腾冲，你太！好！吃！

前言

中秋、国庆假期即将来临，利用假日期间外出旅游、放松身心成了不少人的选择。今年的中秋国庆假期马上就要到了，你打算带着家人去哪儿玩呢？

近期，小编将会持续分享腾冲中秋、国庆旅游攻略，极具特色的旅游资源、丰富多彩的特色活动、独一无二的非遗文化、欲罢不能的地域美食......期待大家多多关注(*^▽^*)，关于腾冲你想了解什么？评论区留言，小编为你出推文(*╹▽╹*)。

极边有桃源 仿佛若有光

沿着滇缅公路

进入“极边第一城”腾冲

美食是这座小城的一大名片

作为文化的载体

美食不仅是为了满足人们的味蕾而存在

更是一种文化的传承和表达

今天的主题，就是去看看

腾冲有！多！好！吃！

土锅子

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

一锅方圆定乾坤

小小土锅，质朴厚重

热气腾腾，内藏玄机

骨头汤打底

加入新鲜的青菜、黄笋、排骨、芋头、酥肉

锅内味道的灵韵所在

是那细细萃取的蛋白质的浓郁

和各色植物的清香交相融合

蓬松多孔的猪皮覆于食材之上

再点缀鹅黄蛋卷

微火慢煮

混沌之后

迎来开天辟地的崭新境界

香味四溢，让人垂涎

家人围坐，灯火可亲

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

大薄片

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

和顺古镇的大薄片

则为我们带来另一种新奇体验

猪头肉褪去笨重

化身为羽衣霓裳

大薄片

配以特制的酸辣调料

咸、酸、麻、辣、香汇聚一堂

清凉爽脆、口感丰富

此时，吃肉的第一奥义

或许就为了这一场视觉与味觉的跨界之旅

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

头脑

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

和顺古镇

是个“亦农亦商、以侨为桥”的地方

先人们“走夷方”到缅甸等东南亚国家谋生创业

出门之前

家人都会为他们做一碗“头脑”

寓意着在外打拼

能够聪明伶俐、有头有脑

可以应对各种艰险与挑战

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

糯米糍粑富含碳水化合物

荷包蛋和瘦肉提供优质蛋白质和氨基酸

豆腐和蛋卷切丝

口感丰富易消化

清甜米酒的注入

不仅增添了甜美口感

更能化解舟车劳顿

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

火烧肉米线

在美食众多的这座小城

一碗香飘古今的“火烧肉米线”

不可或缺

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

腾冲老饕们知道

要吃一碗地道的火烧肉米线

还是要启程前往固东镇的传统村落

——顺江

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

600多年前

大量江西士兵来到顺江故州戍边屯垦

中原文化与当地民族文化碰撞、交融

“一碗能容”的顺江火烧肉米线

即是融合的产物

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

作为“腾北食谱一绝”

烧肉米线用的米线

必须得是红米线

这种用老品种旱谷米制作而成的米线

绵软细腻，口感爽滑

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

火烧肉的制作更是颇有讲究

精选肥瘦相间的新鲜腿肉

置于炭火之上炙烤

瘦肉熟而不过，细嫩化渣

肥肉油脂稍有溢出，脂香焦香浓郁

此番技艺

让火头与肉恰到好处地相拥

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

作为辅料的青椒与西红柿

现吃现烧

就图一个新鲜

炭火之上，红绿双娇

待烧至“芳华不再”

才正是芳香四溢时

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

将辅料剁得细碎

青椒的清香与西红柿的酸甜

红情绿意，你侬我侬

再添上些许酱油和盐

一份灵魂酱料

将等待一场直击灵魂的奔赴

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

米线在热汤中遛上一圈

覆上现烧的青椒西红柿酱料

再盖上一层切好的烧肉

可以干拌即食

也可以添加一勺高汤

———喝汤吃肉甩米线

不亦乐乎

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

在顺江吃米线

还有一个主打

——那就是调料多

甜咸酸辣各凭喜好

此时

食客们的想象力被赋予重任

可以DIY出独属于自己的盛宴

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

烧肉米线

“烧”出了一张腾冲的美食名片

更“烧”出了顺江的人文风情

纪录片《食在云南》Ⅱ 截图

棕包炒肉

全身是宝的棕包树

叶可搓成绳索

棕可做蓑衣

而藏于树顶的棕包米

则是季节限定的美妙食材

这种生长在高黎贡山脚下的植物

以其独特的苦中带甜的风味

成为这里的人们餐桌上的常客

剥开棕包的心

紧密抱团的棕包米

色泽嫩黄，颗粒饱满

形似珊瑚，又如火炬

用其炒肉，妙不可言

棕包炒肉，也叫“姑爷菜”

有“好事多磨，先苦后甜”之意

只需家常调味的葱蒜与干辣椒

辅以些许胡萝卜丝与腊腌菜

同棕包米和鲜肉一起

于热油中翻炒

清苦与脂香完美融合

一盘连古今

回味通中外

海陆空

而另一道腾冲名菜

则是集齐了水里游的鱼、陆上长的棕包

还有那尚未振翅飞舞的蜂蛹

于此，这道菜拥有了

一个霸气又贴切的名字——海陆空

热油将葱姜爆香后加水

待锅中之汤开始沸腾

棕包、蜂蛹和小鱼

纷纷雀跃于跳台之上入水

欢聚于锅中

它们将自己的风味

于热烈滚烫的汤里

相交相融

鱼肉的鲜甜、棕包米的清香回甘

与蜂蛹的肥美完美融合

汤味浓郁，食来鲜甜香嫩而富有营养

棕包头刺身

作为一棵宝藏树

棕包给予我们的惊喜不止于此

又脆又甜的棕包头

常常还未来得及走上餐桌

便在田间地头被享用

但它也可以摇身一变

解锁野性而又精致的吃法

切片装盘

无需任何加工

用最本真的鲜甜

佐以一小碟芥末和酱油

一道棕包头刺身便足以待客

焐猪肉

腾冲以西，国门在望

这里是与缅甸接壤的地方——猴桥

原名古永傈僳族乡

既是南方丝绸之路经由腾冲

走出国门前的重要驿站

也是戍边卫国的前沿

世居于此的傈僳族人

重要年节、亲友团聚

餐桌上总少不了一道佳肴——焐猪肉

今天

小香猪将为这道美食

奉献它短暂的一生

经过师傅的巧手

小香猪皮毛渐褪一身白净

奔赴砧板

小香猪敞开胸膛

掏心掏肺，毫无保留

猪下水几经淘洗

便同香猪肉一起

赴汤蹈火

煮得熟软的香猪肉分切成片

猪肺、猪肠

会为这道佳肴增添别样滋味

八角、草果、辣椒、姜、蒜准备就绪

它们在大铁锅中欢聚一堂

猪肉和猪下水的加入

锅中顿时变得热闹起来

翻炒中肆意散发着肉脂浓香

焐猪肉

重在一个“焐”

妙在用猪血

鲜红的猪血在翻炒中

均匀地附着在每一块肉上

血中的铁元素在炒锅中氧化变色

“黑暗料理”貌似由此而来

古法焐制的这道“黑暗料理”

肉质软烂，酥香适口

十分便于家中老人食用

因此也被称作“孝心菜”

苏东坡未曾到过腾冲

但他的《猪肉颂》所表达的吃肉哲学

似乎也被“焐”进这碗猪肉里

“待他自熟莫催他

火候足时他自美……

早晨起来打两碗

饱得自家君莫管”

油炸冷水花鱼

一道油炸冷水花鱼

鲜香酥脆

每一口都是对味蕾的极致诱惑

木瓜炖江白条

而江白条

则更适合用猪油煎炒之后

伴以鲜木瓜和姜蒜葱、小米辣

炖煮二十分钟

汤色乳白，鱼肉细腻嫩滑

怎一个鲜字了得

有人说过，当旅途邂逅美食

旅行就已经成功了一大半

快带上这份美食地图

向着腾冲出发吧！

走进腾冲

开启一场属于你的味蕾盛宴吧~

来 源：拾云南