吃月饼时，馅料里的“青红丝”是啥？为啥现在月饼里很少有了？

提到中秋节，人们的第一反应一定是团圆，月饼之类的词汇，事实也确实是这样，这些已经和中秋节这个节日，高度的捆绑在一起，尤其是月饼，那可以说是中秋节，必吃的一种应景食物了。

在很早之前，中秋节吃月饼的习俗就已经流传，至少，在南宋的时候就已经有月饼了，当时的《梦梁录》中就有关于月饼的记载。其实，月饼最早，它是用来拜祭月神的供品，后来才慢慢发展成为赠送亲友的佳品。如今随着时代的进步，月饼的样式也越来越多，比如常见的就有广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。

不同的月饼有着不同的口感，而且制作的原料也不太一样，比如滇式月饼，其中的代表就有火腿月饼，咸甜口味，还有玫瑰月饼，鲜甜味，因此，现在的月饼，口味多样化，馅料也发生了天翻覆地的变化。

中秋节是什么时候开始吃月饼的？

要说中秋节吃月饼，很多人都以为是在宋朝，其实那个时候，月饼，仅仅是一种点心，一直到后面的朝代，才真正把月饼和中秋节联系起来。

明·沈榜《宛署杂记》中记载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

从这里我们不难发现，吃月饼的一个习俗，在元代还有明代，非常盛行，到了清代之后，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼也更为丰富多彩。

对于我们现在的人来讲，有一种月饼，不得不提，那就是五仁月饼，不管是南方还是北方，这种月饼，大家都相当的熟悉了。我们在吃这种月饼的时候，很多人估计也发现了，会有青红丝的存在，那么馅料里的“青红丝”是啥？为啥现在月饼里很少有了？

五仁月饼当中的“青红丝”是啥？

有的朋友讲，他吃五仁月饼，最喜欢吃的就是有青红丝的，没有青红丝的五仁月饼就没有灵魂，那么这个青红丝到底是啥呢？它其实就是用橘子皮制作而成的。

其具体的做法是，把黄橘子皮洗干净，然后再切成小条状，用石灰水上面的澄清溶液浸泡十个小时，最后再经过各种加糖腌制、晒干等不同的步骤，就制作成了糕点中的青红丝。

后来，随着科技的进步，越来越多的厂商发现不只是橘子皮可以做这个青红丝。冬瓜皮、西瓜皮以及萝卜皮，通过同样的方式同样也能做成青红丝。这也让五仁月饼，在当时，备受人们关注。

为啥现在月饼里很少有了？

现在的月饼，在口感上变得更加丰富多彩，而且在以前，之所以加入青红丝，主要是为了给月饼，增加口感，另外就是，在那个时候，糖分是比较稀缺的，用这样的方式，也可以增加青红丝的一个口感。

如果你看过月饼的制作，你会发现，这种青红丝就是由橘子皮、食用色素和白砂糖制成，有时也使用青杏和玫瑰蜜饯作为原料。青红丝的颜色鲜艳，红的血红、绿的油绿，在物资匮乏的年代，确实是一种好东西，能为糕点提味，增加色泽和口味，使糕点看起来更加美观。

如今我们的生活条件好了，糖也不再是稀缺的东西，而且像馅料当中，人们还可以直接放入火腿之类的，口感层次也越发的明显，那么在这样情况之下，这种青红丝也就慢慢被淘汰了。