夺金2万亿早餐市场，这个头部只用了一招！

作者 |餐饮老板内参 七饭

早餐市场竞争加剧

便捷与品质是关键点

早餐江湖，风云又起，越来越多的品牌加入早餐战局，从新茶饮、各式快餐再到便利店，甚至连地铁都开始提供早餐服务，不用特意跑，乘地铁就能拿到早餐。早餐市场格局异常激烈。

这背后，与早餐市场的蓬勃发展息息相关。随着年轻人对健康生活的日益重视，早餐行业得到了进一步发展。据英敏特数据，预计2020-2025年中国早餐市场规模将以7.7%的复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元。

但早餐市场并非价低者得天下，在消费者的需求中，便捷性与高品质是两个重要因素。相关数据显示，有81%的人早餐用餐时间在15分钟以内，42%的人用餐时间在10分钟以内。这样的高要求，既考验品牌的门店分布，也考验品牌的产品力。

靠什么跑出“包子第一股”？

竞争激烈的早餐赛道，早有样板品牌跑出，那就是巴比馒头。

2020年10月12日，中饮巴比食品股份有限公司（下文简称巴比）在上交所正式挂牌上市，成为了登陆A股的首个主打包子的餐饮品牌。

这背后，既离不开供应链的扎实建设，又离不开连锁加盟模式建立起来的规模优势。

供应链是品牌发展的重要基石，看一个品牌在供应链端的投入，就能看到一个品牌的“野心”。

如今，巴比食品已在上海、广州、天津、南京、武汉投入了近二十亿，来建设研发及透明化智能制造中心，总建筑面积超过了30万平方米。业务范围覆盖了长三角、珠三角、京津冀及华中地区的重要城市，持续向全国拓展。

供应链的扎实建设也为产品品质的提升助力颇多，区别于传统供需模式，巴比鲜食共享中央厨房每日按需生产，保证了传递到消费者手中的包子都是新鲜美味的。

巴比的另一个时间节点是2005年。在彼时商业加盟流行的风潮下，巴比开始了加盟业务的尝试。

如今，巴比的全国门店超5000家，连锁门店遍布江浙沪、京津冀、珠三角、湖南、湖北等地，为当地消费者提供便捷的早饭体验。

好食材，抢时效

科技加持，才有高品质

门店规模的不断扩大，让巴比便捷可达，为消费者提供着便利性，每天的早餐都便捷可得。更为重要的是产品品质，这是巴比近21年发展一直保持蓬勃生命力的原因，也就是巴比的鲜食好吃战略，从食材到时效，再到产品的稳定性、性价比，一切都围绕这个战略展开。

食材：精选新鲜好食材

食材的品质在很大程度上产品品质，巴比鲜食好吃战略的起点，就是精选食材。以巴比的拳头产品香菇菜包和鲜肉包为例，香菇菜包中的青菜在源头基地直采，日采日用，还要进行严格的农残检测，来确保食材的安全。

进到工厂后，青菜还需要进行6道工序，反复清洗后杀菌切成青菜粒，再之后还有12道加工工序，严格的清洗和锁水工艺，只为了香菇菜包中的青菜色泽鲜亮，口感又清脆。

鲜肉包中的猪肉同样选材优良，巴比和国际国内头部猪肉屠宰加工企业达成了战略合作，只选用鲜嫩的猪前腿肉，用进口滚揉设备低温真空拌馅，再用冷却、包装设备保留食品营养口感。

可以说，源头的严格把控，再加上先进的加工技术，才让每一个肉包都鲜嫩多汁，肉香十足。

时效：24小时，从生产到消费者

风味与营养会随着时间的推移，不断衰减。任何以“鲜”为主的品牌战略，都有一条严格的时间线，在可行范围内，快速送达。

无论是新鲜采摘的蔬菜，还是屠宰后的生猪肉，都会在专业物流的保证下，12小时内原料入库。进入到争分夺秒的生产环节，10多道工序，精细加工、馅料加工后再配送到门店中。

生产好的馅料冷链配送到门店。凌晨，门店繁忙的工作开始了，包入好馅的包子在笼屉“站好”，蒸熟后等待消费者的购买与品尝。从生产到消费者手中，这个过程也在24小时内。

新鲜所呈现出来的好品质，才是俘获消费者的关键，不是一次购买，是日日购买的高复购率。

科技：产品更稳定，更有性价比

了解完工序后，我们不难每一个包子背后，其实都有科技加持。蔬菜加工中的锁水工艺处理，让青菜始终保持清脆口感；德国进口价值百万设备，低温真空滚揉拌馅，让肉质保持鲜嫩。

此外，巴比还有一个实力强大的专业研发团队，面粉基础研究、冷冻面团技术研究、发酵技术研究、中式烹饪技术研究、生鲜蔬菜保鲜技术研究等多维度的科研体系，正不断为产品品质助力。

借由技术更新与工厂生产，让生产的产品稳定性更高，消费者的高品质体验始终如一。工厂生产也提升着效率，降低着成本，让消费者买到的包子性价比与高品质兼具。

餐饮狂打价格战的当下，品牌的利润正不断被蚕食。此时，餐饮人的疑问是出路在哪？有什么样的解法。巴比的答案依旧是鲜食好吃战略。

正如巴比食品董事长刘会平曾在采访时提到，“我认为还是要回归到商业本质上。商业本质就是品质为王，即产品一定要做好。所以我们一直在各方面，如产品工艺、产品研发、食材和技术等不断提升我们产品的品质。只有新鲜好食材，才能做出好产品。”