北京
近日，广东省卫生健康委发布通报
7月广东省共报告三起
一般及以上级别突发公共卫生事件
其中，两起为米酵菌酸毒素
引起的食物中毒事件
什么是米酵菌酸？如何避免食物中毒？
往下看，一起来了解↓↓
警惕！1毫克即可致命！
米酵菌酸
是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌
在繁殖过程中产生的剧毒毒素
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌
在自然环境中分布广泛
适宜生长温度范围较广
最适生长温度36~37℃
最适产毒温度26~28℃
经长时间发酵或浸发的食品
在高温潮湿天气下
容易产生米酵菌酸毒素
食用易引发中毒
这几类食物尤其要注意
谷类发酵制品
如发酵玉米面、糍粑、
粿条、米粉、凉皮等
变质食用菌
如过久泡发的银耳、黑木耳等
薯类制品
如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等
医务人员表示
米酵菌酸是无色无味
耐热性极强的有毒物质
正常的家庭烹饪方法难以消除
进食后即可引发中毒
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官
中毒潜伏期一般在24小时内
只要1毫克即可致命
首都医科大学宣武医院
感染性疾病科主任医师田耕介绍
它带来的最重要的反应
除了早期的消化道反应外
还有肝功能损伤、肾功能损伤、
中枢神经系统大脑细胞损伤
如何避免米酵菌酸中毒？
这些要点需注意！
米酵菌酸无色、无味
可耐120℃高温
在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定
被其污染的食物可有正常的外观和味道
一般的烹调方法不能完全破坏其毒性
生活中如何避免米酵菌酸中毒？
戳视频，一同了解↓↓
正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应舍弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。
食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
家庭自制谷类发酵食品，应避免使用霉变的玉米等原料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意保持卫生与通风防潮，避免污染。
首都医科大学宣武医院
感染性疾病科主任医师田耕介绍
从摄入米酵菌酸到出现症状
一般是半小时到10小时左右
根据摄入量的不同
可能有些会在1~2天内出现症状
典型的临床表现是
恶心、呕吐、腹泻、腹痛
有些人会出现头晕、昏迷等
如果吃了长期发酵的食物
或存放在冰箱里时间比较长的熟食
出现这些症状后
应该及时就医
同时把吃过的这些食物保存好
以便进行检验
来源：央视一套微信公众号综合《朝闻天下》
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