架摆放区等储存区域，无论是需要加工还是需要储存的食材，都严格按照荤素、生熟区分摆放。在洗消保洁方面，食堂设立餐具专用洗消区，各类餐具分类分架摆放，每日两次消毒。“食堂后厨的每一道工序都严格按照标准化食堂建设标准执行，丝毫不含糊。”刘晓鸣说。

为促进中小学校及托幼机构食堂诚信自律经营，2022年，哈尔滨市市场监管局联合哈市教育局印发《哈尔滨市中小学校（托幼机构）全面推行“标准化食堂”建设实施方案》，针对校园食品安全突出问题、薄弱环节，在场所布局、信息公示、原料采购、原料贮存、食品前处理、洗消保洁等十个方面，细化创建标准化食堂“示范标准”，严防严管严控校园食品安全风险。

在哈六中食堂大厅一展示台前，记者注意到，各种食材采购票据、台账记录等整齐罗列。“我们所有供货厂家都有合格资质，拒收不合格原材料和三无产品，并及时索证、索票，按要求记录台账。”刘晓鸣说，通过标准化食堂建设对各个流程的严格把控，所有食材实现全程追踪溯源，孩子们吃得更放心。

数字赋能 解锁校园食品安全共治模式

午间时分，哈六中食堂内人声鼎沸，学生们有序排队就餐。餐桌上，色香味俱全的菜品吸引着每一位学生的目光。食堂大屏幕上，学生们可以看到后厨师傅们忙碌的身影，各项工作过程清晰可见，这不仅增加了用餐的趣味性，更让学生们吃得安心、吃得开心。

一个个高清摄像头将后厨的每一寸角落、每一道操作流程尽收眼底，这些摄像头既是市场监管部门的“千里眼”，也为家长提供了监督平台。每一位家长只需微信关注“哈尔滨阳光食堂”公众号，在页面搜索所在学校，即可轻松获取学校食堂的实时监控画面，真正做到了“眼见为实”。

哈六中高一学生家长张先生在手机上观看着食堂的实时画面，欣慰地说：“现在通过手机就能看到孩子吃饭的环境，知道他们吃什么，怎么做的，心里踏实多了。”家校共管的模式，让家长们对孩子的饮食安全更加放心，也为学校营造了一个更加和谐、信任的用餐氛围。

采访中记者了解到，“阳光食堂”平台设置食堂和公众两个登录端口，学校食堂和各配餐单位每周公示菜谱，每样食材从入库到食品留样，从餐具消毒到废弃物处理，都可查看到图片和视频记录，全程运行透明化。家长可实时监控查看食堂烹饪间、配餐间、餐饮具洗消间、原料库四个关键部位的操作过程，实现一键投诉功能。在监管公示栏目中还可查看监管部门的检查记录、处罚记录、历史评级等内容，从而实现阳光操作、阳光公示、阳光监督和阳光评价。

哈市市场监督管理局相关负责人介绍，“阳光食堂”平台以“明厨亮灶”建设为载体，实现对校园食堂和配餐机构的智慧化监管。通过家长与学校食堂“零距离”接触，进一步构建了“食堂自律经营、公众参与监督、部门高效监管”的校园食品安全共治模式。

强化监管 确保孩子“舌尖上的安全”

为进一步保障师生秋季学期饮食安全，近日，哈市各区市场监管部门陆续开展校园及校园周边食品安全监管及“你点我检”食品快检工作。

在哈尔滨市第五中学校、哈尔滨市第十四中学校等学校，道里区市场监管局的工作人员在学校食堂内开展食品安全“你点我检”。学生现场点选当日食材，当场进行农药残留、过氧化值、酸价、挥发性盐基氮、亚硝酸盐含量等项目快速检测，并当面公示结果。检查过程中，工作人员就经营单位食品储存、食品来源、食品留样、餐具消毒、食品添加剂管理等工作要求与落实标准向经营者进行了全面讲解，并普及《中华人民共和国食品安全法》等相关法律知识，积极引导经营者牢固树立主体责任意识。

为确保中小学校（托幼机构）食堂安全工作落实到位，今年暑假期间，哈市市场监管局联合教育部门集中开展了学校食堂设施设备改造维护工作。要求各食堂对老旧、破损的设施设备及时更换，督促学校食堂配齐配全清洗消毒设备设施。同时，检查学校食堂是否推行“阳光食堂”平台，保持设备正常上线运行、相关信息及时录入、更新。

哈市市场监管局相关负责人介绍，今年秋季学期，哈市市场监管部门将进一步推进标准化食堂建设，通过辖区市场监管部门监督检查、区县之间互查、市市场监管局督导抽查等方式，加大对学校食堂、配餐企业的监督检查和抽检力度，强化重点环节控制，督促校园供餐单位严格按照食品安全标准进行操作，确保购进的食材渠道正规、来源可溯，加工操作规范有序，切实保障广大师生在校期间饮食安全。