广东
2024年9月14日，阳江市江城区龙津路，每逢中秋，李氏家族档口售卖的糖鸡特别受欢迎，小朋友们买下糖鸡又可以拿来玩，又可以当糖吃。
广东人爱吃鸡，那是全国人民都知道的秘密。不过，有一只“鸡”，只在阳江的中秋节期间才会出现，不管男女老少，都纷纷争先抢购——它就是糖鸡。
9月14日，中秋假期前一天，阳江下着蒙蒙细雨，李氏家族的档口前围着等待糖鸡出炉的顾客。到了下雨天，糖鸡就得“入炉”，放入密封的钢架里，底下用炭火烧，通过热气脱掉水分。
什么是糖鸡？糖鸡是阳江当地传统的中秋赏月吉祥物，也承载着许多“老阳江”儿时的记忆。“老阳江”关女士冒着雨来到档口买糖鸡，“我们买糖鸡，追求的是一种情怀。小的时候，爸爸骑着单车搭我去买糖鸡，我总舍不得马上吃掉，一定要留到中秋节当天再打开。爸爸不在了，但我还会梦见这个温馨的画面。糖鸡很好吃，回忆也很美好”。
糖鸡看起来用料简单，只有白糖和食用色素，但整个制作过程全靠老师傅一双巧手掌握火候把控质量，凭借这门精湛技艺，2022年，阳江糖鸡制作技艺入选了阳江市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。
“我们家族从清末开始制作糖鸡，至今有150年余年的历史。最初，我的祖辈是糕饼制作师傅。”80后李涧在档口负责糖鸡的晾晒、整理和销售。据她介绍，档口每年只在中秋节卖糖鸡，清明节卖冰花糕。李氏家族的糖鸡制作技艺已传承至第四代，由李氏家族5兄弟共同经营制作，每人都有固定负责的制作岗位，李涧的两个叔叔李万荣和李万文是主要的制作手艺人，晚辈们都跟着在一旁协助。
“糖鸡的造型主要以传统的雄鸡、麒麟为主，后续我们还增加了鲤鱼、十二生肖。颜色有红色、橙色、黄色等，寓意着生活红火，喜庆吉祥。”李涧说，制作糖鸡的模具有一部分是祖上传下来的，后来根据街坊的喜爱开始创作新模具。“上世纪90年代，我们把销售地点固定在了龙津路，20多年来，糖鸡都是当天制作当天销售，还可以让顾客亲手尝试制作。过去卖5分钱一只，如今根据糖鸡不同的尺寸，单价在3元—50元不等”。
”制作糖鸡，得先熬制糖浆，大约45分钟，倒入模具后冷却约20分钟，再晾晒干。”李涧说，每年都是八月初十开始摆档口，八月十五晚上8点收市。“好卖，假期很累也很快乐，年年都卖出上万只。”
熬制糖胶的小锅咕嘟咕嘟冒着热气，8层高的钢架上每层都放置了一屉正在晾晒的糖鸡，档口外络绎不绝的顾客，店里忙得不亦乐乎。谈及爆火的糖鸡，李涧说：“‘老阳江’买糖鸡是因为文化习俗，年轻人过来要拍照打卡，小朋友边吃边玩，更多的是对非遗技艺的了解和参与。”
#我是行动者
采写：南都记者 高永佳
摄影：南都拍客 关巧明
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