江西
孩子想要吃螃蟹，于是媳妇在超市买了4只大闸蟹回来，一只20块钱，总共花了80块钱，不是什么名产地的大闸蟹，但是价格是真的贵。螃蟹是买回家了，但是要怎么烹饪呢？最为简单的方法，那自然就是蒸着吃，可是蒸着吃，要怎么蒸？冷水下锅还是热水下锅？很多人在这一步做错，导致蟹黄外流，蒸出来的螃蟹还断腿。
当媳妇还在纠结的时候，我让她打电话问一下大表哥，毕竟他可是在饭店，当了15年的厨师了，这么个小事情，应该难不倒他，接通电话之后，大表哥就告诉了，我们详细的一个做法，那么具体应该怎么操作呢？
在蒸螃蟹之前，我们还是要注意一下，买的时候要雌雄螃蟹，一般来讲“九月圆脐，十月尖”；“九雌十雄”，也就是说，在9月份的时候，我们这个时候适合吃圆脐的大闸蟹，而到了10月份的时候，则可以选择吃一点雄螃蟹，这个时候肉质会比较的肥美。
蒸螃蟹的时候，大家一定要记住，不要去放什么佐料之类的，我们要吃就吃它的原汁原味，如果觉得寒性太大的话，我们倒是可以选择来上一点姜片，或者是紫苏，这样吃起来也会更加的鲜美。
当然蒸螃蟹虽然简单，确实也需要讲究，那么到底螃蟹应该咋蒸呢？用热水还是冷水，它会直接觉得螃蟹的鲜嫩以及口感。
理论上来讲，不管是热水蒸螃蟹还是冷水蒸螃蟹，它都是可以的，只不过热水蒸螃蟹，它会有一个弊端，因为你刚放入锅中，这个时候温度相当之高，螃蟹就会拼命挣扎，那么在挣扎的过程当中，出现掉腿的情况，也就不足为奇了。
不过它也有一个好处，当你热水蒸的时候，它的蟹膏会瞬间凝固，就像是鸡蛋一样，这样可以避免蟹黄流出来。
冷水下锅，这样蒸螃蟹，螃蟹在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。但是它的好处是，可以最大程度的锁住螃蟹的鲜美，肉质也会变得更加的鲜嫩。
所以说，我们在蒸螃蟹的时候，还是要看自己的一个需求，如果喜欢吃蟹黄的话，还是建议用开水去蒸，如果是喜欢用螃蟹肉的话，那么冷水蒸会比较的不错，但是容易蟹黄流出来。
当然想要解决蟹黄流出来，断腿的一个情况，我们完全可以采用其它的一个方式。
那就是下锅的时候，都把螃蟹刷洗干净，然后绑起来，接着把螃蟹的肚子朝上，这样再放入到蒸笼中去蒸，就可以很好的杜绝这两种情况的出现，蒸出来的螃蟹品相也会更好。
所以蒸螃蟹的时候，笔者给推荐大家用热水去蒸，而前提是把螃蟹的脚给绑起来，这天蟹黄可以得到快速凝固，然后我们还可以根据螃蟹的大小，合理的安排蒸的一个时间，这样同样也会使螃蟹的肉质更加的鲜美，同时蟹黄还不容易变老。
当然我们在蒸螃蟹的时候，还要记住3不吃
1、 死螃蟹不要去吃
有数据显示，当大闸蟹死掉之后，2个小时之后，就会产生大量的细菌，4个小时之后，会产生胺物质，这是一种含有毒性的物质，吃了之后，人容易出现中毒，甚至是造成腹泻。
2、 没蒸熟透的螃蟹不要去吃
很多人追求口感，螃蟹还没有成熟，然后就去吃，这样也会给自己带来麻烦，甚至引起中毒的情况出现。
3、 蟹胃、蟹腮，蟹心不要去吃
这些地方都是螃蟹有毒物质的积留的地方，尤其是重金属会比较多，另外寒性也比较大，吃了容易造成身体的不适。
螃蟹要怎么蒸？热水蒸还是冷水蒸，答案就是用热水去蒸，但是蒸之前，不是直接去蒸，而是要把它绑好去蒸，另外还要注意时间，不能太久了，不然的话，肉质会变老，一般来讲在7~8分钟左右，会刚刚好。
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