【文化中国行】一食一味 亦品亦游——“游历青海”系列报道之五

原标题：【文化中国行】一食一味 亦品亦游——“游历青海”系列报道之五

制作香酥的牛肉饼。李娜 魏雅琪 摄

青海新闻网·大美青海客户端讯 位于西宁市城东区的下南关街是明、清、民国时期商号聚集的中心地带，二十世纪七八十年代下南关街成为商业一条街。

早在明朝万历年间，为了防止外敌入侵西宁关厢，危及关厢商贾生命财产，明王朝命令陕西诸卫所明军围绕关厢修筑城墙。关厢城墙修筑完成后，关厢城外慢慢有居民开始聚集做生意，逐渐形成一条街，人称下南关街。

现如今，下南关街传承了东关曾经的商贸气息，这里的商铺和小摊经营着餐饮小吃、青海土特产、生活用品以及来自内地的茶叶、调料等，种类繁多、琳琅满目。从清晨的一碗牛肉面到午后的一杯八宝盖碗茶，从延续老街文脉到新绘雪豹元素，这条百年老街将厚重历史文化底蕴与现代时尚氛围相结合，在社交网络平台被民众刷屏点赞并称作“空手走不出的烟火巷”，成为展示青海风土人情、饮食文化的特色“窗口”，焕发出新的生机与活力。

作为西宁美食集聚区的代表，7月17日，下南关街美食地图首发。这张精心绘制的美食图鉴，将玫瑰千层饼、香酥鸡、土火锅、烤羊肉、麻辣烫、土豆片、馓子、椒麻鸡、羊肠面、花花、粽子等最具特色风味的美食一一展现，催人口水，吸引市民游客迫不及待开启寻味之旅，食遇舌尖上的下南关。

炕羊肠。

食人间烟火气，最抚凡人心；品世间万物，惟有美食不可辜负——

在青海有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜醅是西北地区手工酿造的特色小吃之一，以高原特有的青稞为原料。甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。夏天喝一碗既能清心提神，又能去除倦意；冬天温热一碗，有驱寒暖身之效。在下南关街，大大小小的甜醅售卖摊位有几十家，无论是选材还是制作都精益求精，深受广大游客的青睐。甜醅经济实惠、物美价廉、老少皆宜，长期吃甜醅还可以开胃增食，消食化腻，强身健体。

手抓羊肉源于西北，肉质香嫩、鲜而不膻、肥而不腻、色香诱人。它是西北人骨子里的豪迈，更代表了西北人热情好客的性格。在手抓羊肉里，肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，腿肉偏瘦。来下南关街，可以到大众点评网排名第一的马学武手抓美食（下南关总店）尝尝，吃的时候，一定记得要先在肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，用手抓着羊肉，大快朵颐、满嘴生香、豪爽至极，保证吃起来都忍不住竖起大拇指飘一句青海方言：美咂了！

炕锅羊排是羊肉美食中的“劳斯莱斯”，是青海人对羊肉吃法最极致的探索和发明。在下南关街的烤羊肉饭馆都有这道经典的炕锅羊排。炕锅的特别之处在于做出的美食不用盛到盘子里，而是直接放入铝锅上桌，锅中的羊肉肥而不腻、土豆金黄，吃的时候再配上青海熬茶，简直人间美味！

狗浇尿饼。

“阿娘，多放点辣子，少放点醋……”当美食遇上非遗，会擦出什么样的火花？下南关街水站阿娘酿皮告诉你答案。青海老话讲：“站在酿皮摊，涎水淌不断。”说起酿皮，就不得不说它的叫法，青海人读“酿”作“瓤”，其传承中的独特味道已成为青海地域特征和文化符号。阿娘啪啪几刀，把肥厚黄澄的酿皮切成细条，然后抓到碗里，放上盐、醋、味精、辣椒、韭菜汁等灵魂调料，再抓上几片白嫩的面筋，一碗正宗过瘾的酿皮便端上了桌。此时，筷头一动，一根油亮筋道的酿皮滑入口中，又香又辣又酸又爽口。等等，吃完酿皮还不算完，最后再往剩余的调料汁里兑上开水，一饮而尽，美其名曰“神仙汤”。

狗浇尿饼不仅是青海家喻户晓的美食，还是青海最为流行的面食。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再切成小段，逐个压平擀薄入油锅。饼子烙熟时，缕缕清香从锅中飘出，弥散在整条下南关街，让人垂涎欲滴。为什么一张薄饼会叫“狗浇尿”？跟下南关街陈家老字号做狗浇尿饼的师傅聊天得知：“烙制狗浇尿饼时，要边烙边沿锅的四周浇少许清油，因为要反复浇油，这一动作酷似小狗在撒尿，故称‘狗浇尿’。”狗浇尿饼色泽金黄，入口皮脆内暄，油润有韧性，还有一股特别的香豆味让青海人爱得深切。

下南关街的活力，可谓从早到晚。华灯初上的老街，又是一番别样风味。远道而来的游客边走边吃、边逛边买，累了就坐下来吃一碗青海老酸奶。青海老酸奶与外地酸奶不同，青海的老酸奶很稠很稠，稠到接近固态，若是把碗倒过来举着，那酸奶根本不往下掉，只能用勺子挖着吃。酸奶上面覆盖着一层乳黄的奶皮，吃之前可以在奶皮上撒两大勺白砂糖，然后用勺子轻轻一划，奶皮利索地裂开，露出下面洁白如脂的酸奶。不要搅拌，就那么带着白砂糖切成一小块一小块送进嘴里慢慢感受，奶源绿色健康、质地厚重如锦、口感绵滑如丝，吃上一碗顿感香醇鲜嫩，真是解乏呀！

又火又出圈的美食远不止这些，400米长的下南关街，是青海地域饮食文化的一个浓缩。中秋国庆双节将至，快来下南关街沉浸式感受飘香四溢的“慢生活”与热气腾腾的“烟火气”。

（郭靓）

责任编辑:小云