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金融界 2024 年 9 月 8 日消息，天眼查知识产权信息显示，海天醋业（广东）有限公司、海天醋业集团有限公司、海天醋业（武汉）有限公司、海天醋业（浙江）有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司取得一项名为“液态发酵食醋及其制备方法“，授权公告号 CN115895826B，申请日期为 2022 年 12 月。
专利摘要显示，本发明提供了一种液态发酵食醋及其制备方法，其中的制备方法包括如下步骤：将发酵原料进行液化处理、糖化处理和复合蛋白酶酶解处理，制得料液；将酿酒干酵母、α‑乙酰乳酸脱羧酶与料液混合进行酒精发酵，制得发酵液；将发酵液进行醋酸发酵，制得醋醪；将醋醪进行后熟处理制得食醋半成品，配制食醋半成品制得液态发酵食醋。采用α‑乙酰乳酸脱羧酶，控制酒精发酵阶段双乙酰等饭馊味物质的生成，从而优化米醋及其他液态谷物醋的风味，提高食醋风味的调控能力，提升液态发酵食醋香气的愉悦度。同时，通过采用复合蛋白酶与α‑乙酰乳酸脱羧酶协同作用，可进一步降低双乙酰含量；此外，在米醋后熟过程中有助于改善米醋色泽和口感。
本文源自：金融界
作者：情报员
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