最近，好多永胜人都在忙着干这事！

40多年前，读本杨嬢嬢年幼之时，在永胜瓷厂工作的三姑妈给家里寄来了一瓶油鸡枞。

装鸡枞的瓶子，是当年流行的宽口玻璃罐头瓶，里面油多鸡枞少，伴有辣椒和花椒。那是杨嬢嬢第一次吃鸡枞，在此之前，她从来不知道人间居然还有此等美味。也是从那一天起，在杨嬢嬢心中，鸡枞和永胜被划上了等号。

永胜盛产鸡枞，丽江各大市场上的鸡枞大部分来自永胜。立秋一过，鸡枞价格也到了一年中最“相因”的时候，于是永胜家家户户便开始忙着炸鸡枞。永胜的街头巷尾，处处弥漫着鸡枞独有的香味。

眼下，走进永胜的菜市场，你会被眼前的景象所震撼，这里集结了来自仁里、三川坝等各个乡镇、各座大山的鸡枞。卖菌子的摊位上，摆满了新鲜的鸡枞，它们或整齐排列，或随意堆放，每一朵都散发着诱人的香气。人山人海的场景，让人不禁感叹。

在这里，每个人都在扮演着属于自己的角色：采菌人带着山间的清新和泥土的芬芳，他们的脸上写满了劳作后的疲惫和对收获的期待；小贩们穿梭在人群中，他们的吆喝声和笑容，为这个市场增添了一份生动和活力；而市民们，他们或是急切地货比三家寻找着最合心意的鸡枞，或是与卖家激烈地讨价还价……

商户杨女士告诉读本君：“随着量的增多，这段时间鸡枞价格有所下降，每斤40-50元，而菇菇贵一点，一斤65、70元。随着价格走低，很多市民准备炸鸡枞油，因此很多人都是大量采购，有些人甚至一买就是三四十斤地买。”

“我今天来买点‘开盘’的鸡枞，回去给儿子炸鸡枞油，开盘的炸出来才香。”李嬢嬢提着自己的“战果”向读本君介绍。另一位嬢嬢告诉读本君：“我喜欢嫩的老的一起炸，炸出来最香。”

在这个季节，永胜人炸鸡枞，从清洗、撕条、沥水，到热油、油炸、加料、起锅，每一个步骤都充满了仪式感。

家中的厨房成了最热闹的地方，孩子们帮忙清洗，大人们负责烹饪，整个过程充满了欢声笑语。

在永胜，炸鸡枞油不仅是一门烹饪技艺，更是文化的体现。每个人对炸鸡枞油的方法有自己的见解和偏好。

炸鸡枞油是否放蒜，永远是永胜人争论的焦点。有人认为蒜的加入能增添风味，让鸡枞油更加美味；而另一些人则认为，不放蒜才能保持鸡枞的原味和清香，加了蒜属画蛇添足。

读本君认为，这纯属个人喜好，自己喜欢怎么吃就怎么来。

鸡枞油的制作将鸡枞的鲜美封存，让这份美味能够跨越季节的限制，陪伴永胜人度过每一个平凡的日子。无论是拌面、炒菜，还是直接食用，一勺鸡枞油总能带来意想不到的惊喜，让简单的食材瞬间变得活色生香。

对于许多离乡的永胜人来说，鸡枞油更是一种乡愁。无论身在何处，只要尝到那一口熟悉的味道，就立刻能感受到家的温暖和故乡的呼唤。因此，许多永胜人的行囊中总会有一罐妈妈亲手炸制的鸡枞油，它不仅是味蕾的慰藉，更是心灵的寄托。四季轮转，时光沉浮，故乡的味道，总有种朴素的力量，熟悉而顽固地停留在我们的记忆之中。