南方人最爱吃这道菜，只要20元就能做一大盘，接待朋友要吃它

今天逛了一圈超市，也不知道吃啥菜，天天除了猪肉还是猪肉，也该换换口味了，听说市场附近有家熟食店口碑不错，每天都有好多人光顾，特别是他们家做的“白切鸡”，顾客对对它的评价极好。

作为南方人怎能不爱吃呢，不过卖得有点小贵28块钱一斤呢，一只大概有3斤左右。对于我这种低收入人群，偶尔买一只已经是好奢侈了，但是我们一家人都喜欢吃，为了能经常吃“白切鸡”，我便向一位厨师朋友讨教了一些这道菜的做法与技巧，学会之后只需要20块成本，便能吃到物美价廉的佳肴，好划算。

好东西当然和大家分享啦，想学浸“白切鸡”很简单，只要你按照我的步骤一步步来做，浸出来的“白切鸡”肉质嫩滑、鲜美而不柴，绝对不比外面卖的差。

所谓的“白切鸡”是用水浸煮而熟，

水浸是指用水作传热介质，

将经处理后的光鸡放入加热至微滚的大量水中，让鸡慢慢受热至熟的一种烹饪方法，用这种方法浸鸡，放心是不会损失鸡肉原味的，还会增加鸡肉鲜味。

最主要的特点是鸡肉味道鲜美、嫩滑，风味独特。

《浸白切鸡》

用料：

光鸡1只（约800克）、水5000克、姜蓉20克、葱米10克。

调味品：

精盐5克、味精3克、麻油少许、生抽25克。

制作步骤如下

将光鸡肺、屁股去掉，再洗干净。

将5000克水放入锅中烧开至滚，手执鸡头，将鸡身放入滚水中，鸡膛内满水后提起，让汤水流出，再放入，再提起，反复3次。然后把鸡全部浸于滚水内，保持水温在90度之间，至到浸熟（至刚熟）。

把鸡捞起，放入冷水内，浸至鸡身全部冷却后取出。

沥干鸡外表的水分，斩件后摆砌在碟上，再涂上熟生油。

（5）

把姜蓉、精盐、味精、麻油拌匀，加入葱米、熟生油后用小碟盛装，作为佐料。

味鲜、肉质嫩滑、造型美观的鸡肉就呈现在你面前了，是不是瞬间就来了胃口呢。

做这道菜有一些要领，大家一定要谨记。

（1）水量要充足，就比如我800克的鸡，用水至少5000克，猛火加热至水滚（约100度）。

（2）将整只鸡投入滚水内，滚水一定要浸过鸡表面，要将鸡反复浸入提起至少3次，使整只鸡内外受热均匀。

（3）浸煮过程需要慢火，温度要保持在90度以上，但水不能滚起，以鸡刚熟为好。

（4）鸡浸熟后，要立即用冷水（冷开水）浸至冷却。

如做手撕鸡也可用这个方法将鸡浸熟，再撕碎调入香菜、花生碎、芝麻、洋葱丝、酱油等拌匀。

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