江苏
现代快报讯（通讯员 徐华林 记者 顾潇）9月3日，现代快报从扬州大学获悉，在2024泰国国际青年厨师大赛上，中国代表队凭借着“扬州炒饭”和“越南牛肉米粉”，获得两个单项金奖。记者了解到，此次中国代表队是由扬州大学旅游烹饪学院派出的师生组成。
据介绍，2024泰国国际青年厨师大赛由世界厨师协会认证，泰国厨师协会承办，世界级美食中心Phenix举办，共分4天进行，每天分为上下午两场，每场比赛限时4小时，选手需在规定时间内完成多道来自世界各国菜品的制作、展示。在选手完成烹饪作品后，由现场评审及品尝评审进行打分。16位评审来自12个国家，其中泰国本土4位，其他国家各1位，扬州大学的孟祥忍教授参与了本次赛事的评审工作。
此次比赛，共有中国、泰国、美国、澳大利亚、希腊、柬埔寨、越南、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、瑞士、韩国、蒙古国等12个国家的16支代表队、48位青年厨师同台竞技。中国派出了由扬州大学旅游烹饪学院教师吴鹏、烹饪与营养教育专业学生刘明州和宋浩杨组成的青年厨师团，他们刻苦训练、沉着应战，经过激烈角逐，最终取得了“扬州炒饭”“越南牛肉米粉”2个单项金奖及团体总分铜牌的好成绩。
“扬州炒饭是我国特色菜肴，其关键点在于米饭的状态及配料浇头的丰富性。”吴鹏老师告诉记者，在本次大赛中他们在扬州炒饭中创新性地加入了泰国本土特色水果丁，在保留传统扬州炒饭鲜、咸、香的基础上，增加了一点水果的酸甜味，也更迎合泰国本地人的口味，获得了评委们的一致好评，毫无悬念地以88.95的高分斩获金奖。
越南牛肉米粉汤是用新鲜的牛骨和经过烤箱烤制的葱姜及越南特色香料先长时间熬煮得到基础浓汤，再用淮扬菜中的三吊汤工艺将牛骨浓汤吊清澈，同时进行赋味。正所谓“戏子的腔，厨师的汤”，好的高汤一定是这道菜肴的灵魂所在。最终此道菜品中国代表队以1.54分的微弱优势战胜越南代表队夺金。
（通讯员供图）
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