初秋时节，走进位于铜仁市江口县民和镇艾坪村的江口县汇泽酱油生产加工厂，酱油厂坐落于一个群山环抱、植被葳蕤、树木掩映下古色古香的四合院中；在空气中弥漫着一股浓浓的酱香味。只见一排排盖着玻璃盖的大瓦缸整齐地摆放在晒场上，打开玻璃盖可以看到一粒粒已经变成黑褐色的黄豆正在静静发酵。
酱油厂内，工人们正检查酱坛里的酱油，以保证手工酿制的酱能够晒制均匀。据该酱油厂负责人陈琼介绍，酱油厂大概容纳2000多口坛，在今年3月投产了300个坛，每口坛里装300斤黄豆子和100斤小麦，总产量60吨酱油，产值120万元左右。
该酱油厂是古法工艺的传承者，也是在延续原江口县闵孝张氏酱油加工坊的基础上发展壮大，其生产的酱油采用传统古法瓦缸生晒的酿造工艺，利用山泉水、本地黄豆、小麦粉、无碘矿盐进行精酿等蒸煮，再经过制曲、入坛、日晒1000天以上制作而成。同时，还运用全自动化无尘无菌生产车间设备结合传统制作工艺进行加工，所出产的酱油口感细腻，色泽透亮，酱香味美，深受市民群众的喜爱。
“要做有益人们身体健康的产品，做真正造福人类的事业。”陈琼自豪地说：“汇泽酱油生产加工厂是通过几代人的坚守和时间的沉淀，才能酿出匠心的绿色食品，带给人们的不仅仅是好味道，更是传统的记忆和久违的乡愁。”
该酱油厂利用闲置自住房改建成厂房，计划投入资金600万元，占地面积9000余平方米，其中晒场4000余平方米，余下的将用作建设生产车间、包装车间和成品展示。在酱油的酿造过程中，需要经过多个环节多道工序，用工需求量随之增大，可为附近的村民提供就业岗位增加收入，带动长期务工10人左右、短期务工30人左右。
为开拓市场打通产品销路，目前该酱油厂以“线上+线下”的销售模式，有大型商超、厂家批发、电商直播等销售渠道。酱油厂负责人陈琼说：“到2026年满产后，酱油厂每年生产酱油将达400吨，年产值约800万元，消耗黄豆300吨，小麦100吨左右。从而串起产业振兴链，让黄豆变“金豆”。“制酱需要蛋白质高、含油量低的大豆，采取与县辖各乡镇农户进行保底价收购的方式，引导群众种植黄豆，拓宽群众的增收渠道。”
“力争用几年时间，汇泽酱油生产加工厂迅速完成传统产业升级，成为“一乡一业”和县域特色知名品牌，凭借优良品质在全国市场的名头越叫越响。“只有在利用传统酿造技艺精华和现代科技相融合的基础上不断创新，以系统的管理、良好的品质，才能确保消费者享用有机健康的调味品。”陈琼说，如今人们对食品的健康标准要求越来越高，不但要选好的产品，还要知道你的产品好在哪。还将搭上短视频快车，把自己古法酿造的每一个环节都“搬”到了网上展播，吸引众多粉丝，并收获一些订单。
陈琼表示，从脱贫攻坚到乡村振兴一路走来，江口土黄豆、小麦相关产业迎来前所未有的发展机遇。如何讲好“一粒豆”故事是企业的责任，我们有‘老手艺’在手，有信心带着乡亲们一起闯市场。
下一步，该酱油厂依托有利的地理和资源优势，结合当地的文化特色和自然景观，将开发民宿、研学、林下种养殖和观光旅游为一体的农文旅综合的旅游项目，为游客提供独特的旅游体验。游客沿着酱油厂周围缓步行走，一边是满眼林木的郁郁葱葱，一边是美丽的田园风光，惬意无比。
近年来，江口县立足实际，以产业强县为发展理念，依托得天独厚的资源禀赋和产业发展基础，不断探索新方式、新渠道，培育壮大特色优势产业，积极发展新兴产业，不断拓宽群众增收致富渠道，成为推动乡村振兴的新引擎。
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