北京
前几天，与朋友相约瑰丽酒店的龙庭餐厅。龙庭餐厅在北京的高端餐饮中知名度极高，尤其是在请到中国首位米其林三星主厨谭仕业师傅之后，就更上一层楼了。
最近谭师傅的Chef‘sTable大火，听说已经定到12月份了，基本一座难求。不过今天我赶上的这一局，虽然没有在厨房吃，但是也并非酒店的日常出品，而是谭师傅钟爱的家乡菜，更有谭师傅在侧一起吃饭，边吃边讲解～简直就是高规格的Chef‘sTable。
【湛江鸡】
谭师傅是湛江人，桌上少不了的就是先来上一只美味的湛江鸡。
谭师傅选择了最常见的白切做法，鸡皮金黄油亮，鸡肉白嫩细腻。湛江人最爱的熟度，骨中带血刚断生，皮肉之间有晶莹的肉冻啫喱，火候精准。
吃起来皮是脆的，肉鲜味浓度高，配的蒜末酱油是当地的灵魂调料，非常提味！确实是太完美了！
【昆仑鲍甫】
传说中满汉全席中失传已久的一道大菜，超级考验厨师的功底。
这道菜的重点不是价格，而是可遇而不可求。要选用近300斤重的野生龙趸鱼皮，经过腌制、暴晒，干蒸等一系列繁复至极的工序精制而成。
刚好谭师傅前几天刚准备了一张，正好与我共同大饱口福。鱼皮形似龙鳞，口感与花胶接近，但是没有花胶那么厚重的胶质感。鲍汁的味道已经深入鱼皮，与下面的鲍鱼片同食，口感鲜美无比。
【泥丁粥】
湛江人对泥丁的吃法，最常见的就是用泥丁煮粥，吃起来软滑爽脆，让人回味。
泥丁的外观与沙虫很像，不过要更短一些，而且生长环境也是在更接近岸边的海边浅滩里。虽然“颜值”并不讨喜，但其口感鲜甜爽脆，营养价值也极为丰富。有着海洋“冬虫夏草”的美誉！
这种天然的食材，做法一定要越简单越好吃，复杂的作法反而是暴殄天物。泥丁放进碗里，粥烧得滚烫趁热浇在泥丁上。否则泥丁的口感就会变老变硬。
泥丁吃起来软滑爽脆，轻轻地齿颊间一嘬就断了，留下大海的清甜在唇齿间回荡。尝了一口之后，简直就是停不下来。
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