我妈做了十几年的配方了！超级无敌下饭!!

我妈做的这道香菇滑鸡，真的是绝绝子！香菇嫩滑鲜美，鸡肉裹满了酱汁，又香又嫩，配米饭炫不停哇！做法简单易上手，喜欢的姐妹赶紧安排起来吧！

食材：

主料：

1. 鸡胸肉：500克

2. 香菇：150克，优选干香菇或新鲜香菇均可，干香菇需提前泡发。

腌料：

1. 生抽：1大勺，用于提鲜增色。

2. 料酒：1大勺，去腥增香。

3. 淀粉：适量，锁住鸡肉的水分，使口感更加嫩滑。

4. 盐：少许，根据个人口味调整。

5. 黑胡椒粉：适量。

调味料：

1. 生抽：1勺。

2. 蚝油：1勺。

3. 白糖：少许，提鲜。

辅料：

1. 葱：适量，切末，用于增香。

2. 蒜：几瓣，切末。

3. 葱花、白芝麻：适量，用于最后点缀，增添色彩与香气。

具体做法如下：

步骤一：腌制鸡肉

1. 将鸡胸肉洗净，去除筋膜和多余脂肪，切成约2厘米见方的丁状。

2. 在鸡肉中加入1大勺生抽、1大勺料酒、适量淀粉、少许盐和黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，确保每块鸡肉都裹上腌料。腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加入味。

步骤二：煎熟鸡肉

锅中倒入适量油，油热后转小火，将腌制好的鸡肉丁轻轻放入锅中，煎至两面金黄且熟透，期间可适当翻动，避免粘锅。煎好的鸡肉盛出备用。

步骤三：炒香配料与鸡肉回锅

1. 锅中留底油，加热后下入葱蒜末，小火煸炒出香味。

2. 倒入新鲜香菇切片（或泡发好的香菇），大火快炒，直至香菇变软出汁。

3. 将煎好的鸡肉回锅，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀。

步骤四：装盘与点缀

1. 炒好的香菇滑鸡盛出装盘，注意保持菜肴的色泽与形状。

2. 最后撒上葱花和白芝麻，增添一抹翠绿与金黄，不仅美观，更添香气。

小贴士：

一：食材处理

1. 鸡胸肉切丁时，大小要均匀，这样烹饪时才能同时熟透，保持一致的口感。

2. 香菇若选用干品，需提前用温水泡发，并挤去多余水分，以免炒制时出水过多影响口感。

二：腌制技巧

1. 腌制鸡肉时，加入少许淀粉是关键，它能有效锁住鸡肉的水分，使成品更加嫩滑。

2. 腌制时间不宜过短，至少20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

三：烹饪火候

1. 煎鸡肉时，火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢煎，既能保证鸡肉熟透，又能保持其嫩滑口感。

2. 炒香菇和鸡肉时，大火快炒能迅速锁住食材的鲜味和营养，同时避免出水过多。

以上就是香菇滑鸡的全部做法啦！香菇嫩滑鲜美，鸡肉裹满了酱汁，又香又嫩~想想都好吃！做法简单、易上手！喜欢的家人们赶紧去试试吧！记得也要分享给你身边的朋友一起学习呀~

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