上海
随着2024年上海市政府最新修订的食品生产经营相关通告的发布，取消了食品生产企业生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹的季节性限制，这些传统美食得以重新回到了市民的餐桌，上海人终于在9月再次迎来了“生醉”的美味。
新政的出台，无疑为市民带来了口福之喜，但同时也对食品生产企业的资质提出了更为严格的要求。根据新修订的《通告》，仅针对具备生产许可的食品生产企业才能涉足这一领域，无许可和一般餐饮经营企业则无缘此等美味。这背后，是“生醉”食品加工对生产环境和技艺的极高要求，任何一丝疏忽都可能对食品安全造成威胁。
作为沪上鼎鼎有名的糟醉大王，老字号邵万生一直是许多市民喜欢的品牌之一。新政发布后，邵万生迅速响应，推出了一款以江沙蟹为原料的生醉蟹。这款新品不仅继承了邵万生一贯的品质，更在口味上进行了创新，给市民带来全新的味觉体验。
此次推出的生醉蟹，选用泰兴江沙蟹作为原料，与邵万生特调米甜酒的搭配更是相得益彰。腌制好的醉蟹，青背、白肚、黄毛，诱人食欲。咬一口，蟹肉的鲜美与米甜酒的清甜交织在一起，令人回味无穷。
与传统的“宁绍帮”醉蟹相比，邵万生此次推出的“苏锡帮”醉蟹口味更为清爽。师傅解释说：“我们用的米甜酒，甜味来自粮食自然发酵，与蟹肉的味道十分搭配。这样腌制出来的醉蟹，空口也好吃，蟹肉的鲜和米甜酒的甜味相结合，混合出一种自然的鲜甜味。”
在邵万生南京路总店内，记者遇到了正在购买生醉蟹的张阿姨。她说：“我从小就喜欢吃生醉蟹，以前夏天总是吃不到，现在好了，过了那么多年，终于又能在9月份吃上这口鲜了。”
据悉，邵万生的这款生醉蟹价格为69元一盒，内含2只蟹，固形物（蟹）含量≥200g。采访中，不少市民表示，为了这一口久违的鲜味，花这点钱还是值得的。“在美食的世界里，有时候，味道就是一切。”
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 / 邵万生
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