奶皮子加咖啡，我替你们尝过了

有一段时间没去探咖啡馆了。

小都发现，成都的咖啡馆又多了许多新面貌。但是，咖啡馆有来有去，老店，新店，闭店，大家对此都习以为常了。打卡，却不追逐打卡，成为现在每个爱咖人士，包括小都的原则。

不过，再看我们身边的咖啡馆，小都也有一些小小的发现——融合民族元素的咖啡馆一点一点多了起来，或者说，因为集群效应使它们变成了独一道的风景。

小都最近就专门去探了探。因为身处西南腹地，这里面藏式咖啡馆占比最高，一次性无法搜罗完整，所以，我就挑选了在主题、空间、好评等方面近期较为突出的咖啡馆。它们有的是开了八个月的新店，有的是已经五岁的老店，在自己的民族特色之上更各具风格。

01/

藏绿GarSei

高升桥东路20号附1号

藏绿，很出圈。因为空间，因为咖啡。工作日的下午，这里人流不断，生意红火。

在人民北路也有一个藏绿，开在西藏饭店的大堂里，空间有着更本土、更浓重的民族风格。

相反，开在高升桥东路的藏绿，去年重新装修后，空间更现代简约，不厚重着墨，而是把民族元素统统融进了门框、墙角、柱头以及挂着的一幅画、一面毛毯……

主理人格桑卓娜把传统的民族文化、元素与现代理念、审美结合在一块儿，碰撞出了一个全新的藏绿。所以，有人称：

“这是成都最好看的藏式咖啡厅。”

是啊，谁都不曾想已经开了五年的藏绿，自升级后变得不同了——招牌青稞酥油咖啡销量创了开店纪录，日均接待客流量迎来了新高。这不仅仅是新空间带来的新鲜感，还有主理人对藏绿装点的这份用心。

老家巴塘淘来的老物件，黑陶罐、转经筒、铜壶都“镶嵌”在墙面的置物格里，大块的墙体留白包裹着陈旧又美丽的器具，即便没有玻璃罩却像松脂包覆那般的明亮、舒服。

这些巧思被客人纷纷捕捉到了，感受到了。拍照打卡就成了自然而然，想必这背后也藏着一份自然而然的喜欢。

对待咖啡，藏绿同样有许多的创意。根据春夏秋冬四季，咖啡馆的菜单做了相应调整，“藏绿的春/夏/秋/冬”随时节轮番出现，尝鲜最好在刚刚好的季节来次双向奔赴。

像这样的季节，夏天主题菜单依然霸榜，青稞酥油咖啡、藏绿的夏、夏日林卡……如果你初次来藏绿，想要招牌特调，店员大概率会主推青稞酥油咖啡。

端上的青稞酥油咖啡，用特制的碗盛着，该有的仪式感不会缺席。店员会现场给撒上青稞粉，干酥的青稞粉浮在奶泡上散发着烤米般的香气。整款咖啡口感轻盈，在地的食材更像是配角，酥油味几乎尝不出来，既能喝到民族的味道，又不丢失咖啡之味（只是偏淡）。在研发上，藏绿挺懂现代人的饮用喜好。

这点见仁见智，有的客人比较喜爱浓重的、突出的在地风味，觉得过于柔和的结合，反而，两头都不沾边。

小都觉得这款咖啡本身基底就疏淡，青稞、酥油的加入无非是锦上添花，总体呈现的是一种别样的口感、体验，不是写字楼下的刚需咖啡，担负提神醒脑的功能。

如果追求咖啡本味，点基础款肯定是错不了的，但特调是发挥创意的版块，各店对特调的理解、想法都不同，成品固然千差万别。

说回来，代表藏式风味的不单单是青稞，其他如：酥油、牦牛奶等等，也都被藏绿融进了咖啡，做成牦牛奶拿铁、酥油Dirty……这次没来得及，小都打算有时间再来挨着喝。

02/

咖享额吉

新程大道204号（距五根松A口20米）

咖享额吉在城市的南面，高德地图上显示距离市中心20公里左右，不过，好在咖啡馆离五根松站A口很近，也就是几步路的脚程。

咖享额吉，是一家蒙式咖啡馆，有咖，有茶，还有酒。就目前来说，小都还没见到第二家相同主题的咖啡馆。

今年一月，咖享额吉开张，许多爱咖或好奇的朋友来店里感受蒙式咖啡的特别之处，八个月时间里把店在大众点评的排名推到双流区咖啡厅好评榜No.2。

第一次看见“咖享额吉”四字觉得很特别，却又不能理解其含义。问了老板陈璐才得知，额吉在蒙古语里是“妈妈”的意思。咖享额吉，连在一起去解读就是：希望给客人妈妈手作般的产品。因为妈妈做的食物，代表温度、本真，这也跟蒙古族的食物一样——一切都是无添加的原汁原味。

基础款咖啡外，咖享额吉的特色是“额吉特调”，这又分招牌特调、果味特调。招牌特调里大部分跟“奶”“酪”有关，比如：额吉奶茶玛奇朵、牛肉干奶油摩卡、海盐乳酪拿铁、炭烧酸奶Dirty……毕竟奶制品是内蒙古的特产之一。

反观果味特调，自然也跟地域、民族相关，如：马奶酒、青柠蜜蜂、麦苗青柠、沙棘特调。老板陈璐真真把家乡特色美食融入咖啡之中，并把每款咖啡的形都打造得充满民族特色。

像我点的额吉奶茶玛奇朵就综合体现了所有元素。奶茶+咖啡的基底，厚重的奶泡上撒着炒米、牛肉干，杯口悬置一颗硕大的奶皮子（很清香）。不要太夯实了。

哦，店里还有酸奶碗，喜欢酸奶的朋友可以试试。可以想象，同样夯实得嘞……

对了，忘了介绍老板陈璐，正宗蒙古族人。为了恋爱对象，她来到成都，基于先前做咖啡产品研发的经验，索性在异乡开了这样一家咖啡馆。

她把家乡一整个的装进了咖啡，也装进了这家店，随处可见的蒙古族元素，毡房、羊儿、画儿等周边见缝插针地或摆在架子上，或挂在墙面上。

欸，是不是有朋友会问：既然是蒙古族人，为什么是汉族名字呢？陈璐说，父亲那辈就已经讲汉语了，而自己没有选择蒙古语言教学的学校，便不会说蒙古语了。

小都我脑子里也有一个问题，为什么店里养了柴犬、可卡犬以及一只刚捡来不知犬种的小狗，难道养的不该是牧羊犬？

03/

GAWA

大石西路239号附12号

GAWA，东州说，这是柱子的意思。

GAWA曾经出现在我们咖啡杂志的指南页上，还没有正式介绍过。

我来的傍晚，GAWA里没有客人，东州站在吧台后，好像知道我要来便早已守候在这里。记得上次来的某个周末，店里坐满了客人，你说我笑，十分热闹的景象。

“这段时间太热了，大家不怎么出门。”东州说。

东州把上客率看得很淡，就像GAWA并不追求咖啡款式的多样，只有美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺等少量基本款，以及几款招牌主打，如：青稞拿铁、酥油黑咖、沙棘美式等。不多，但都很是用心，这份用心包含咖啡本身以及装盛的容器。

去藏式咖啡馆，必然会点融合了在地食材的咖啡，比如加了青稞、牦牛奶的咖啡。GAWA也有青稞元素的咖啡，且就叫青稞拿铁。

跟藏绿的青稞酥油咖啡比较，GAWA的青稞拿铁有点炫。咖啡液跟奶分装，端上桌能看见高脚杯沉底的青稞，喝的时候需要把咖啡液与奶倒在一块。

肉桂粉扑洒在咖啡之上，入口回味还能尝到杏仁的味道，味道带来的异域感很强烈。

青稞麦没有像藏绿打成粉末，相反它保持了整颗完整的形态沉在杯底，需要勺子舀起来送入嘴里，很有嚼劲。

随咖啡还配了一小块青稞饼，是手捏现烤制的。这是青稞的另一种形态，跟颗粒相比，粉捏合的饼干经过烤制后散发着更浓郁的青稞香气，而且，不添加糖分以及其他香料。

GAWA，在大石西路上有三年时间了。这是一家很舒服的藏式咖啡馆。与其说藏式，不如说它是一家以游牧民族和图书循环为主题的咖啡馆。这里经常会举办各类社群活动，不同民族的朋友在此分享、交流。

店里有一面大书架，各个角落也都放置了柜子、架子用来放书和杂志。这些书都是通过朋友们的捐赠汇集起来的，汉语、藏语、英语，大家可以免费借阅，看完只需自觉归还即可。

如果你有闲置的文学、艺术、教育、传记、教育等类别图书，也欢迎你随时捐赠。

你有没有注意到身边

融合了民族元素的咖啡馆？

你心水的是哪家？

欢迎来评论区留言给小都

● ● ●

编辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌

CONTACTS

找到小都

微信公众号丨YOU成都视频号丨新浪微博丨APP

YOU成都小程序丨YOU在场小程序 | YOU在场小红书

合作添加微信号

YOUCHENGDUDU

· 欢迎把小都分享给更多的朋友哦 ·