3个“食用油使用雷区”要牢记！做饭为啥难吃，这可能就是原因！

做饭炒菜好不好吃，真的不是天赋，我就发现了一个问题，一般男人炒菜都要比女人炒菜好吃，按道理说，男人粗心大意不在乎细节，而女人心思缜密应该要比男人做饭好吃才对呀，为啥会出现相反的情况呢？

我个人分析了一下，说给大家听听，不知道对不对，男人之所以比女人要做饭好吃的一个重要原因就是，男人的口味更重，而我们在做饭时，都会根据个人口味用料烹饪。

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所以才会导致男人炒菜要比女人好吃，这就好比是饭店的菜肴为啥要比个人家里做的好吃是一个道理，因为饭店的菜肴你会发现都是比较重口味，像是水煮肉片，水煮鱼，锅包肉等等，都很舍得放油。

在像是火锅一样，在家里自己做的火锅就是没有火锅店里的好吃，其实主要就是油不够大，口味不够重。

就拿今天咱们要说的食用油，做饭炒菜好不好吃，和食用油用的对不对就有直接的关系，女人炒菜胆子小，所以有时侯油都没烧熟就开始下菜，你说这样炒出的菜能好吃么？

所以经常做饭的人一定要收藏，3个“食用油使用雷区”要牢记！做饭为啥难吃，超实用！

雷区一：什么是热锅凉油？很多人都搞错了

经常听到一些厨师炒菜时说热锅凉油下锅，所以很多人以为是，先将锅烧热，然后在加入冷油，等到油烧热后，再下入食材煸炒，而很多人认为这样炒出来的菜不粘锅。其实这是大错特错的。

真正的热锅凉油做法

首先将锅擦干净，然后放入适量油烧热，再将锅内烧热的油涮一下锅后，将油倒出来，然后再往锅里立刻加入适量的温油或者是冷油，立即下入食材干煸炒至或者滑油的一种操作。

为什么要用热锅油烹制食材？

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像是用热锅凉油的手法烹制原料，一般都是含有丰富蛋白质的肉类食材，并且肉已经用蛋清和淀粉浆过。

当食材放入油中遇热后食材表面的淀粉浆，鸡蛋液会起到瞬间的缓冲作用，而厨师一般利用这一瞬间，会迅速将锅内食材滑散或者是煸散，所以食材表面的蛋白质会逐渐变热，这样食材就可以很好的舒展开，当食材舒展开后，就能够好的均匀受热，所以才会出现各种不同的口感，像是滑嫩的口感，爽脆松散的口感。

热锅凉油真的可以起到不粘锅的作用么？

如果用对了热锅凉油这一烹制技巧，是完全可以做到炒菜不粘锅的，这是因为锅先被烧热后，锅底热量高，而冷油下入锅中时，因为油的温度较低，所以再原料放入油内后，当油温不断升高时，锅内就会由下往上形成一股热气，而这股热气就会形成一个往上的浮力，所以会让食材迅速上浮，所以才会有热锅凉油炒菜不粘锅的作用。

雷区二：不是所有的菜都要用热锅凉油

像是很多人再知道热锅凉油后，就开始各种炫技，甭管烹饪啥食材，都要用热锅凉油，而这是不对的，除了热锅凉油，其实还有很多的食用油使用技巧，像是：

油加热五六成热下食材

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再油温五六成热，也就是油温再150-180摄氏度左右时下食材，一般都是针对一些口感酥脆的油炸菜肴的制作。

冷锅下油

冷锅倒入油，一般也是针对油炸类的食品，如果这个时候我们再热锅凉油下过的话，那么就会产生很多的油烟，不利于健康。

热锅热油

比较适合爆炒，但是会有较多的油烟。

雷区三：油烧到冒烟再下入原料炒菜

我发现很多上了年纪的人都有这个习惯，就是认为锅中的油要烧到冒烟后，再往锅里下入食材炒制，很多人对此做法的解释就是，认为油烧熟了炒出的菜才好吃，才香。

但是很多人不知道的是，我们吃的植物油里含有很多的营养成分，而高温长时间加热会使得脂肪，蛋白质变性，油里的营养会被破坏。

其次就是油内的不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化产生自由基，损害组织细胞，经常吃这种高温持续加热的油对我们健康不利。

在家做饭，切记不要使用反复高温加热使用过的油

很多人都知道，我们吃的植物油里含有反式脂肪酸，而这种反式脂肪酸对于我们健康不利，但是因为植物油内含有的反式脂肪酸较少，所以正常操作下的植物油是可以放心吃的。

但是记住一点，像是高温反复加热使用过的食用油最好不要吃，因为会产生反式脂肪酸，像是很多人在家做油炸类的美食时，都会将剩下的油留着二次使用，其实这就是食用油使用的一个雷区，因为反复高温加热的食用油会发生结构的改变，所以会产生反式脂肪酸，对于人体健康有较大危害。

像是这种反复高温加热的食用油，在饭店里是很普遍的，所以饭店的菜肴虽美味，但也不要多吃，另外像是小孩子也不要经常给他吃一些油炸类的食品，像是炸鸡，油条，麻花，炸串等等。