“无中生有”，这些“新山货”让餐桌更丰富

三文鱼、南美白对虾、大闸蟹“落户”黄土高原；“山药蛋”被做成一百多道菜品，登上大雅之堂。太行山以西，“无中生有”的“新山货”让消费者的餐桌有了更多选择。

“我们和客户都在等，等着鱼长大。”在山西省晋城市沁水县一家水产养殖基地内，山西沁泽农业开发有限公司负责人胡进富养殖的三文鱼供不应求，“800吨的年产量根本不够卖”。

这家三文鱼养殖基地位于一座水库下游，水源水质好，配合严格的检验检疫，可以产出高品质三文鱼。但在过去，这些优质的水资源只能“白白流走”。

胡进富经营管理的三文鱼养殖基地。新华社发

“自从有了三文鱼养殖产业，不仅把乡土资源利用了起来，附近的农民还得以增收。”胡进富说，通过“企业+村集体+农户”的经营模式，他的养殖基地已累计带动周边4个乡镇18个村253户516人增收，共计为农户分红67.65万元，为村集体分红18.05万元，实现了多方共赢。

看着三文鱼销路这么好，胡进富又在盘算着扩大养殖规模，正在寻找新的适宜地块。不只是三文鱼，近年来，南美白对虾、大闸蟹等水产也在山西“落户安家”，让“山货”的内涵不断丰富。山西的马铃薯等特色农产品，也衍生出“新花样”。

在山西省吕梁市岚县，马铃薯被叫作“山药蛋”，是当地的第一大农作物，已有约200年的种植历史。民谚称：“山药蛋，宝中宝，农家做饭离不了”。近年来，当地通过整理民间传统烹饪方法和研发新做法，开发出108种以马铃薯为原材料的餐品，组成“土豆宴”。粉面饺子、捣拿糕、磨擦擦、圪僵僵、黑河捞等特色美食，听上去就让人有探索欲。

岚县土豆宴。新华社发

“凉菜16道，热菜46道，主食40道，汤羮6道，土豆宴菜品矩阵已经可以满足大型宴会需求。”岚县土豆宴全国推广部负责人冯亚明说。

山西医科大学教授程景民介绍，在物质匮乏的年代，马铃薯为人们提供了宝贵的营养物质，在注重健康饮食的今天，其丰富的营养，又重新受到人们的关注，同时也为餐饮业开辟了新蓝海。

现在，岚县土豆宴已经在吕梁、太原两市开起9家连锁店、7个主食坊，还成立了一个岚县土豆宴职业培训学校，昔日农家“当家菜”已经华丽转身，登上大雅之堂。

“大山海味”“土豆宴席”，一个个奇妙的点子落地生根，丰富餐桌的同时，也让基层群众的腰包鼓了起来。国家统计局发布的数据显示，上半年，我国社会消费品零售总额235969亿元，同比增长3.7%。其中，商品零售额209726亿元，增长3.2%；餐饮收入26243亿元，增长7.9%。

山西大学经济与管理学院教授耿晔强说，旺盛的消费会催生新供给，新供给也会创造新消费。如今新产品、新业态、新模式不断涌现，让消费场景越来越丰富，也不断激发着经济高质量发展的动力、活力。

来源：新华社

记者：许雄