陕西
如何鉴别宁夏滩羊肉？记者8月13日从宁夏兽药饲料监察所获悉，该所目前开发出一体化检测仪，可利用智能识别技术对滩羊肉进行无损快速检测。
宁夏滩羊以其独特的风味和品质享誉全国，是宁夏“六特”产业之一，但发展中也面临种质资源保护能力不强、品牌保护难度加大等诸多挑战。
由宁夏兽药饲料监察所和中国农科院农产品加工研究所联合实施的宁夏重点研发计划“宁夏滩羊肉特定品质成分智能识别关键技术研究与应用”项目，主要针对解决滩羊肉产品品质本底不明，快速识别技术缺乏等问题。
据悉，项目组此次研发出的滩羊肉品质一体化检测仪外观类似打印机，将羊肉放在检测仪上，3秒内就可测出羊肉色泽、蛋白质含量、水分含量等指标。若被检测羊肉中的乙酸甲酯和乙酸乙酯、游离谷氨酸黄酮等矿物质元素达到某一限值，可以初步判断其是宁夏滩羊肉。
宁夏兽药饲料监察所所长杨奇表示，滩羊产业走特色化差异化之路，首先要弄清楚滩羊肉特征指标，用数据说明其优势。
该项目突破滩羊肉数字化表征、特质成分确证、特征品质快速鉴别等技术，系统解析蒸制、煮制等烹饪方式，确保滩羊肉的营养品质、食用品质以及滋味和风味的电子感官特性，确证了滩羊肉特征品质标志物及其表征规律，建立了滩羊肉特征指纹图谱库，明确了宁夏滩羊肉宰后前期的风味物质。
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来源：经济日报
编辑：郭静云丨审核：郭秦英
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