安徽
1.做蛋花汤的时候，把鸡蛋打入一个大口碗中，打鸡蛋液时加入适量的温水，把打好的蛋液泼入锅中，就能呈现大片大片薄薄的蛋花了，记得泼完后马上关火，否则蛋花会变老。
2.炒丝瓜容易氧化变黑，下锅炒前先放盐，盐能破坏丝瓜中的酶，再炒就不容易变黑了。
3.炒绿叶青菜则要临出锅前放盐，绿叶青菜水分多，先放盐过早，会逼出青菜的水分。临出锅放盐，碘挥发的少。
4.需要焯水的蔬菜，水沸腾后加少许的食用油和盐，让食材表面裹有油脂，形成保护层，青菜青翠，加点盐，营养不流失。
5.炒蔬菜的料头要足够，比如大蒜爆锅，素菜用猪油，味道更上一层楼。有些蔬菜调味时放葱油，别有一番风味。
6.有些青菜炒完水分很多，临出锅时用水淀粉勾芡，黏稠的汤汁包裹青菜表面，色泽明亮更入味。
7.茄子加盐腌制，可以破坏茄子的海绵组织，使其软塌，再烹饪时，就不容易吸油了。
8.调肉馅，加入少许的盐，肉更易吸收水分，多次少量打入水，顺时针搅拌，加快肉吸水速度，水吸收差不多了，再加入水，重复两三次，直至肉表面水汪的。
9.做红烧牛肉时，加少许雪菜，牛肉味道更鲜美 。要想牛肉更软烂，加点茶叶一起煮。
10.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅得到处都是。
11.做糖醋菜肴要想好吃，只要按２份糖，加１份醋的比例，甜酸度刚刚好。
12.炒肉时放盐过早，肉熟得慢，快熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉鲜嫩可口。
13.炒辣椒时加点醋，辣味大减，菜太辣，打一个鸡蛋进去一起炒，或少量加点白糖，都可减轻辣味。
14.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食用油，热锅凉油，不产生油烟，然后再放菜，更健康。要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色香味俱全，营养损失也少。炒青菜不加冷水，菜熟了才能放蚝油。热锅凉油，不但不粘锅、肉、鱼等也不易破碎。
15.当锅内温度达到最高时加入料酒，料酒蒸发，从而去除食物中的腥味，密闭的锅中不宜放料酒。
16.煮鱼汤要用开水，先煎鱼，煎至双面微黄，再倒入开水，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
17.切过鱼肉的菜刀及砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。
18.做菜加点白糖可以提鲜，炒菜时要遵循最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。炒菜或者是做沙拉菜，尽量用手撕，口感会更好。
19.西兰花、土豆丝要保持爽脆口感，可以先在沸水中焯一下，然后放入凉水中。
20.这样煎馒头片更好吃，碗中放入两三勺淀粉、适量盐和五香粉调成浆。锅内加油，烧到五成热。将馒头片两面快速蘸一下浆，再放入锅中煎。蘸淀粉水时，要搅拌几下，避免淀粉沉底。
21.调饺子馅，记住“盐水油”的顺序，先加盐，然后加水，最后再加油，按照这个顺序做，调出的肉馅特别鲜嫩，吃起来流油又流汁。
22.做汤面时，准备点肉末，油锅烧热，把肉末炸至酥脆，再加一点点酱油爆香，最后倒入热水，这样做的汤面，大人孩子都爱吃。
23.酱油要从锅边淋入，因为锅边温度最高。烹过之后，酱油被彻底激发成酱汁，和肉类、蔬菜完美搭配。如果直接倒入酱油，难免有生酱油的味道。
24.做萝卜有股怪味，最简单的办法就是焯水，焯水时再加一勺糖，会完美去除怪味。
25.做麻婆豆腐，豆腐一定先焯水，不然烧出来一股很浓重的豆腥味，豆腐出锅前勾芡，要分三次，确保汤汁包裹住每一块豆腐。
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