福建福鼎：古韵+新潮 中秋乐趣多

中新网宁德9月14日电 (王婷婷)中秋佳节将至，月饼开始抢鲜上市。福建省宁德福鼎市大街小巷里，饼铺飘香，店家们忙碌张罗着制作福鼎人熟悉的风味月饼。

老师傅何孔音从事月饼制作已有60多年，始终坚守着手工制作的传统技艺。他说，一道美食之所以能让人回味无穷，主要在于选料和制作工艺，像酥皮做得好的话，不仅好吃，存放时间也更久一些。

福鼎“饼花”(资料图)。 福鼎市融媒体中心供图

记者看到，在制作时，何师傅将油皮、酥皮合二为一，揉至油光后擀开，再经由擀饼机进行来回擀压，反复多次至二者混合均匀；馅料则以猪肉、芝麻、蜜枣、红瓜、冬瓜糖、花生米等为主要材料，用饼皮将馅料团团包裹，再取模板压至圆盘大小，放入炉中烤至表层金黄，便为当地人认可的老味道月饼。“现在技艺传到了下一代手中，也保持着传统的味道。”何孔音说。

守住老味道，探索新“食尚”。福鼎人习惯称月饼为“中秋饼”，在一代代传承中凝结着老传统、老工艺、老味道，也在新旧融合中汇聚新花样、新思路和新口味。

当香醇白茶与甜糯月饼相遇，又是另一番清醇淡雅之味。福鼎市克莉丝麦食品有限公司生产部总监张志楠告诉记者，他们将白茶以粉末的形态加入月饼内，颠覆了传统月饼的口味，从饼皮到馅料，茶香四溢，“市场反馈也很不错。”

除了吃月饼，贴“饼花”、斗“饼花”也是不少福鼎人的节日记忆。人们分吃了中秋饼后，就会把包装月饼的“饼花”贴在自家大厅壁或房间壁上用作装饰欣赏，这个习俗也成为福鼎及周边的一种特有节日风情。

“饼花”进校园。 王婷婷 摄

福鼎“饼花”由来已久，样式丰富。最初样式是剪纸百子花、手绘团式饼花，后又有“手绘饼花”“木刻饼花”，大多以戏文内容作体裁，创作出独特美人式、八果式、八景式等“饼花”，在国内独树一帜。

2005年，福鼎饼花制作工艺被列入福建省第一批非物质文化遗产名录，福鼎市文化馆原馆长马树霞成为该项目的省级代表性传承人。2016年3月，马树霞等老艺人在当地政府支持下组建了福鼎饼花技艺传承班，并成立了饼花斋作坊，吸引不少年轻一代前来拜师学艺。近几年，福鼎时常举办“福鼎饼花”展览，并将饼花与白茶饼“联姻”，迎来“又一春”。(完)

（中国新闻网）