樱桃李、牛油果太贵？洋水果“国产平替” 崛起，多亏了他们

国产牛油果“迭代”了。8月底的中国国际水果展，曾在云南孟连种出牛油果的祁家柱带来名叫QQ2的新品。与此前不同的是，新品形似葫芦，口感有点甜，这是他与盒马根据国人需求研发的产品，实现牛油果水果化。两年前，双方在全国多地建立熟化处理中心，打通即食牛油果供应链，销量现已翻七倍。 孟连目前是国内牛油果核心产区，产量占国产的80%。洋水果本地化的进程中，走向上游寻找机会点的渠道商们成了重要的推手。水果是盒马销售占比最大的品类之一，每年保持双位数增长。此前盒马在全国挖掘有研发实力的基地、企业，已经助力新疆西梅、蓝莓、樱桃李等国产水果崛起，并将原料“吃干用尽”。

孟连县芒信村牛油果基地挂牌盒马村。

牛油果水果化 国产“超级水果”崛起

国产牛油果出现之前，国人想要吃到“树上熟”牛油果并不现实。牛油果的核心产区在北美，运抵国内需30天，五六成熟时即采摘，以避免途中变质。祁家柱曾在加州吃过牛油果，对比下，经长期冷库保存的牛油果失去了部分的原有清香。“我要让国内消费者尝到果子自带的清香。”

与缅甸一河之隔的孟连地处北纬22°，年均气温20摄氏度，冬无严寒、夏无酷暑，降雨充足，在同一纬度上的西半球，诞生了“世界牛油果之都”——墨西哥米却肯州。

祁家柱2007年试种牛油果，十年后首批牛油果树投产，并搭建起完整产业支撑体系。目前，他建立的1万亩牛油果种植示范基地，已成为国内种植面积最大、技术最先进的牛油果产业龙头企业。

孟连牛油果可以八成熟采摘。

下一步，他开始思考如何让国人吃到真正“树上熟”的牛油果。与此同时，盒马的水果采购们奔走于江西、云南、陕西、新疆等地，发掘各类优质水果。2021年，孟连牛油果进入盒马视野，双方签署战略合作。

牛油果是后熟品种，为及时、完整地保存牛油果口味，盒马联合基地在上海、北京、成都、西安等主流城市设立熟化处理中心，八成熟的牛油果采摘后，运抵大城市加工、上架，整个过程不超过5天。2022年，首个牛油果“盒马村”在孟连揭牌。

“我们的销量一年比一年大。”祁家柱告诉南都记者，盒马帮助基地解决了“最后一公里”的问题。而孟连牛油果也开始迭代。为满足国人需求，基地根据终端反馈研发出有点甜的牛油果，未来还有望实现一年四季供应牛油果。

国产樱桃李刚上市就被抢空 上下游联手研发新品

消费者需求愈发多样化的趋势下，洋水果的本地化进程并不止于供应链的打通和升级，更在于差异化新品的打造。盒马全国水果采销总监陈杨辉介绍，这几年一直在向种植端反馈消费趋势，引导上游基地种出更高品质的水果。

车厘子与李子杂交的樱桃李即是其中之一。云南曙景现代农业有限公司总经理谢伟明从经销商处了解到，国外20多年前开始培育樱桃李，欧洲是主要消费地。国人对樱桃李的需求逐年上升，产能却跟不上。“据相关数据，2017年，全球共生产87个集装箱樱桃李，进到中国的只有11个集装箱。”

国外樱桃李供给量小且价格高，谢伟明和团队决定培育国产樱桃李。他接受南都记者采访时提到，该公司从事新品种水果的育种，尤其擅长草莓、李子、桃子、车厘子等品类。随后遇到前来寻找新品种的盒马，双方决定将国产樱桃李推向市场。

水果研发需要一定的前瞻性，这就要求育种企业了解消费端需求、口味偏好等。谢伟明告诉南都记者，盒马拥有一批求新求异的年轻消费者。小批量通过盒马首发上市，企业可依据消费者评价、需求等进行定向开发。此外，双方测试供应链路，调整采摘和预冷时间、甜度、运输和包装方式等，制定收购、冷藏运输等标准。

盒马上架的樱桃李。

陈杨辉的KPI（关键绩效指标）之一是根据用户需求，持续且稳定地供给优质用户，并将价格打下来。历时三年多时间，从小批量测试到今年上市，盒马4月上架的50吨国产樱桃李被一抢而空，黄金酸甜比受到不少消费者好评。南都记者了解到，盒马明年将大规模供应国产樱桃李，价格是国外三分之一。

过去三年，盒马合计推出15个新品种水果，包括新品种猕猴桃“瑞玉”，瑞雪、红琇、维纳斯等新品种苹果，满足消费者“吃点不一样”的需求。目前，其正在规划鸡蛋果、仙人掌果、泡泡果等新品种。

新品种红琇苹果在盒马上新。

成立“水果联盟” 供应链“吃干用尽”

目前，盒马在国内建立上百个水果直采基地，是国内最大的水果零售平台之一。此次在上海举办中国国际水果展上，盒马与22家国内水果企业成立“水果联盟”，最终目的即通过消费洞察，引导基地种植出更符合消费需求的产品，提高周转效率，降低成本，让消费者以更实惠的价格买到更优质的水果，让水果从业者有更持久、更健康的收入。

目前，盒马已在国内建立过百个水果直采基地。

南都记者留意到，除联合基地、供应商等开发新品外，“水果联盟”的另一大发展方向是解锁更多水果吃法，开发多样化产品，提升产地产品的附加值和利用率。

随着国内水果深加工技术的提高，一颗“好果子”的食用形态也越来越丰富。2020年，盒马首次将HPP果蔬汁引入零售渠道；两年后，由新疆红心苹果做成的HPP红心苹果汁大爆，多次断货，供不应求。今年4月，江苏东台遭遇雨雪天气，特小凤西瓜错过销售旺季，盒马联动供应商紧急采购300吨，生产出HPP特小凤西瓜汁上架销售。

陈杨辉介绍，联盟成立后将驱动农业与食品加工业的进一步融合，接下来还计划研发云南冰糖橙HPP果汁，国产西梅、蓝莓的果酱和果泥，苹果片、柚子皮蜜饯等果干零食……通过解锁水果的不同吃法，拓展水果消费场景，也提升了产业链的附加值，帮助供应商将原料“吃干用尽”。

采写：南都记者 黄培