乡村行·看振兴｜吃口冰柿，就像在吃冰激凌

原标题：乡村行·看振兴｜吃口冰柿，就像在吃冰激凌

柿子本是平常水果，价格也不高，甚至有的地方柿子还卖不上价，然而保定市易县的一个柿子能卖到20元，这是为何？

8月13日，记者来到易县高村中易农作物种植专业合作社，柿饼、柿叶茶、柿子酒等琳琅满目，一款冰柿产品令人垂涎欲滴。

“来，品尝一下，味道怎么样？”易县高村中易农作物种植专业合作社负责人王永旺热情招呼着。

只见这个冰柿装在小碗内，揭开盖，里面是一个橙黄色的柿子，柿子上面有一层薄薄的白霜，用小勺刮着吃带冰碴儿的柿子，就像在吃冰激凌，冰爽直透心间。

8月13日，易县高村中易农作物种植专业合作社负责人王永旺在位于易县西北奇村的磨盘柿种植基地里查看柿子的长势。河北日报记者 郝东伟摄

易县素有“中国磨盘柿之乡”的美誉，这里的磨盘柿个大、皮薄、清香、爽口。然而，由于柿子不易保鲜，储存运输成为难题，只能在秋冬两季短暂售卖鲜果。

随着南方水果跨区域畅销，以及柿子收获成本的大幅度提高，很多柿子挂满枝头却无人问津，柿子滞销、卖不上价。

易县高村镇井尔峪村村民张爱国种植了100多棵柿子树，他用一个词描述当时的处境——靠天吃饭。

一旦遇上刮大风、下冰雹，树上的柿子就被吹落砸掉了。即便没遇到极端天气，也摆脱不了“大小年”魔咒。

“如果今年迎来大丰收，来年的‘坐果率’一般都不好，收入特别不稳定。”张爱国说。

易县地处太行山北端东麓，山高坡陡，日照充足，无霜期长，独特的地理位置和资源条件使易县山区适宜栽种柿树。

在王永旺看来，守着这么好的资源，只有把柿子做成品牌，才能让农户的腰包越来越鼓。

2011年，王永旺参加了中国人民大学首届乡村建设中心人才培训班。随后，他又跟河北农业大学的专家对接，并到安徽、陕西等地学习取经。

对柿子产业有了一定了解后，王永旺带领农户在易县井尔峪村、西北奇村、柏木井村等地建立磨盘柿种植基地，采取“公司+基地+合作社+农户”的模式，统一剪枝、施肥、打药等，指导农户发展规模化、标准化种植。

除了栽种柿子树，王永旺还掌握了柿子深加工技能——鲜柿变冰柿。他成立了易县柿柿如意农产品加工有限公司，将柿子加工成冰柿，创立了“柿妞”冰柿品牌。

“在整个加工环节中，最关键也是最难的一步就是脱涩。”王永旺说，新鲜柿子有涩味儿，加工时需要通过特殊技术处理，达到脱涩的效果。

王永旺和团队经过多年技术攻关，在保留磨盘柿原有风味的基础上，让冰柿达到冰激凌的口感。同时，他们还突破了冰柿储存和长途运输的瓶颈，冰柿可以长时间冷冻保存，让消费者一年四季都可以品尝美味。

采收磨盘柿，也有讲究。制作冰柿的柿子必须在霜降以后进行采收，完全熟透才能保证甜度。王永旺介绍，从采摘开始，磨盘柿就要经历保鲜、清洗、筛选、称重、高温脱涩、冷冻、储存等多道程序。

2023年，王永旺和团队小批量试探市场，生产了20万个冰柿，通过冷链物流车，销往北京、福建、广东等地，产品供不应求。

“以前柿子每斤只能卖五六毛，现在一个冰柿就能卖10元到20元，预计今年将加工200万个冰柿。”王永旺说，只靠冰柿这一加工产品，他们就打通了一条集种植、生产、加工、销售于一体的产业链条，带动更多村民增收致富。（河北日报记者 郝东伟）