财经猎豹｜轻食遭遇重操作，中外餐饮争抢千亿级赛道

现代快报讯（记者 王益）今年以来，“白人饭”成了走红网络的流行词，起初指的是一些网友分享的国外网友的餐食，有人总结，白人饭的精髓是冷、素、少，也因此受到很多健身人士的欢迎。近年来，“健身”这个赛道衍生出了多门生意经，其中餐饮可以说是占到了绝对的一席之地：从最早的鸡胸肉，到蛋白粉、蛋白棒，以及如今遍地开花的轻食店。

近日，现代快报记者探访发现，除了专营的轻食餐饮店铺，比如大热的轻食餐饮品牌Wagas、Subway等，像袁记云饺、古南都这样的中式餐饮也推出了轻食套餐，肯德基更是推出了新的品牌KPRO，专注于做轻食。

在天眼查上，搜索“轻食”，可以得到29508条相关结果，其中大部分是餐饮公司。在大众点评上，如果定位在南京新街口，搜索“轻食”，将会至少得到50个搜索结果，都是做轻食的餐饮店铺。其中就有连锁餐饮品牌Wagas，这是一家创立于上海的公司，注册成立于2003年，主打的概念就是健康轻食，热门的产品是能量碗、三明治、鲜榨果汁、咖啡等。旗下还有面包品牌BAKER&SPICE，欧包比较受消费者欢迎。尽管人均消费显示在80元左右，仍旧拥有大量支持者。大众点评显示，近30天就有141人打卡了其位于新街口金鹰的门店。

90后市民杨女士告诉现代快报记者，在生完孩子后，她正在努力恢复体型，一方面进行跑步、爬楼等运动，另一方面也在控制饮食，轻食就成了她的首选。有时候是自己做，上班来不及，就会选择这类连锁的轻食品牌。

也有一些跨赛道的竞争者，在新开放不久的IFC南京国金中心，做咖啡的manner开了一家门店，除了咖啡，还经营餐饮，其简餐中最受欢迎、销量靠前的，是谷饲牛肉牛油果沙拉，售价50元。

如果打开外卖App搜索“轻食”，更像是打开了新的大门。比如珠江路一家开了多年的韩式料理，迎合年轻人喜欢、结合网络流行，推出了“轻食荞麦冷面”。做江浙菜的古南都饭店，上线了开背虾仁轻食餐、烟熏鸡胸肉轻食餐、烟熏鸭肉轻食餐等多款轻食套餐，售价从48元到68元不等，从销量来看，也挺受欢迎。而近年来的网红袁记云饺也是推出了专门的中式轻食，有魔芋燕麦鸡胸肉饺子和魔芋燕麦西蓝花饺子，一份售价20多元。

除此之外，肯德基继奶茶、咖啡之后，也在轻食这一赛道进行了投资布局。2021年，百胜中国与北京环球影城合作，在北京环球里开了第一家新概念餐厅KPRO餐厅，主打的就是轻食。从传统印象中不健康、发胖的炸鸡、可乐，到注重健康、热量的轻食，肯德基这一跨步不可谓不大。此后，肯德基又在上海、杭州等地连续开了多家KPRO餐厅。销量第一的招牌菜是烤鸡腿肉烤蔬谷物能量碗，售价是34元。店内的饮料也不再是可乐、果珍、雪顶，而是无糖可乐、羽衣甘蓝牛油果酸奶昔。很多网友和消费者评价说：“肯德基你变了。”

这样的改变，可能是由于日益扩张的轻食市场。根据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》，2022年国内轻食市场规模已经突破1000亿元，并且预计在5年内将占到餐饮总收入的10%左右。79.4%的消费者表示营养健康是选择吃轻食的主要原因，52.4%消费者每周吃3~4次轻食。27.8%的消费者每月轻食花费金额集中在401—600元，23.0%的花费在201—400元，还有20.2%的人花费在601—800元。尽管花费不少，但仍有更多的消费者表示不想购买一款轻食食品的最主要原因是价格贵。

（图源：网页截图）