宁夏美食的双城争霸：中卫与吴忠，谁才是真正的王者？

在宁夏这片充满魅力的土地上，美食是一道独特而璀璨的风景线。而中卫和吴忠两座城市，宛如两颗耀眼的明珠，在宁夏美食界熠熠生辉。

那究竟哪座城市才是宁夏美食界的王者呢？让我们分别通过两地的美食小吃来一探究竟吧！

1.中卫

中卫市位于宁夏回族自治区中西部，这里土地肥沃，物产丰饶，素有“鱼米之乡”的美誉。

然而多数人不知道的是，中卫的美食更为惊艳，甚至比西安还好吃。

来到中卫，不可一日不见“面”

01.炒拉条

俗话说：“不吃炒拉条，等于白来中卫”。

先将面条煮熟，捞出沥干水分。然后在锅中加入适量的油，放入肉丝、蔬菜等食材翻炒均匀。最后加入面条，加入调料继续翻炒，使面条均匀地裹上调料，炒至面条金黄酥脆即可。

店铺推荐：中卫商城里就是吃炒拉条的好地方，被当地人称为“炒拉条一条街”

02.蒿子面

蒿子面早在2021年就被列入国家级非物质文化遗产，是出了中卫就吃不到的面条。

它以面粉和蒿籽粉为主要原料，面条细长劲道。煮面时，要掌握好火候，使面条煮熟但不软烂。最后配上臊子，如羊肉臊子、豆腐臊子等，一碗香气四溢的蒿子面便好了。

店铺推荐：开元手工面馆

03.扁豆子面

中卫除了非遗蒿子面，扁豆子面也是当地非物质文化遗产代表性项目之一！

将扁豆子炒至熟烂后捞出，然后将豆腐丁、土豆丁等调料放入锅中翻炒，再放入煎好的扁豆子翻炒至混合均匀，最后放入秘制高汤和手擀面条，煮沸搅匀即可。

店铺推荐：桂花香手工面

04.羊杂碎水面

中卫地区入冬后，有趁膘宰杀的习惯，这时羊杂碎多，将其处理好后煮汤，汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可以泡馍，也可掺入面。

店铺推荐：肖记水面

羊肉、炒肚丝、素杂烩，本地必吃的王牌美食

01.羊肉

中卫的羊，肥瘦得当香而不膻。不管是羊杂碎、冰煮羊、爆炒羊羔肉、烤羊排、烤羊肉串，还是手抓羊肉、羊肉面……大口吃羊肉，大碗喝酒，才不枉来西北一遭！

其中，羊杂碎以汤清肉烂、无腥味而闻名。一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎，是中卫人喜爱的早餐之一。

店铺推荐：北颂冰煮羊

02.酸菜炒肚丝

制作酸菜肚丝，要选用优质的猪肚，洗净后煮熟，切成丝。酸菜则要选用腌制时间适中的酸菜，同样切成丝。

将肚丝和酸菜丝放入锅中，加入适量的调料翻炒均匀，使肚丝和酸菜丝充分吸收调料的味道。最后加入适量的水，用小火煮至汤汁浓稠即可。

店铺推荐：陈小强酸菜炒肚丝

03.素杂烩

素杂烩又叫“烩小吃”，是一道集羊肉、豆腐、粉条、面筋等多种食材于一体的美味小吃。

烩制而成的小吃口感丰富，味道浓郁。既有羊肉的鲜美，又有豆腐的嫩滑和粉条的劲道。其中，丸子和夹板是素杂烩的点睛之笔，这两样食材油炸后吃起来酥脆可口。

店铺推荐：陈大强炒肚丝

中卫独有的特色小吃，都是不可错过的

01.凉拌沙葱

凉拌沙葱是中卫的一道传统美食，由于沙葱生长在戈壁和沙漠边缘地带，所以中卫人常常将其作为凉拌的食材。凉拌沙葱味道鲜美，非常适合作为下酒菜。

店铺推荐：盐池清炖羊肉手抓羊肉馆

02.油饼子枣糕

油饼子枣糕又叫枣糕油饼子，是宁夏中卫特产小吃。

它是两种食物精妙的组合，枣糕由糯米加入去核大枣，煮熟后与炒制的焦糖拌匀而成，喜欢口感筋道还可以加入少量大米。一口咬下去，两种不同的口感在舌尖上碰撞，带来独特的美食体验。

店铺推荐：金陵葱油饼面馆

2.吴忠

吴忠，历史悠久，是中华文明的发祥地之一，也是河套文化的重要组成部分。

吴忠，还是一座隐藏很深的美食天堂。无论是隐秘20多年却没人知道的本地早茶文化，还是全国闻名的手抓羊肉，都让人欲罢不能。

西北最低调的小城，藏着一个不输广州的早茶江湖

说起早茶，想必大家首先会想到的是广州早茶。但殊不知，在吴忠这座西北最低调的小城里，也藏着一个不输广州的早茶江湖。

吴忠，有着西北地区少有的早茶文化。相比于广州早茶通常以点心为主的是，吴忠早茶更加硬核。当地的早茶都在拉面馆里，开上一间包厢，边享受美食边聊天。

吴忠人享用早茶是非常讲究的，一般先喝八宝茶，再上面点和小菜，外加一份牛肉，最后以一碗牛肉面收尾。

面点通常有馓子、油香、捆馍、蒸饺、小笼包、锅贴、水煎包、烤馍、摊饼......小菜方面更加不拘一格，洋芋丝、黄瓜、菠菜、凉拌沙葱，还有腌炸的小菜任你选。

而最后收尾的牛肉面是吴忠早茶中的最佳主角。这里牛肉面，汤鲜面韧，原汁原味的汤，软嫩的牛肉，彻底满足早晨的胃口。

店铺推荐：香丁丁牛肉面

不止早茶，吴忠还有戒不掉的羊肉和碳水

01.盐池滩羊

享誉全国的宁夏羊肉，其实就是产自吴忠盐池的滩羊。在这里，当地人的早餐除了喝茶和吃面之外，还有着吃羊肉的习惯。

盐池滩羊以奶香闻名全国，而且还不膻，只需将新鲜羊肉下锅大火烧开、温火慢炖即可。

店铺推荐：百草滩羊

02.烩羊杂碎

烩羊杂碎是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成，以吴忠市的制作最为久负盛名。

早上的吴忠街头，满是羊杂的香味。走进吴忠的羊杂碎店，老板通常会询问是要纯羊杂还是面肺羊杂，本地人会告诉你，带上面肺才是一碗完整的羊杂碎。

店铺推荐：杜优素羊杂碎

03.手抓羊肉

吴忠手抓羊肉堪称宁夏美食的代表之一。选用吴忠当地的滩羊，肉质鲜嫩多汁，不膻不腻。简单的烹饪方式，保留了羊肉的原汁原味。用手抓着吃，更能感受到羊肉的鲜美。

店铺推荐：国强手抓

04.羊肉粉汤

羊肉粉汤起源于清朝，原本是宫廷菜品，后逐渐流传至民间，成为了人人爱吃的美食。

羊肉粉汤用肉片、粉条、豆腐、蒜苗等作为配料，成品羊肉肉质松软，粉条软糯，配上饼或者馒头、花卷一起吃，更是美味。

店铺推荐：马记羊肉粉汤

05.羊肉臊子面

制作羊肉臊子面，要先制作臊子。将羊肉切成小块，放入锅中炒熟。加入葱姜、花椒、辣椒等调料，继续翻炒。

将面条煮熟，捞出沥干水分。将臊子浇在面条上，加入适量的蔬菜，如胡萝卜、土豆等即可。

店铺推荐：同庆丰

吴忠独有的风味，都藏在街巷的小吃里

01.炒糊饽

糊饽是一种用烙饼切成饼条的俗称，又叫“大饼”。制作炒糊饽，要先制作烙饼。将面粉加水揉成面团，擀成薄片。将薄片放入锅中，用小火烙至两面金黄，将烙好的饼切成条状。

将饼条和肉丝、豆腐炒在一起，再加入羊肉汤焖熟即可，吃起来酱汁咸淡适中

店铺推荐：学军手抓美食楼

02.羊肝凉皮

吴忠大名鼎鼎的“羊肝凉皮”绝对是凉皮届的一股清流，甚至还被列为非遗项目之一。

羊肝凉皮是用盐池特有的滩羊的肝脏，经过翻炒去腥，在凉皮上撒上韭菜花和羊肝，再浇上一勺辣油，香辣柔滑，不腥不膻。

店铺推荐：胖子凉皮

03.吴忠麻辣烫

吴忠麻辣烫讲究麻和辣。通常，以土豆粉打底，加入油辣子，再加入牛肉汤，入口便是鲜香的口感。

在吃法上，这里还创造了一套新吃法，可以盆烩、可以沾汁、可以干拌，还可以干炒。只有尝过了之后，才会知道什么是麻辣烫的天花板。

店铺推荐：峡口丽娟特色麻辣烫

从以上中卫与吴忠美食对比可以看出，中卫美食口味相对清淡，注重食材的本味。如中卫清炖土鸡、蒿子面等，突出了食材的原汁原味。吴忠美食口味较重，调料丰富，以香辣味为主。例如吴忠羊杂碎、炒糊饽等，味道浓郁。

所以，我们很难确定哪座城市是宁夏美食界的王者，因为它们各有千秋，都为宁夏的美食文化增添了绚丽的色彩。无论是中卫的蒿子面、硒砂瓜，还是吴忠的手抓羊肉、羊杂碎，都值得我们去品尝和探索。

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