分享5种牛肉的家常做法,轻松学会做大厨,每道都美味无比

分享5种牛肉的家常做法，轻松学会做大厨，每道都美味无比
分享5种在家里烤牛肉的做法，你会发

现你也是一个厨师，并且煮得很好吃！
I.炖牛柳
材料500克牛柳（切成片）；马铃薯2个（中号）、红椒1个（切块）、青椒1个（切块）、大葱1个（切块）、大蒜3瓣（切片）、生姜3片（切片）；酱油2汤匙；老抽2汤匙；抽吸：2大勺：2大勺；老抽1大勺（上色）,1大勺白酒，1大勺盐，1大勺白糖，1大勺胡椒粉；鸡调味：半茶勺（任选）:1/2茶匙（任选）；烹调油：适量；（大约500 ml）水或高汤；中等（大约500 ml）的水或汤；烹调用油：中等大小（大约500 ml)2茶匙（任选）；中等量的水或肉汤（大约500 ml）
台阶
1.牛柳处理：将牛柳切成小块，用清水浸30分钟，去掉血渍。再用水冲净，沥乾。
2.烧滚：把牛柳倒入锅内，加适量的水，用旺火烧滚，捞起浮沫，继续煲五分钟。把牛柳捞起，用水冲净，沥乾，待用。
3.爆香：将适量的油倒进煎锅，烧热

，放入葱姜，大蒜，中火翻炒，直到香气溢出即可。
4.煎牛柳：把焯水后的牛柳下锅，拌匀，直到牛柳上有些微变色。加酒，拌匀，去腥。
5.调料：加入酱油，老抽，白糖，翻炒至上色，入味。
6.放入马铃薯片：再放入马铃薯粒，再翻炒一至两分钟至马铃薯略有软化。
7.煮沸：倒入适量的清水或高汤（没过所有材料），转中大火焖煮40-50分钟，直至牛肉及马铃薯都软化，汤汁也变得粘稠。在这段时间里，你可以加点盐，胡椒粉，鸡肉调味。
8.放入辣椒及红辣椒：待汤汁将成时，放入青椒及红椒，翻炒，直到绿辣椒稍有软化即可。
9.结束：将红炖牛肉盛出，用小葱或芫荽叶作装饰。
热门小贴士
(1)选用牛筋：选用带筋的牛肉，可提高其口感及口感，一般的牛肉如牛里脊、牛里脊均可。
(2)煮熟：煮熟不但可以去掉血渍，而且可以去掉牛肉本身的腥气，使得出菜味道更佳。

(3)土豆的挑选：土豆不能过小，否则煮熟后会变得很烂。马铃薯片应该被平均地切割，这样可以保证在煮的时候可以均匀的加热。
(4)煮制时间：煮制时间可依牛肉的嫩程度及牛肉粒的尺寸而定。牛肉做得香脆可口是最好的。
二.香芹牛柳
牛柳300克（切块）；香菜1小把（切成条），红椒1个（切成丝）；黄椒1个（可选择），大葱1根（切丝），大蒜2片（切成），生姜2片（切成）；酱油2勺；老抽2大勺：2大勺；酱油1大勺；烹调酱油：一大勺：1大勺；一大勺；1大匙；一小勺；辣椒油1大勺（任选）；香油1大勺；白芝麻1大勺（任选）；中食油：中勺；水：中量量
台阶
1.处理牛柳：将牛柳切块备用。可选用腰肋肉或肩肉，以快速烧烤。
2.烧开：用水烧开，下牛柳丝，加料烧滚，捞起备用。待水烧开，取出牛柳，用凉水冲净，沥乾，待用。

3.调味品的制备：将调味汁放入小碗，放入2大勺生抽，1大勺酱油，盐和黑胡椒，充分拌匀。可依个人喜好加或减。
4.爆香：将少许油倒入镬内加热，加入姜蒜及葱段，中火翻炒，直至香气溢出即可。
5.把切好的牛柳放进锅里，迅速地翻炒，直到牛柳的外表颜色微变，然后煮熟。煎煮的时间不能太久，这样可以保留牛肉的新鲜度。
6.调料：放入已调好的酱料，加入牛柳，拌匀至入味即可。把肉汤翻炒，直到汤汁稍干为止。
7.拌匀：将煎好的牛排捞出，放到一只大盆里。放入香菜段，红辣椒末，黄椒末（任选），洒上白芝麻，再加1汤匙芝香油，拌匀。
8.最后：为了提味，可以再加一大勺辣椒油。最后，把拌好的芫荽叶牛排装上碟，开吃。
热门小贴士

(1)牛柳：牛柳最好切成一块一块的，以便于油炸及调味。切的过厚会破坏味道。
(2)煮法：在水煮的时候，加适量的酒，可以去掉鱼的腥味，并且可以增加牛肉的鲜嫩度。牛肉煮熟后，再用冷水冲一冲，这样才能保证牛肉的鲜美。
(3)煎牛肉技术：采用高温煸炒，短时间煸炒，以保留其鲜美滋味。
(4)调味品的选用：可以按照自己的喜好来调节。可以根据自己的口味加入辣椒油和香油。
三、肉排牙签
材料：300克牛肉（切片）、青椒1个（切成）、红椒1个（切成）、洋葱1个（切碎）、大葱1个（切碎）、大蒜2片（切碎）、生姜2片（切碎）、酱油2汤匙、料酒1汤匙；蜂蜜1大勺（任选）；酱油1大勺；盐少许；胡椒粉少许；辣椒粉少许。
台阶
1.腌牛柳：把牛柳放在一个大盆里，

加2大勺酱油，1汤匙料酒，1汤匙生抽，盐，胡椒粉，辣椒粉（如果需要的话）。混合好后，用盐腌30分钟至牛柳入味。为了提高菜肴的香味及颜色，可以在腌泡汁中加1勺蜂蜜。
2.准备材料：把青椒，红椒，洋葱剁成末，待用。你可以把你想吃的菜，量都调到你喜欢的程度。
用牙签串起牛肉片：用牙签串起腌好的牛肉片，绿辣椒片，红辣椒片以及洋葱片。用牙签将2-3块牛肉和一些蔬菜切片放在牙签上。
4.将煎锅加热：放入适量的油，以中火加热至适当的温度。
5.炸牛柳：把竹签上的牛柳放在煎锅里炸，直到牛柳微焦，熟烂。煎大约2到3分钟，视牛排的厚薄而定。火候及煎炒的时间可依个人喜好而定。
6.调料：在煎炸时，可将剩馀的腌泡汁刷在牛肉上，以增加口感。把牛肉及蔬菜炸熟。
7.大功告成：用牙签将煎好的牛排取出来，摆在盘中。在上面撒点芝麻或者大葱可以提味。是理想的餐前酒，也可作为一盘酒。
热门小贴士
(1)牛柳：为了便于入味及煎炸，要尽

可能地把牛柳切成薄片。
(2)腌渍时间：腌渍时间愈久，风味愈浓。腌渍的时间可视具体条件而定。
(3)油炸的温度：为了避免牛肉的酥脆，油炸时的温度要适中，不能太高。煎、炸的时间可依个人喜好而定。
(4)原料选用：可依个人喜好及时令时令，选用多种蔬菜，增添风味及营养价值。
四：牛扒萝卜
材料500克牛柳（切成片）；白萝卜1个（300 g左右）、大葱1根（切）、生姜3片（剁碎）；大蒜1片（剁）:1根（切）；姜3片（剁）；大蒜3瓣（3个）；酱油2汤匙；生抽1汤匙；料酒2汤匙；盐：适量；辣椒：适量；八角2片；香叶2片；水：适量；食用油：适量。
台阶
1.处理牛柳：将牛柳用开水焯一下，去掉血沫。水滚后，煮1-2分钟，取出，用水冲净，待用。

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2.爆香：将适量的油倒进镬内加热，加入姜蒜及葱丝，翻炒至香浓。
3.将煮好的牛肉放入锅中，拌匀。加2汤匙酱油，1大勺老抽，2大勺白酒，搅拌直到牛肉上色。
4.加入清水煮沸：向牛肉中加入适量的水，直至淹没牛肉。放入大料及五香粉，猛火烧开，再调小火焖1个钟头。
5.准备芜菁：把芜菁切块，待用。萝卜片可先用沸水烫过，去掉部分苦涩及杂质。
6.放入小萝卜：先煮1个钟头，再放入

萝卜丁。用文火慢炖30分钟，直至红萝卜及牛肉都熟透。
7.调料：用盐、黑胡椒粉拌匀。再焖约10分钟，使调味料充分渗入鸡肉中。
8.收汁：把牛柳及芜菁焖熟，捞起即可食用。炖品口味丰富，可与大米、面条一起享用。
热门小贴士
(1)选用牛胸肉：选用牛肩肉或牛肩肉，肥嫩而不油腻，用来制作皮拉饭，味道会更佳。
(2)煮熟时间：煮熟时间可依切成块的尺寸及嫩程度而适当调节，以保证牛肉及萝卜均能完全吸收。
(3)去腥：酒、葱、姜具有去腥的作用，煮熟的牛肉对去腥、去腥、去腥。
(4)萝卜的处理：萝卜可以先煮熟，也

可以按照自己的喜好下锅。
V.蛋炒牛肉
小牛肉200克（切片）;3个鸡蛋；1根大葱；2片（切碎）；酱油2大匙；料酒1小匙；葱1根（切碎）；生姜2片（剁碎）2大勺；料酒1大勺；盐：适量；淀粉：1大勺；食用油：适量；水：适量。
台阶
1.腌牛肉：将牛柳切成薄片，加入1大勺酱油，1汤匙料酒，1汤匙生粉，盐及黑胡椒，腌10到15分钟，直到牛肉完全融化，稍有软化即可。
2.把蛋打到一个大盆里，加点盐，黑胡椒，拌匀，待用。
3.煎牛柳：烧热锅，倒少许油烧热，下姜蒜末，爆香。再放入腌好的牛柳丝，迅速翻炒，直到牛柳上色及表皮微焦为止。把牛肉煮熟，取出，待用。
4.炒蛋时，先在煎锅里加少许油，然后放入打发好的蛋汁，转中、大火烧开。用手轻轻搅动鸡蛋混合物，直到它稍微凝固但是还有点滑，然后快速放入炸好的牛肉。
5.快速地翻炒：将牛肉与蛋放入平底锅里，将蛋慢慢地搅动，直至煮熟，将牛肉与蛋完全拌匀。注意不要用太大的火，以免蛋变坏，同时也让味道更平滑。
6.将牛肉与蛋彻底拌匀，然后熄火，把牛肉、蛋盛出碟，再洒上一些小葱末调味。
热门小贴士
(1)牛柳丝：牛柳丝愈细愈好，可使其在腌渍及风味上更迅速，在油炸过程中亦可更易烹煮及软化。
(2)搅蛋：在搅碎的过程中，可加入少量的水或奶，使之更加松软。
(3)控制温度：炒蛋过程中，温度不能太高，以免生蛋糊掉，使蛋的味道更嫩、更好。
(4)口味设定：可依个人喜好增减食盐、胡椒，也可加入其它调味料，例如酱油、鸡精等。
只要掌握了以上的手工制作方法，你不但可以在平常的日子里为你的家人做一顿丰盛的大餐，更可以让你在假日的派对中，尽情地展现你高超的厨艺，让你的每一道菜肴，都是一次难忘的饕餮大餐。
#秋日美食大赏#