辽宁
“百舸争流千帆竞，号子一喊浪靠边”，经历了四个月的漫长等待以后，黄海和渤海的休渔期终于结束，随着渔船陆续返港，沉寂了四个月的海鲜市场又开始变得人声鼎沸起来。
因为刚刚开海大马力渔船还没有返港，所以近期海鲜市场上的海鲜品种还不是很多，不过由于很多都是近海小船捕捞回来的鱼获，所以很多海鲜都特别新鲜，尤其是一些海鱼，都是无法人工养殖的，不是开海的季节是很难吃到的。
开海后，早市上的鲜鱼
海鱼中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且还容易消化吸收，因此在天气逐渐转凉的季节里，中老年人多吃点新鲜的海鱼是非常有好处的。
开海后，中老年人别太心疼钱，多吃3种鱼，刺少肉多，解馋又下酒。
1、银鲳鱼
“一鲆、二鲳、三鳎目”，这是海边渔民对于海鱼的排名，其中“二鲳”说的就是银鲳鱼，而开海后也正是银鲳鱼大量上市的时候，这个时节的银鲳鱼肉质丰腴肥美，遇到了可不能错过。
推荐菜谱：干烧银鲳鱼
1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜刮洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的银鲳鱼加入料酒、胡椒粉和盐腌制一会，锅中入油，油在锅边微微冒烟的时候，把银鲳鱼挤干水分沿着锅边下锅，炸至表皮干硬定型后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒丝，下入番茄酱炒出红油，烹入料酒和米醋后添汤，把炸干的银鲳鱼入锅，加入适量的白糖。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，用小火把汤汁慢慢㸆干，汤汁粘稠时加入盐调味，沿着锅边淋点米醋，滴几滴辣椒油，大火收干汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。
特点：甜酸微辣，鱼肉入口即化，下酒下饭都非常美味，这是一道北方沿海地区开海后的老菜。
2、小鲅鱼
每年休渔期结束的时候，正是海里当年生的小鲅鱼成群结队游弋的时候，而最先上市的也是这些小鲅鱼，这些小鲅鱼的肉质特别细嫩，因为新鲜和价格低廉，所以刚开海的时候特别受大家的欢迎。
推荐菜谱：辣子鱼丁
1.新鲜的小鲅鱼去掉头围，把鱼身片成两片，去除内脏和腹刺后清洗干净，然后鱼皮朝下改刀拇指大小的段。
2.处理好的鱼段中加入盐、胡椒粉、料酒和干淀粉抓匀腌制一会，锅中入油，油温五成热时把鱼段逐个入锅，炸至表皮金黄定型后捞出控油。
3.尖椒和小米辣洗净后去除根蒂，分别切成段，碗中加入料酒、白糖、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和水淀粉调成碗芡。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣的辣椒，然后把炸好的鱼段入锅，翻炒均匀后撒入另一半辣椒，把调好的碗芡烹入锅中，芡汁挂满食材后滴几滴辣椒油即可出锅享用。
特点：鲜辣咸香，鱼肉入口脆脆的有嚼劲，是一道下饭又下酒的好菜。
3、剥皮鱼
剥皮鱼在上世纪七八十年代是特别便宜的海鱼品种，这种鱼的鱼肉呈蒜瓣装，入口还带着韧劲，有一丝蟹肉的鲜甜味道在里面，现在剥皮鱼产量不高，因此这鱼遇到了别错过。
推荐菜谱：家常烧剥皮鱼
1.剥皮鱼在尾部用刀割一个小口，然后把皮撕下来，去除鱼鳃和内脏，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。
2.处理好的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，汤开后把改好刀的鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把鱼肝入锅，焖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。
特点：鱼肉咸鲜微甜，鱼肝富含油脂入口即化。
开海后，也是秋风凉的时候，这个时候中老年正是进行“秋补”的好时候，因此别太心疼钱，以上3种鱼遇到别错过，都是刺少肉多，解馋又下酒的好鱼。
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