四川
来源：封面新闻
封面新闻记者 杨博 杨涛 摄影报道
近日，黄花菜大量上市，不少成都市民“尝鲜”。但有人称，在食用了新鲜黄花菜后，出现了呕吐、腹泻等症状，可能是食物中毒了。吃黄花菜真的会中毒？如何吃才安全？对此，封面新闻采访了成都市农林科学院研究院匡成兵，为大家一一解答。
新鲜黄花菜
可能导致中毒
吃新鲜黄花菜真的会中毒吗？“如果新鲜黄花菜烹饪不当，或者食用过量，都可能导致人体中毒。”匡成兵介绍，黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但进入人体内被氧化后，可生成大量有毒的二秋水仙碱，对肠胃等造成强烈刺激，从而引起中毒，出现呕吐、腹泻等症状，严重的还可能导致死亡。
△清晨时分，一只蜜蜂停留在一朵含苞待放的黄花菜上。
他还说，目前，对二秋水仙碱的相关研究有限，也没有特效解药，“如果出现中毒的情况，建议及时到医院处理。”
△黄花菜
怎么吃黄花菜
才安全？
新鲜的黄花菜，经过妥善的处理后还是可以吃的。
匡成兵提醒，新鲜的黄花菜千万不要直接炒来吃，或者烫一下凉拌吃，这样很可能导致人体中毒。他建议，新鲜的黄花菜食用前先用沸水煮熟，再用冷水浸泡一段时间，这样可以大大减少秋水仙碱的含量，吃起来也相对安全，“但还是不建议多吃。”
△经过初筛，去掉开花的黄花菜以确保口感和品质。
他还说，近几年，火锅等餐饮店开始流行吃新鲜黄花菜，如果涮火锅吃，建议煮久一点，同时注意，不要一次性吃太多。
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