上海
今年的“加长版”三伏天告一段落，随着出伏的到来，暑热也会慢慢褪去，天气会开始变得凉爽。民谚有“立夏栽茄子，秋来吃茄子”之说，茄子也就是我们常说的“落苏”。入秋时节，这“落苏”就是非常好的食材之一，不仅有清热解暑、利尿消肿、降血脂等功效，适量食用茄子还有助于养生去秋燥。而在奉贤乡村，吃茄子自有一套。
在青村镇桃园村，村民吴惠芳正在菜园里挑选茄子，不一会儿就摘了一大桶，一个个饱满好看。吴阿姨表示，茄子的种类有很多，大家吃得最多的、最常见的是长茄子和圆茄子，一般沪郊本地种植的都是紫色长茄子。
茄子最简单的吃法就是“捏落苏”。新鲜采摘的茄子放在大盆里洗干净，然后切成薄片，再放在盆中，撒上盐，此时还不能揉搓，静置一两分钟，再开始用手慢慢揉捏，这个过程其实就是“捏落苏”，有一定的小窍门。吴惠芳边做边分享：“撒好盐，这个时候不能马上用手去按，不然里面的瓤要碎掉，就只剩一圈紫色皮。“捏落苏”不去皮，就是因为皮脆，不去皮口感更好。耐心等一会儿，再用手去捏，落苏就会是完整的，里面的瓤不会碎掉。”看着简简单单的“捏落苏”，其实技巧还不少，捏过以后用清水过滤后，就连麻油、酱油放的顺序和方法也有研究。如果直接放酱油，咸味就会过重。麻油可以作为阻隔，淋上一层，再浇上酱油，拌一拌，这道方便菜就可以上桌吃了。
除了“捏落苏”，农家最爱的还有“落苏炒蛋”，自家园子里的蔬菜和家养的鸡蛋，简简单单就能变成一道大人小孩都喜欢的美味。在碗中打入鸡蛋，再加入切成碎沫状的茄子搅拌均匀，放上适量的盐调味，就可以放入土灶头开烧了。大锅里快速翻炒几下，蛋香味就混杂着“落苏”香气扑鼻而来，没有几分钟就制作完成了，“落苏炒蛋”和“捏落苏”一样方便又好吃。此外，蒸茄子、炒茄子、油焖茄子、煎茄子饼等各类做法，都很受大家喜爱。
如果大家在农贸市场挑选茄子，吴惠芳也传授了不少小窍门。果肉饱满、表面光滑的茄子，这样的茄子通常更加鲜嫩可口。另外，可以看茄子的花萼，也就是茄子的把根处。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了。
记者：乔欢 刁晓庆
实习生：余顾天晴
通讯员：汤卫祎（青村镇）
编辑：王鹏
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