风味新境界！香料入侵饮品赛道，催生新风潮

茶饮市场竞争激烈，各品牌创新动作频频，在“追香”这条路上更是创意频出，各类花、果、茶“香”层出不穷，甚至在日常生活中“香辛料”的“香”也被茶饮品牌挖掘并应用起来，一些品牌推出的香料茶饮也在市场中取得了不错的反馈。

香辛料应用在茶饮市场瞄准了主流消费群体的猎奇心理，独特的风味体验正好与其个性化的需求相契合。但由于行业门槛较低，如今市场中以香料入茶的品牌不在少数，还需要不断挖掘新的香料来打造品牌壁垒。而且不是所有的香辛料都适合与茶饮相结合，还需要品牌不断试验、调整，争取做创新的引领者。

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突破传统口味，香辛料与饮品的融合

近年来茶饮市场增长迅速，新品牌、新产品不断涌现，整体市场竞争激烈，各入局品牌面临着较大的竞争压力，也亟需通过创新来抢占市场份额。比较直观的表现就是口味创新，相关产品也得到了不少消费者的青睐。如今品牌在“香”味的探索上更进一步，将目光瞄向了遍布日常生活饮食中的“香辛料”。

实际上早在几年前就已经有品牌开始“玩”起了香料，2021年年初，芬美意香精香料公司宣布生姜成为年度较佳风味，并预测未来几年内，更多创新产品可能会用到生姜，“仔姜凤梨”“姜饼人拿铁”等生姜风味饮品在市场中越来越多。

随后市场中越来越多的品牌开始将香料应用到产品中，肉桂、香茅、斑斓等更多种类被品牌挖掘出来，其应用范围也从茶饮逐渐拓展到咖啡等饮品中。有一家咖啡店凭借主打香料+咖啡的创意搭配，在市场中获得了不错的反馈。

由于香料本身种类较多，所以受季节因素影响并不大，从夏天到冬天“香料”都是饮品店中的常客。比如在夏季不少品牌的柠檬茶产品中就使用了香茅，在秋冬出现在饮品店中比较多的是肉桂、姜黄等。某家咖啡门店中，与咖啡搭配的有肉桂、青花椒、辣椒、丁香、姜粉、香茅、陈皮等多种香料类型的产品。

发展至今，虽然香料的类型被不断挖掘，但各品牌旗下的相关产品也有着异曲同工的特点，更多的是在饮品身上做创新。如果想要继续探索香料在饮品中的应用，或许还可以将目光放到大部分饮品必不可少的小料上。比如把“黑糖珍珠”当作香料的载体，用香料水“煮”珍珠或许能够带来不一样的风味体验。

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香料在饮品领域应用较为广泛

桂皮、八角、香叶、花椒、肉桂、香茅等都是日常生活中较为常见的种类，提起这些香料，可能第一时间会联想到红烧、炖煮、爆炒、煎炸等日常菜肴的制作。实际上在饮品行业中的应用价值也逐渐被挖掘，在国外市场中更为常见。

比如印度的玛莎拉茶，便是红茶添加生姜、丁香等单一香料或混合香料制成；斯里兰卡人喜欢在红茶里加肉桂、胡椒、薄荷等；而俄罗斯人则是将添加了丁香、肉桂、菠萝汁、橙汁和糖等多种香料与果汁混合成饮品。

至今经过长时间的发展，其在饮品中的应用不断发展和演变，应用范围更加广泛，应用方式更为多样。近两年在饮品市场中常见的香料种类当属薄荷、花椒、肉桂等，薄荷具备独特清新的气味，与饮品结合也并不突兀，所以市场中不少饮品品牌中都有薄荷的应用，比如乐乐茶和六神推出联名款薄荷玫珑冰椰椰和薄荷风味轻乳茶等。

肉桂作为常见香料其散发的温暖格调，在秋冬给人带来温暖舒适的体验，星巴克的茶啡玛奇朵、Seesaw的香橙肉桂红美式、书亦烧仙草伯爵肉桂茶系列等都将肉桂作为了产品的主要卖点。还有花椒、胡椒等在气味上较冲香料也有品牌尝试，比如民强茶铺上新的老坛藤椒嫩豆腐奶茶；上海村口大树、杭州的瑾咖啡、广州的Double Shock均推出黑胡椒拿铁等等。

此外，东南亚地区中常见的斑斓，也被各大品牌作为系列款上新，奈雪的茶、伏小桃等均推出过斑斓系列产品，7分甜也推出斑斓芒椰糯糯。香茅在饮品市场中也是常见的香料，喜茶在夏季的爆柠茶系列中都使用了香茅，茶百道的佛手柑柠檬茶中也添加了香茅，上海的O.P.S一款特调咖啡是以樱桃番茄+香茅+柠檬+凤梨+咖啡做组合。

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香料与饮品融合还有创新空间

日常生活中常见的香料有数百种，而在饮品市场中应用的却并不多，因为在饮品市场中除了创新搭配外还需要考虑产品整体的风味、口感，并不是所有香料都适合与饮品相结合。而且在产品搭配上也很有讲究，香料的加入可能会为饮品增添风味，但也有可能使风味大打折扣。对于想要将香料与饮品相结合的品牌来说，香料的选择和搭配非常重要。

比如斑斓类饮品通常与椰乳、芒果等东南亚风格产品结合使用，香茅、香菜、紫苏等香料大部分出现在以柠檬为主要原料的饮品中，肉桂、丁香等香料与橙子、凤梨、苹果等水果相搭配。在与茶底的搭配上，不同香料的应用也有所不同，从以“东方香料鲜奶茶”作为品牌定位的饮品菜单上看到，藏红花绿茶、丁香乌龙、八角黄茶、迷迭香百香果、薄荷西瓜、荆芥柠檬等等。不同茶底、水果、香料具备不同口味和特性，在搭配上也就有所不同。

从目前的趋势来看，在香料的选择上，需要选取日常生活中有一定认知度的品类，或者选择口感、风味与产品有较高融合度，不突兀的香料。比如西餐中常用的迷迭香、罗勒、紫苏、青花椒等复香型香料，相比起来香气更加平和，不易产生气味冲突，也可以从烘焙、调酒中寻找灵感比如烘焙常见的薄荷、香草、香茅等。在竞争激烈的饮品市场中，香料能够为饮品增添辨识度，有利于提高产品的竞争力。

当前饮品市场的主要消费者就是年轻群体，尤其在新茶饮市场中，有数据显示，25岁以下的消费群体占比高达42%，20-30岁消费群体的消费占比也达到了29%。这类消费群体更加注重新鲜感和体验感，更加追求个性化和高品质体验，并且愿意为新奇产品付出较高的价格。香料与饮品结合有一定的市场基础，并且还有较大的创新空间，其市场发展潜力较为可观。

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香料茶如何抓住消费者喜好？

近两年在食品饮品领域，“风味混搭”成为品牌的流量密码，重点在于“新奇”。搭配逻辑要么是挖掘一些小众风味，与常见的主流风味搭配融合，要么是尝试颠覆已有的风味搭配方式，将不同领域、不同类型的风味重新组合，带来创新性的味觉体验。从传统到创新，从单一到复杂，风味混搭正是通过这种方式，驱动饮品行业朝着更加多元和创新的方向升级。

风味混搭产品在市场中之所以能够表现亮眼，主要是消费需求的驱动。有数据显示，全球42%的消费者勇于尝试新鲜事物，对于新奇风味的食品充满好奇和期待。且有调研显示，追求新奇的口味是消费者购买饮料的主要原因，这恰好与风味混搭高度契合。

香料与饮品这种反差性搭配所带来的差异化体验能够很好地吸引消费目光，但是香料与饮品的融合也需要把握好“度”，并不是所有饮品都需要香料的加持，如果贪多贪足可能反倒失了风味。比如“热红酒”选用水果、香料和红酒三种风味特点不同的原料，水果带来更多是清新的甜味，香料则带来香气和辛辣味，这种明显的反差感使热红酒饮品有了不一样的口感体验。

有数据显示，2023年整体市场中有超过四成的新品使用了风味混搭，然而真正在市场上有积极表现的不到其中5%。可见在追求新奇的同时，对于产品口感和品质的要求依然十分重视，香料和饮品之间进行“合理”“科学”的混搭成为产品能否成功的重要影响因素。

香料饮品中香料与水果、咖啡、茶底等香融合所带来的口感体验更加立体，清新、麻辣、甘香等口感变化更加丰富，这也是赢得市场喜爱的重要因素。

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香料茶逐渐打破传统界限

近些年饮品行业中发展火爆的当属茶饮行业，但同时市场竞争也更加激烈，各品牌为了凸显差异化，在“追香”路上也是越走越远。一开始花果香成为茶饮开发的一个方向，但在探索到达一定地步后，品牌又将目光放到香辛料上。

实际上，香料在茶饮中的应用有着悠久的发展历史，根据《茶经·五之煮》记载，我国中唐时期便有香料入茶的做法，将葱、姜、茱萸、枣、桔皮、薄荷等与茶叶混合煮制。此外唐朝时期人们还会在茶中加入花椒和生姜，为当时的茶饮增添了独特的风味。宋代时期，也有用香料来辅佐茶香的制法，还将香料和茶叶做成茶饼等。

随着时间的推移，香料在茶饮中的应用不断发展和演变，形成了丰富多样的茶饮文化，特别是这些年，香料在新茶饮行业中的应用范围越来越广泛，使市场对与香料茶的认知度进一步提高。品牌对香料的挖掘进一步深入，加上当前市场不断变化升级的需求驱动，香料茶逐渐打破传统界限，“金椒乌龙茶奶茶”“紫苏柠檬茶”等产品更具现代化特点。

香料的应用也是饮品行业实现创新的手段之一，对于众多饮品品牌而言，面对不断变化和日益拥挤的市场，需要不断创新才能脱颖而出。而口味作为独特而强烈的体验，能够较为直观的反映饮品的特点，所以不少品牌通过创新来提升饮品口味。香料在市场中具有较高的认知度，可以为品牌创新提供一定的思路。

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香料+茶饮的发展离不开品牌创新

从整个饮品市场看，香料在茶饮品牌中的应用较为广泛，无论是知名连锁品牌还是一些地域品牌中都有相关产品的出现。比如薄荷这一香料，连锁品牌吾饮良品的双打劲爽柠檬茶、嘿糖的薄荷椰果奶绿，区域品牌成都圆真真的小绿薄荷，厦门放牛斑的夜息香奶绿等都有薄荷的身影。肉桂、丁香等香料在茶饮市场中出现的频率也越来越高，把香料作为品牌创新手段已经逐渐成为茶饮市场的一个潮流。

香料茶在茶饮市场中已经经历了几年的发展时间，但从各品牌推出的香料茶产品看，同质化问题已经有所显现。比如在香料的应用上几乎就是肉桂、丁香、薄荷、香茅等，在产品搭配上也都像在套固定公式，比如香茅+柠檬，肉桂+水果等。茶饮品牌想要抓住香料茶潮流还需要在产品创新及营销策略上下功夫。

在产品创新上可以充分挖掘一些小众香料，比如“荆芥柠檬茶”凭借出其不意的搭配，月销量高达20多万杯，与“荆芥”相关的话题在社交平台曝光量也超过5000万。荆芥作为一种河南特有的植物，常用来“提味”是如香菜般的存在，这一小众香料的应用也成功提高了品牌声量。随后该品牌又推出了河南荆芥柠檬茶、绵绵荆芥凤梨冰、爆爆荆芥牛油果以及小料荆芥爆爆珠，既丰富了产品线，也加深了品牌记忆点。

在众多推出香料茶的市场中，营销策略对于品牌发展也很重要。不同于大部分茶饮品牌都在争夺小众水果、原料，某品牌将目光更多的放在了如何将更具特色的东方香料融入到饮品中，继而推出一系列香料茶。在此过程中也凭借其产品营销向市场传达出其品牌文化理念，有利于进一步抢占消费心智。

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未来发展面临哪些挑战？

茶饮的下半场，水果、原料等方面的创新已经被玩遍，很难再靠某种水果“出圈”，整个饮品市场也是如此，很难靠现有产品在市场中脱颖而出。香料的出现为品牌带来了新的希望，且在市场中香料与茶饮、咖啡、饮料等饮品融合的都较好，还有一些专门做香料茶和香料咖啡的品牌在市场中崛起，加上个性化市场需求的驱动，香料+饮品或将成为一大趋势。

但是目前行业内香料入茶还不成熟，仍面临着很多挑战。在原料上香料不稳定因素较高，像新鲜原料供应厂家较少、不同场地和季节风味不相同等，如果通过市场或超市采购，断货、安全、标准化风险都会更高。所以一些品牌会使用香料糖浆，虽然其供应链更加稳定选择，但存在新鲜感较弱的弊端，也容易降低感知度。

此外制作成本也较高，为了保障产品风味和效果，需要新鲜香料搭配使用，如果是一些小众香料可能会需要较高的成本，以致产品售价较高。在当前消费理念愈发理性的影响下，高价格的饮品在市场中即便具备差异化特性，但可能也会因为高价而逐步降低吸引力。

而且市场中也不乏有品牌更看重香料入茶的噱头和营销，想要借助市场风潮来带动品牌的增长，在产品上并无实质性特点。未来香料与饮品的融合的趋势还将更加深入，这就需要相关品牌在供应链建设上优化升级，保障原料的稳定的同时降低成本，以及真正探索香料在饮品中的应用。

行业思考：“香料”在饮品市场中出现的频率越来越高，丁香、肉桂、薄荷等多种香料在茶饮、咖啡、调味饮料应用，凭借其独特的风味和立体的口感在市场中深受消费者青睐，逐渐成为饮品行业的发展新趋势。不过行业门槛并不是很高，在激烈的市场竞争中想要建立差异化优势还需要相关品牌不断创新、打造品牌壁垒，并且制定有利的营销策略以在市场中占据一席之地。