上海
最近，网上流传说有新研究，表示大蒜能降血糖、降胆固醇。那么，大蒜到底营养如何？一起来看↓
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大蒜降血糖、血脂
的研究是真的吗？
从1980年代起，就有了“大蒜降血糖、降胆固醇”等说法。近期，我国东南大学和西藏民族大学的一项研究中，研究人员分析了 22 项研究，对包括 29 项试验进行了荟萃分析，共涉及来自不同国家和年龄组的 1567 名参与者。
试验需要使用大蒜作为干预措施超过 2 周，并报告 HbA1c、空腹血糖、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。在各种试验中，研究人员以以下不同的形式服用大蒜：大蒜、大蒜油、陈年蒜精、大蒜粉丸或片剂、大蒜提取物胶囊、生大蒜。
根据试验的不同，一些参与者每天摄入 300 到 22400 毫克(mg)的大蒜粉，而其他参与者每天摄入800到4200mg的大蒜粉。结果发现，大蒜补充剂可以降低空腹血糖水平、糖化血红蛋白、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇——也被称为“坏胆固醇”。
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如何看待这个研究？
作为一个系统评价和荟萃分析研究，本研究从研究角度，证据等级较高，可以表明吃大蒜对健康是有好处的；然而，一些不足性让它对我们日常生活饮食的指导意义不大。
首先，虽然它是荟萃分析，但是整体覆盖的人数只有 1500 多人；其次，其主要分析的是不同类型的大蒜补充剂，如大蒜粉、大蒜油、陈年大蒜提取物、生大蒜和肠溶大蒜补充剂等。而且由于它们在活性成分和生物利用度方面存在差异，其中发挥作用的成分含量并不能直接对比。
此外，不同的试验中的大蒜补充剂用量也相差巨大。一些研究中大蒜粉的量是22400mg/天，相当于大约70~90g新鲜大蒜。但是在日常生活中，并不会一次性会吃那么多新鲜大蒜。
综上，吃大蒜有益健康，但是不要指望它能起到降血糖或者降胆固醇的作用。建议糖尿病患者、高血脂人群坚持本该继续的药物治疗手段。
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如何正确认识
大蒜功效？
一些人认为大蒜还有很多养生的功能，例如防癌、抗菌、降压、预防心血管疾病等等。在很多人心中，大蒜和“大蒜制品”“大蒜提取物”几乎是包治百病的。经研究，以上说法存在着争议，一些实验只是细胞或动物实验的结果，不能简单地推到人身上。而且实验中用的都是剂量很大的提取物，靠我们平时吃的那几瓣大蒜，根本发挥不了什么效果。
因此，不建议通过吃大蒜来预防疾病或者强健身体。千万不要迷信它的养生功能，更不要因为它而停止了本该吃的药物或者做的医疗治疗。
事实上，大蒜是日常饮食的一种常用蔬菜，通常是作为调味蔬菜来用，100g大蒜可食部分中含有碳水化合物26.5g、脂肪 0.2g、蛋白质 4.5g，还含有膳食纤维1.1g，算得上是一种营养价值很好的调味蔬菜。
然而，吃太多大蒜会促进胃酸分泌，刺激肠胃黏膜。建议大家也不要吃得太多，尤其是胃溃疡患者、胃酸过多的人群。
编辑：李玲
资料：科普中国
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