广东
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享全麦窝窝头的做法；
现在生活水平高了，大鱼大肉吃的也是越来越多，而且吃的比较油，那肥胖三高人群也是越来越多，那对于现在的我们可以适当来点粗粮，粗粮不仅健康，而且饱腹感也比较强，今天和大家分享一种日常生活中常见的粗粮——黑全麦粉，黑全麦粉是用优质的黑小麦加工而成的，含有黑色素，麦香浓郁，一般都会用它来做馒头、吐司，重点是它是低糖的，非常适合想要瘦身或者是需要控制蛋白质和血糖摄入的人群；
今天青豆妈和大家分享一个黑全麦窝窝头的做法，因为黑全麦粉含有大量的黑麦麸，口感相对来说会比较粗糙偏硬，但是青豆妈采用了发面的做法，而且加入普通面粉，按照1:1的比例混合，这样做出来的窝窝头特别蓬松柔软，粗粮细做吃起来也会更健康，窝窝头还能搭配各种配菜，比起馒头肯定更受家里小朋友的喜爱，配菜最好选择颜色丰富的，这样看上去更好看，也能更有食欲，喜欢的朋友可以试试！
准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，加入白糖能促进酵母发酵；
往准备好的250g面粉中加入250g黑全麦粉，搅拌均匀，全麦粉和面粉比例在1:1左右，吃起来口感会更好；
然后加入搅拌好的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑偏硬一点的面团，揉好的面团盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；
醒面的时候我们来做个窝窝头的配菜，清洗干净的洋葱切成丁，香干切成丁，胡萝卜切成丁；
锅烧热，加入食用油，倒入牛肉末，翻炒至变色，加入准备好的洋葱丁、胡萝卜丁、豆干、玉米粒，翻炒均匀，炒至蔬菜7成熟；
开始调味，加入适量的食盐、生抽、耗油、白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅了，这样营养的窝窝头配菜就做好了；
这时候全麦面团也发酵好了，发酵好的面团有丰富的蜂窝孔，把发好的面团取出来重新揉搓排气，排掉里面的空气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子；
取一个面剂子将它揉成圆形，然后用大拇指在面团中间戳一个洞，然后变按压变旋转，按压成一个锥子型一样，让面团中间形成一个中空的状态，可以把面团搓的适当高一些，因为后续会发酵，避免塌下来，窝窝头的这个孔会不见；
窝窝头都做好之后放在一边2次醒发半小时，等窝窝头体积明显变大，就可以上锅蒸了，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15分钟，蒸好之后不着急开锅盖，关门焖5分钟再出锅，这样能避免窝窝头塌陷；
热乎乎的窝窝头配上好吃的蔬菜，每一口都是超级满足；
黑全麦窝窝头的做法总结：
1、原材料：面粉250g、黑全麦粉250g、酵母5g、温水260ml、白糖15g、
牛肉、洋葱、胡萝卜、豆干、玉米粒、食用油、食盐、生抽、耗油、白糖；
2、黑全麦粉口感比较粗，可以混入适量的面粉，一般比例在1：1；
3、窝窝头的配菜可以根据自己的喜好选择；
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