《回味：美食思故乡》一本让你垂涎欲滴的江南美食图鉴

这是一本美食散文集，作者写了数十种江南美食，更写了美食背后的故乡、亲情、人间百态。

乡愁是永远说不完的话题，果然，没有一个人能忘掉童年时期家的味道。

吃过很多地方的菜，去过很多餐馆，团子仍然觉得我妈做的饭最好吃，虽然都是家常味道，但这么多年依然让我念念不忘。

书名：《回味：美食思故乡》

作者：唐玉霞

出版社：东方出版中心

本文作者：团子的成长笔记

一，雪里蕻

“洗干净的菜棵子晾到院子里，或者挂在悬起的绳索上，或者搭在春凳上，晾干水分。”

现在的冬天依然可以看到晾晒雪里蕻的场景，讲究些的放在大大的圆形簸箕中晾晒，粗犷些的直接铺在地面上晾晒。

晾晒雪里蕻是冬日里的一道特殊风景线。

“最后装坛，我们那会儿，家家少不了几个腌菜的大小坛子，一边装一边用槌棒捣，尽量压实。”

“切碎的肉末，肥多瘦少油水足，油锅坐火，姜片蒜瓣尖椒爆一爆，先下肉后下雪里蕻，咸辣鲜香，是下饭的小菜。”

自家腌的雪里蕻怎么做都好吃，直接清炒，微咸口感正好配粥吃；雪里蕻+油+盐+剩饭一起炒，这种雪菜炒饭团子上学时常吃，做法简单滋味上佳。

如文中所写，雪里蕻和豆腐一起做汤想必味道也是极好的。

二，粽子

“我喜欢刚出锅的粽子，棉线都是滚烫的，尖着手指头解开，糯米的醇香和粽箬的清香扑面而来，粽子外层泛出莹莹绿意，里面还是雪白殷红。”

在来杭州之前，团子的老家只在端午节那几天吃粽子，来了这边才发现，杭州一年四季都有粽子卖，很多早餐店都售卖粽子。

团子是不大爱吃粽子的，尤其不喜甜口，我喜欢咸口粽子，比如腊肉粽，蛋黄粽。

粽子吃起来黏糊糊的，每次剥粽子手上都黏腻腻的。

三，炸肉圆子

“将面和好揉好，摊薄折起，切成两厘米宽，抖开了再切断成五厘米长，下油锅炸成金黄酥脆。”

肉圆子团子吃过许多回，在我家基本都是煮着吃，从来没有炸过肉圆子。

从前上学时，我妈犒劳我的一种食物就是黄花菜煮肉圆子，很久远的记忆。

去年有段时间特别馋炸肉圆，但电饭煲不方便油炸肉圆，退而求其次，团子试着煎肉圆子，也挺香的。

明年过年一定要让我妈给我炸肉圆子吃，一直记得《大耳朵图图》中的图图特别爱吃炸小肉丸，我也得试试。

四，狮子头

“大概也是油锅里待的时间越长吃油越厉害，所以狮子头们都不会炸成透心脆，我们在吃完了香脆的外层之后，里面是黄黄的面心，很软，咸味儿，适合牙口不好的老年人。”

好嘛，居然还有油炸狮子头， 团子平时都吃的清蒸狮子头，油炸狮子头看起来也不错，准确说，我拒绝不了油炸食品的诱惑。

五，藕

“冬天的莲藕淀粉十足，又绵又粉，筒子骨也行，排骨也行，一定要给足，煨烂了藕，煨烂了肉，藕和肉骨不分彼此，藕吸饱了肉味油腻，才会味道浓郁口感丰腴，不柴不干。”

团子超爱喝莲藕排骨汤，以前特别爱喝家附近一家江西瓦罐汤的莲藕排骨汤，大热天我也可以天天喝。

后面店铺没了，就再也没喝到过比他家味道还好的莲藕排骨汤，因为附近3公里内没有江西瓦罐汤了，那家是专做瓦罐汤，其他偶有卖的也是捎带，况且也没有我爱喝的莲藕排骨。

和作者描写的一样，我们家多是冬天炖莲藕排骨汤，莲藕和肉都是软烂的，那汤也绝了，光喝汤团子可以喝两碗。

炖莲藕排骨汤必须是粉藕才好，有一次我要喝莲藕排骨汤，我妈说那时的藕不好，我不听，我妈买了藕和排骨回家炖，炖出来的藕一点不粉，汤也不好喝。

“藕的一生是从每年的夏初开始的，从五月份开始，是手指粗细的藕带，这是幼年时代的藕，没有长出皮糙肉厚的淀粉，加蒜瓣清炒，爽脆得很。”

夏天时候我们家餐桌上经常有清炒藕片这道菜，这时的藕吃起来脆脆的，配粥吃正好。

六，荸荠

“我们喜欢生吃荸荠，生吃才够甜脆。”

荸荠吃的就是这脆中带甜的口感，微甜不腻。

除了生吃外，团子还吃过荸荠小肉丸，加了荸荠的肉丸增添了一丝清甜味道，比纯肉丸更好吃一些，不那么油腻了。

七，腐乳

“臭豆腐乳叫青方，从盐和时间深处漂浮起来，一小块一小块码在玻璃瓶里，王致和是代表作。”

团子买过王致和红油腐乳，懒得炒菜时直接腐乳配粥吃。

书中所写的青方倒是没吃过。

八，烧饼

“烧饼揉好了摊成了，一种是长烧饼，也叫咸烧饼，像是三十一二码鞋底子，加料插酥，有盐有葱，一面抹一把白芝麻；一种是圆烧饼，也叫甜烧饼，糖馅儿，一面抹一把白芝麻。”

看到这一段文字，团子特别想念读高中时学校对面烧饼铺做的鞋底饼，2元一个，肉馅的，那家的鞋底饼很香。

杭州这边的烧饼我也吃了好多次，以前都是吃梅干菜鲜肉，现在囊中羞涩，买2元一个的甜味烧饼解解馋。

团子很怕热，夏天站在烧饼炉子前都感受到一股热气，做烧饼的人就更热了。

家附近这家烧饼店的口味很多，甜、咸、葱花、梅干菜鲜肉……

甜饼是最便宜的，只需2元。梅干菜鲜肉烧饼口感更丰富一点，7元一个。

九，腌菜

“成筐的青菜要除掉黄叶子、虫叶子，要洗干净泥巴，一棵一棵挂到晒衣绳上或者摊在凉床条凳上，冷天的太阳再大也不过如此，晾晾晒晒干了，不能有生水。”

这个场景很熟悉了，到了冬天，楼下的阿姨叔叔们就开始八仙过海，各显神通。有的放在地上晾晒，有点放在簸箕中晾晒。

至今在楼下团子还可以看到腌菜用的坛子。

自家做的腌菜最好吃，只是我妈现在做的种类少了，冬天只腌萝卜条，其他几乎不做。

十，辣椒

“春末还是夏初？母亲买来红辣椒，洗净，切片，加盐、蒜子，用石磨磨成水辣椒，然后放在敞口的陶钵子里，我母亲叫浅口缸。”

我妈也做辣椒酱，流程比这个简单，直接用瓶子/罐子腌，炒包菜时放一点特别好吃。

上学时团子就爱我妈炒的包菜，每次都让她放一点辣椒。

菜市场那种圆圆的辣椒一点不辣，个头小而尖的比较辣。还有一种肉质费厚，个头大的红辣椒，不辣，吃起来微微清甜，团子也很喜欢。

从前的夏天我妈爱腌峨嵋豆，顺手会放一点辣椒一起腌制，腌好的辣椒也很美味，配粥吃正好。

十一，香肠

“蒸透的香肠粉红轻白，油滋滋的，尤其是咸香的气息随着米饭的醇香弥散开来。”

团子超爱吃香肠，每到年底都要问我妈家里开始做香肠了吗，多做一点，我爱吃。

最开始吃香肠都是配菜炒，青椒炒香肠、大蒜叶炒香肠。

后来开始搞新花样，煮饭时，把切好的香肠铺在米粒上，盖上盖子蒸饭，电饭煲跳闸时揭开盖子，将切碎的青菜铺在米饭上，盖上盖子焖几分钟。

几分钟后揭开盖子，满屋都是香肠的肉香味，米饭晶莹剔透，浸润着香肠的油脂。

蒸香肠也不错，切好的香肠放在碗中，倒几滴香油，将碗置于蒸笼中，盖上盖子蒸饭，饭好了，香肠也蒸好。

白米饭就着蒸香肠，一口米饭，一口香肠，美滋滋的一顿饭。

十一，猪油

上个世纪60、70、80年代，猪油可是好东西，缺衣少食的时期，人们喜欢买肥肉，一个原因就是可以熬猪油。

那时候大部分人都缺油水，因此猪油备受欢迎。

如今物质丰富，讲究健康饮食，猪油渐渐不再出现在餐桌上，但团子还是很喜欢吃猪油和猪油渣。

“等猪油渣子冷下来，可以白嘴吃，保证你吃了一块想两块，全然顾不上它还保留了一部分高纯度胆固醇。”

今年过年时我妈还熬了猪油渣，香迷糊。

十二，烫饭

“冬天的早晨，早饭变得草率。将昨晚的剩饭，铲到锅里，倒上水，加热，煮开，烫饭对付。”

团子儿时家中经常做烫饭，通常是作为晚饭食用。我们家的烫饭步骤和上面描述的差不多，区别是我妈喜欢加点上海青一起煮，烫饭全家人都爱吃。

青菜烫饭是基础版，团子今年玩出花，还加了贡丸、燕饺、开花肠等配菜。

烫饭丰俭由人，配菜可随自己喜好添加。

想吃稀的多加点水，想吃干的少加水，团子喜欢喜欢吃干点的烫饭。

无辣不欢的团子还试着撒了辣椒粉在烫饭中，也很好吃。

烫饭做起来简单、方便，团子今年隔三差五就要做一次烫饭。