牛肉汉堡店闹“鼠灾”，牛约堡千家门店扩张浮现乱象

图片来源：牛约堡

蓝鲸新闻9月12日讯（记者 孙煜）"又脏又乱，档口老鼠遍地跑，吃到生肉"、"没有堂食的小作坊"……

近日，连锁汉堡品牌"牛约堡"旗下加盟门店被曝食品安全问题，蓝鲸新闻了解到，截至目前涉事门店已完成整改，并且添加了捕鼠笼、防鼠药等装置。牛约堡官方在9月11日回应称，9月开始，由总部斥资1000万元，对全国环境较差的门店升级整改。

天眼查显示，牛约堡背后公司为上海牛约堡餐饮集团有限公司，7月17日，公司曾发生法人代表变更，创始人王京海退出，马士旭成为新法定代表人，目前公司由上海瑞轮企业管理有限公司100%持股。

祸起加盟商？仍有60余家门店脏乱差

除了就餐环境脏乱差外，牛约堡还被曝出，"有店员在制作食物时没有戴口罩，负责烤面包和煎肉饼的员工，徒手拿面包放火上烤"。

针对此次被曝食品安全的问题，牛约堡在9月5日给出了第一份回应。牛约堡表示，"我们注意到有部分舆论在批评牛约堡品牌，特别是针对三五年前我们开店初期1.0版本加盟店存在的脏乱差问题进行攻击。"

牛约堡在这份回应中提到："那时的我们，虽然开了几十个直营店，每店都爆单，但满怀激情的同时，确实经验尚浅，资源有限，对于开放加盟这个新鲜的商业模式懵懵懂懂，完全不知未来之生死，先做了再说"。牛约堡坦言，不少初始加盟店在管理与加盟上确实存在诸多不足。

牛约堡表示，"正在陆续投入到老店的整改或迁址工作中，从最多的400多家脏乱差，到如今只剩下60家。"

值得一提的是，消费者对此并不买账，业内人士认为，食品安全是底线，消费者没有义务去了解企业内部管理系统是否完善。

公开资料显示，牛约堡创立于2019年，主打手作牛肉汉堡，同时出售鸡肉、鱼肉汉堡和各类小食。从外卖平台客单价来看，牛约堡单个汉堡价格在30元左右，最贵的狮子王三层牛肉堡单价为52.9元，相比肯德基、麦当劳等汉堡店并无明显优势。牛约堡的性价比体现在小食的天天半价活动和买一送一上，5.9元两个葡式蛋挞、9.9元两个藤椒琵琶腿……

想做中国牛肉汉堡第一品牌？

牛约堡在官网中表示，公司的使命是让天下没有难吃的汉堡，愿景是做中国牛肉汉堡第一品牌。牛约堡在创业初期，给自己设定的目标是Shake Shack，想要做出像Shake Shack一样的汉堡，并且超越。

窄门餐眼数据显示，截至目前全国共有1051家牛约堡在营门店，公司总部在上海，江苏、上海、浙江分别有门店169家、128家、119家，占门店总数比重近四成。窄门餐眼数据显示，2021年-2023年，牛约堡门店快速增长，分别新增356家、386家、336家门店，2024年1-7月，新增门店数179家。

数据显示，牛约堡超过五成的门店位于一、二线城市，一方面租金、人力成本高，另一方面直接与肯德基、麦当劳等汉堡巨头短兵相接。业内人士认为，牛约堡品牌方对加盟商的控制力度有限，前期凭借加盟门店实现的快速扩张，如今也面临了困境。

牛约堡在9月7日发布的一则消息中表示，网上对牛约堡环境和食品卫生的指责大多来自过去的旧店和个别特殊情况。对于卫生问题，公司有严格的第三方定期检查，对于有问题的门店绝不姑息，会立刻整改或关闭。

针对门店环境差的问题，9月10日，牛约堡微博再次发布公告，致歉的同时称自2024年9月开始，由总部斥资1000万元，对全国环境较差的门店升级整改。

外卖店卫生问题引发网友质疑

牛约堡在经营中采取的是"外卖堂食相结合"的经营模式，部门门店仅制作外卖订单、不提供堂食。

此次食安风波中，有关"外卖卫星店"的安全问题也引发网友关注。壹深圳客户端记者暗访中发现，深圳一家专做外卖的牛约堡门店，存在店员制作食物不戴口罩、徒手拿面包的情况。

这也给外卖卫星店模式敲了一个警钟。外卖卫星店拥有店型面积小、选址灵活、快速布局占据市场点位的优点，近年来海底捞、太二、农耕记等大型连锁餐饮都陆续尝试外卖卫星店模式。

餐见数据研究院数据显示，截至2024年6月底，已有超过50个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超600家卫星店。目前，太二酸菜鱼在广州、深圳等多个城市开出外卖卫星店，单人餐、双人餐价格在35元-50元左右，相比堂食价格更为便宜。海底捞则是在2022年就开始布局外卖卫星店，以"海底捞·下饭火锅菜"为主要品牌，专营外卖业务，套餐包括肥牛火锅菜、肥牛冒菜、巴沙鱼火锅等。

有分析人士指出，无堂食外卖店相比传统餐厅拥有更大食品安全风险。无堂食外卖店规模小、人员流动大、场所隐蔽并且与消费者接触少，相对监管难度也更大。大型连锁餐饮的外卖卫星店模式能否跑通，仍旧需要时间的检验。