半年卖了16.63亿！这家佐餐卤味的增速又跑赢大盘了？

出品 | 子弹财经

作者 | 文华

编辑 | 闪电

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

8月16日晚间，紫燕食品公布了其2024年上半年财务报告。数据显示，报告期内，公司实现营业收入16.63亿元，较去年同期下降4.59%；归母净利润为1.98亿元，同比增长10.28%。

核心财务数据稳中有升，说明紫燕食品在整体市场环境并不乐观的情况下，仍能保持持续稳定的盈利能力。

那么，紫燕食品是如何做到的？在整体行业中属于怎样的水平？能否应对市场日益激烈的竞争？

1、净利润双位数增长背后

净利润的增长是衡量企业经营成果的重要指标，尤其是在大环境并不乐观、市场竞争加剧时。因此，这项指标又是外界审视一家企业健康度的重要窗口。

纵观2024年上半年市场的情况，国内餐饮、食品上市公司整体承压。除了少数几家企业实现营收和净利润增长外，更多企业面临着营收和净利润双降的局面，但更普遍的情况是营收下降、净利润上升。

这一趋势也表明，尽管有些企业通过提升毛利率和优化成本等方式实现了盈利能力提升，但整个行业仍然面临着诸多挑战。

这里需要注意一个现实，2023年是消费复苏年，各项经营数据的上升与经济复苏和消费大爆发有关。此外，还要考虑到对比的是2022年的低基数。

因此，2023年的数据走向并无太多参考意义，毕竟当消费者经历了报复式消费的狂欢后，已逐渐恢复理性，在各项支出上也更加谨慎。因此，某种程度上来讲，2024年上半年的盈利数据，更能反映企业的真实运营情况。

从上半年财报数据来看，报告期内，紫燕食品的净利润实现了双位数增加，这无疑提振了市场信心。

对此，紫燕食品表示，今年上半年，公司各项业务发展良好，“超级发展城市”与“育新城市”双计划超额完成目标，墨尔本一店成功落地破局海外市场，与正大集团等深化战略合作等。同时，公司集聚产品研发优势挖掘发展潜能，赋能门店终端激发销售动能，供应链挖潜增效寻求质变，持续提升盈利能力，实现了稳定发展的战略性目标。

2、产业链过长以致成本高，如何控制与优化？

卤制食品在我国历史悠久，是一种广受消费者喜爱的传统中式食品。近年来，行业保持着比较高的增长。红餐大数据显示，2023年我国卤味品类的市场规模约为3000亿元。更有机构预测，2020—2025年我国卤制品行业规模以每年11%的复合增长率在高速发展。

更细分来看，卤味又被分为休闲卤味、佐餐卤味两大类。紫燕食品属于后者，是在家庭、餐厅、酒店等餐桌消费场景食用的佐餐食品。

过去，提到佐餐食品，人们的第一印象是分散在菜市场的小摊、社区周边的小作坊等场景。而时至今日，随着人们对食品安全、卫生及品质要求的提高，以及行业标准化和规模化的发展，佐餐赛道已形成了以紫燕食品为龙头的庞大市场。

但需要注意的是，佐餐食品赛道与其他食品行业相比，有着诸多特性。如佐餐食品通常作为餐桌上的补充或配菜出现，适应的场景较多，因此具有多样性要求。消费者往往倾向于新鲜制作的产品，这意味着企业需要拥有高效的供应链管理和物流配送系统；加之虽然标准化有助于保证产品质量和食品安全，但不同季节和不同地域的消费者同时具有个性化的需求。

其中，相较于其他特性，产业链过长是佐餐食品最为特殊的部分，由此带来的成本增长，也是企业不得不翻过的“大山”。

而紫燕食品在净利润上的增长，或许正是克服了这一痛点，并在生产制造、物流配送、品牌服务等多方面实现全面数字化，才能真正做到降本增效。

具体来看，在生产制造环节，紫燕食品采用自动化生产线，实现了生产流程的高度标准化和规范化。同时引入多套现代化电子信息管理系统，实现核心业务的全面信息化管理，并打通了各环节间的数据壁垒，使产品从原材料采购、生产加工到成品包装、配送，各个环节更加科学和紧密。

在物流配送环节，紫燕食品自建冷链物流车队，全程控温配送到店，配送过程中采用智能物流系统，全程跟踪和实时查询订单，确保产品安全快速地送达。

而在品牌服务方面，紫燕食品对门店操作进行统一化培训和管理，在各门店全面覆盖评价机制，可以第一时间收集并响应顾客反馈；并且可以在线上为消费者提供便捷的咨询和投诉渠道。此外，紫燕食品还积极探索数字化营销方式，通过社交媒体平台与消费者沟通互动，增强品牌黏性。

用数字化降本增效，如今已是众多企业的共同选择。紫燕食品以其敏锐的洞察力和前瞻性布局，将数字化应用到解决产业链痛点，最终实现了在有效提高生产效率的同时，为企业的高质量发展贡献出积极能量。

3、产品与渠道同时发力，机会大于挑战

在生产端，紫燕食品通过优化产业链，突破行业桎梏。在消费者感知最为明显的产品和渠道等终端层面，其是否也有一些积极举措？

由于卤制食品以鲜货为主，保质期普遍偏短。因此，光有鲜货产品，企业的发展空间势必受到局限。从紫燕食品的应对举措来看，其采用了鲜货产品为主、预包装产品为辅的产品策略，构建了多元化品类体系。

公开资料显示，截至目前，紫燕食品将鲜货产品分成四大类：夫妻肺片、整禽类、香辣休闲类和其他鲜货；对于预包装产品，则分成三大类：锁鲜类、真空类以及礼盒类。通过品类齐全的产品布局，来适应和满足不同人群的需求。

与其他的卤制品门店相比，紫燕门店拥有专属的制作工作人员，配备工作台和调料区，根据顾客的要求当场制作，可以满足顾客的个性化需求。

在此布局之下，紫燕鲜货业务收入稳定，是公司的主要营收来源。一些拳头产品更是成为破圈的爆款，如鲜货业务中的夫妻肺片。这款产品以传统的肺片为原料，加入牛肚、牛筋、猪耳、花生米等十多种新鲜优质原料，提升了口感。整禽类和其他鲜货类表现同样可圈可点。

值得一提的是，除了正餐场景，紫燕积极布局的预包装食品也打开了市场，并在今年上半年实现了增长。数据显示，预包装及其他产品实现1.76亿元，同比增长4.11%。

有了好的产品，与之相匹配的渠道往往可以让其发展更好。也因此，紫燕食品在渠道方面持续发力，形成了单店模型优秀、以经销为主直营为辅的多元化销售渠道布局。

以单店为例，紫燕经过店面的精心设计，并通过高效运营在有限的空间内创造可观的销售额。在实际的运营过程中，这一单店盈利模式，不仅加速了门店的扩张，更为万店目标打下坚实基础。

在销售模式上，紫燕采用了零售行业普遍采用的经销为主、直营为辅的策略。前者可以通过经销商网络来扩大市场覆盖面，方便品牌更好地进入新市场，降低销售成本的同时还能一定程度上分散经营风险。而在一些重要市场或具有战略意义的位置，紫燕食品会选择开设直营店。作为示范店，一方面可以为经营商提供参考模板，更能成为公司收集市场反馈，改进产品和服务的重要渠道。

除此之外，紫燕食品还积极拓展线上销售渠道，在天猫、京东、抖音、快手、拼多多等电商平台的旗舰店和专卖店不断发展壮大，并与盒马鲜生、朴朴超市、麦德龙、罗森、全家、711、美团买菜、叮咚买菜、华东铁路局等渠道进行深度合作。

可以看到，多元化的销售渠道成型后，紫燕食品的多元化产品得以触达更广泛的消费者群体，进一步提升了品牌的知名度和市场份额。

4、结语

卤味市场前景广阔，但集中度并不高，这个市场想要做到头部并不容易。对于已经成为头部的紫燕食品而言，如何在当下市场上保持更高质量的发展显得更为重要。

从紫燕净利润稳增的趋势来看，其不仅早已在思考和布局，而且已经取得了阶段性成果。关于紫燕食品未来的走向，或许要看其对这一策略的坚定执行，是否达到极致。