雁江区“七化工作法”筑牢坝坝宴食品安全防线

四川省资阳市雁江区市场监管局结合实际积极探索，在农村坝坝宴监管实践中推行“七化工作法”，持续夯实基础，提升治理效能，监管取得良好成效。近三年，成功监管100人以上规模坝坝宴5000余场次，未有发生一起较大群体性食品安全事故，食品安全形势持续稳中向好。

“台账化”管理乡厨队伍

全面摸排辖区300余支乡厨队伍从业状况，建立动态管理台账，掌握乡厨队伍人员名单、联系方式、燃料使用等基本信息，向符合条件的乡厨队伍发放备案登记证，定期向社会进行公示，对乡厨队伍进行全覆盖管理，坚决避免“失管”“漏管”情形发生。

“专业化”培训提升能力

建立并执行《乡厨学习日制度》，每月组织乡厨负责人集中学习；定期召开坝坝宴监管人员、协管人员培训会；专业化授课讲解和针对性的开展培训考核60余场次，提升从业人员食品安全意识和加工操作从业技能，提高监管和协管人员现场技术指导能力水平。

“责任化”落实分级监管

举办坝坝宴提前报备，填写《农村集体聚餐报告表》，签订《责任协议》《食品安全承诺书》，发放《食品安全告知书》，压实主体责任，明晰监管责任，按申报规模大小和分级监管要求，分别由区、镇（街道）、村（社区）干部进行现场技术指导，做到监管不留“盲区”。

“清单化”排查风险隐患

按照“现场检查指导记录表”内容清单进行对标打表，全面排查和督促整改坝坝宴“加工场所安全”“从业人员健康管理”“餐饮具清洗消毒”“食材进货查验”“规范加工操作”和“食品留样”等各环节的安全隐患，守牢底线确保坝坝宴成为人民群众的“放心宴”。

“标杆化”打造学习典型

利用村社闲置公用房屋资源，与乡村特色农家乐合作等方式，示范打造“乡厨家宴服务中心”3个。通过“创新管理模式”“健全食品安全管理制度”“升级硬件设施设备”“规范加工操作”等举措，全方位提升举办坝坝宴的品质，树立良好的学习典型。

“制度化”引领规范提升

建立并试行《乡厨队伍评星定级制度》，对乡厨“参与学习考核”“举办坝坝宴申报”“规范加工操作”“防范安全风险”等各方面进行量化评分和定级，并定期公示评级结果，倒逼乡厨队伍严格落实坝坝宴管理相关工作要求，营造浓厚的比学赶超氛围。

“智能化”提高治理效能

创新上线“雁江乡厨”公益性微信小程序，多个模块可便捷实现“乡厨队伍在线备案”“举办坝坝宴在线申报”“坝坝宴监管闭环管理”和“食品安全知识学习”等功能，针对性地解决了以往坝坝宴管理过程中存在的短板问题，智能化手段赋能监管提高坝坝宴食品安全管理效能。（蒋海波）